Паразиты в рыбе обычны. Короче говоря, ** Ваш торговец рыбой мог бы лучше их вытащить** (если только вы не купили их целиком). Они не считаются вредными, если приготовлены правильно (см. ссылку ФАО ниже).
Существуют рекомендации и стандарты по количеству нематод в определенном количестве рыбы. Некоторые виды рыб более восприимчивы, чем другие, поэтому Вы можете изменить Ваш заказ с ХПК и Монкфиш на что-то другое.
Вот документ от ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций). В нем объясняется, как туда попадают черви, меры предосторожности и как избежать их подачи.
Единственный способ уменьшить количество паразитов, попадающих к потребителю, - это осмотреть рыбу и обработать ее таким образом, чтобы удалить большинство паразитов.
Выдержка о безопасности (для постоянства):
Были случаи заболеваний человека, вызванных употреблением в пищу живого Фоканема или личинок Анисакиса в странах, где обычно употребляют в пищу сырую или слегка вяленую рыбу. К 1980 году в Соединенном Королевстве был зарегистрирован только один случай заболевания, вызванного личиночными круглыми червями из рыбы; это связано с тем, что в Соединенном Королевстве рыбная продукция обычно готовится перед употреблением в пищу. Личинки Phocanema и Anisakis погибают за 1 минуту при температуре 60°C или выше. На практике это означает, что приготовление филе толщиной 3 см в течение 10 минут при температуре 60°C убивает присутствующих червей. Температура процесса холодного копчения, например киппинга, недостаточно высока, чтобы убить паразитов, но при коммерческом горячем копчении обычно поддерживается достаточно высокая температура, чтобы убить их. Замораживание рыбы при температуре - 20°C в течение 60 часов убивает всех червей.