Как адаптировать рецепт пирожного, чтобы хорошо готовить в мини-банке?

Пирожные - это печенье для бара. Обратите внимание, что печенье, находящееся на краю сковороды, больше варится и поднимается выше: оно устанавливается перед тем, как осесть.

Запекание печенья в мини-банке по сути сделает каждое мини-броуни все краем.

Я бы предположил, что пирожные не идеально подходят для выпечки в мини-кексах. Вместо этого, резать их меньше было бы лучшим решением.

Если вы хотите попробовать еще раз, я бы предложил:

1. Не переполняйте банки. Вы не хотите, чтобы тесто было примерно 12 дюймов глубиной; вы хотите, чтобы оно было примерно такой же глубины, как в кастрюле, для которой оно предназначено.

2. Дайте тесто посидеть около 5-10 минут после порционирования в банки для кексов. Это даст некоторое дополнительное время для растворения сахаров, а муки - для увлажнения, так как в духовке у них не будет столько времени. Это должно помочь текстуре и развитию корочки (блестящая трещиноватая верхушка).

3. Уменьшить или устранить химическое размывание. Я бы экспериментировал с разрезанием хлебопекарного порошка на 50% для начала.

4. Уменьшите температуру в печи примерно на 25 F (может быть, даже на 50 F за второе испытание, если они все еще перепекаются и слишком быстро покрываются хрустящей корочкой) или около того, чтобы процесс выпечки замедлился, и дайте больше времени, чтобы мини-броуни поднялись и осели.

5. Проверьте их намного раньше. Мини-броуни очень, очень быстро переходят от неготового к пережаренному. Я начну проверять уже через 15 минут, пока у вас не будет ожидания. Когда вы почувствуете запах шоколадного аромата - самое время начать проверку.

6. Выпекайте только по одному мини-подносу с кексами за раз, чтобы они были ровными. Вы не хотите, чтобы эффект тени и изменения конвекции в печи сбрасывали выпечку, если в духовке одновременно несколько противней, хотя это скорее вопрос консистенции, чем полного характера результата.

Да, я тоже, я купил мини-кексы в форме кексов в сумке и так полюбил эту идею, что сам захотел попробовать, поэтому специально для этой цели я купил мини-кексы в форме кексов. Я прочитал все ответы выше, чтобы получить руководство. Затем я решил использовать мой любимый рецепт пирожных от “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , без изменений, за исключением тепла: 325 вместо 350 и времени выпечки : 12 минут только. Я заполнил чашки 1 / 2 полными, но сделает 3 / 4 в следующий раз, как тесто не имеет разрыхлителя. Я выпекал их по одной партии за раз, и потому что у тесто не было ни BP, ни BS, оно ждало без проблем. Затем я окунул верх в шоколадный ганаш (рецепт Ины Гартен: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Результат был выше, намного лучше, чем те, что я купила. Пирожные чашки имели хрустящий топ и мягкую жевательную резинку внутри, форма была очень аккуратной и вкус был лучшим.

Я в процессе приготовления пирожных. Используя рецепт короля Артура Муки Ultimate Chewy Brownie. (Не продается, у меня есть несколько на выбор, но как это лучше всего.) Используя 2 дюжины олова и #40 черпак, шприц с оттенком масла, затем выпекать в течение 16 минут в печи 350 °F. Они выходят как раз для меня. Не помадная, заметьте, но мягкая и влажная.

Я использовал двойной шоколадный микс “Жирадели” и смешивал по инструкции, распылял мини-кастрюли с спреем для выпечки, наполнял каждую чашку примерно наполовину или чуть-чуть тесто и выпекал в течение 12 минут при температуре 325 градусов. После выпечки даю остыть на 3 минуты, затем снимаю, разрыхляя края ножом для масла. Помещаю на стойку для выпечки, чтобы полностью остыть. Я придирчивый едок пирожных, и это было потрясающе. Идеальная текстура и вовсе не сухая. Благодаря всем отзывам здесь, я смог сделать обоснованное предположение, попробовав это. На следующий день на работе, на рейв-рецензии, все подумали, что это были изысканные пирожные, которые я купил, но 36 из них обошлись мне всего в 3 доллара!

Я делаю пирожные и кексы в форме мини кастрюли для торта… вам нужно иметь температуру. путь вниз и время… довольно много положил их в, а затем повернуть и вытащить их… секрет здесь не только температура и время, но ингредиенты, которые вам нужно добавить воды, независимо от того, что еще это называется, и чем больше воды, тем лучше она примет форму, просто убедитесь, что вы спрей кастрюлю хорошо, и убедитесь, что вы не позволяете прохладно слишком много, или вы не сможете вытащить их хорошо

В дополнение к предыдущим предложениям, вы можете рассмотреть возможность охлаждения подготовленного теста в холодильнике (похоже на тесто для печенья), а также использование ванны для льда, чтобы остановить приготовление пищи.

Я впервые увидел ледяной ванны техники в кулинарной книге Алисы Медрич, и она цитируется здесь http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/ .

Я выпекаю с большим значением бренда пирожное смесь, это самый дешевый, и имеет наибольшее количество в коробке! И мне также был задан тот же вопрос. Но я попробовал свою собственную вещь, и она сработала очень хорошо. Я положил соленое масло в все non-палочку чашки кекса, чем смешал ингредиенты как коробка говорит, тогда я добавляю некоторые другие вещи и некоторые белые чипсы шоколада, и запекал на 26-28 минут на 350. Они оказались действительно хорошими! Они в основном выпадают из чашки после того как вы препятствуете им остыть вниз :)

Вот несколько отличных советов! Я использовал коробочный рецепт, так что не смог внести туда много изменений. Но я позволил тесто сидеть в кексах на некоторое время, в холодильнике на самом деле, снизил температуру в духовке. и внимательно следил за ними. Они не все пекли равномерно. Я вытащил готовые на концах и положил остальное обратно в духовку еще на несколько минут. Я был очень доволен результатом.

Когда я делаю пирожные, я делаю марку Ghirardelli, обычно карамельную черепаху.

Сегодня я испекла 1 коробку Ghirardelli конечная коробка помадки, которая поставляется с шоколадным мешочком. Я добавила около 12 чашек мини-шоколадных чипсов в смесь и запекала в мини-кексовой кастрюле. Я распылил через всю кастрюлю затем вытерли вниз по верху, чтобы он не испечь на, и так как он может получить грязно я налил тесто в галлон мешок с застежкой-молнией, что я затем привязали к закрытию. Я поставил пирожное смесь в каждую полость и запеченный @ 325F в течение 13 минут. и-002 и-002 я проверил в 10 минут, но я положил слишком много теста, так что они расширили немного, как кексы, так что в 13 минут они были готовы. Я дал им посидеть в кастрюле в течение 3 минут, прежде чем выпустить их. После охлаждения еще несколько минут я порвал один, чтобы убедиться, что внутри не было недожарено, и они вышли идеально! Я бы включил фото, если бы мог.

я сделал вторую партию с карамельной черепахой. Я положил меньше теста в каждую полость, чем капля карамели, прежде чем покрыть больше шоколада, а затем моросящий карамель сверху. Я выпекал в течение того же времени (13 минут на 325), и они не расширились на сковороде и до сих пор мягкие. После охлаждения несколько минут из кастрюли я порвал один открытым, и есть липкий карамельный центр (выглядит как чашка арахисового масла Риза) они супер влажные.

Я только что сделала микс из кексов в соответствии с инструкциями. Я выпекала их при температуре 325 градусов в темной нон-палочке для мини-маффинов с каждой секцией с добавлением спритца PAM. Запеченные в течение 15 минут, без лишней суеты. После извлечения из духовки я дал им посидеть около 1-2 минут, перевернул кастрюлю вверх дном и они легко выскользнули. Кексы были влажными - ПЕРФЕКТ!