Как зафиксировать соус с перегретым йогуртом который отделил?

Сделал это и спас его - важная расширенная еда семьи и я принял творог и сыворотку катастрофы к большой соус! Я приготовила цыпленка с его йогуртовой основой маринад, йогуртовый сплит. Он вкуса точный он как раз протеины изменили на высокой жаре и собрали для того чтобы сформировать твороги.

для того чтобы разрешить его я:

1. принял небольшое количество воды (2 столовые ложки или около того) в кувшине и смешал в паре чайных ложек кукурузного крахмала. После этого я добавил это к соусу. Не добавляйте кукурузный крахмал прямо или он как раз комкнет.
2. ФАКУЛЬТАТИВНО: примите другие ингредиенты соуса которые предназначены для того чтобы быть целым (помидоры в моем случае) и добавьте ½ к соусу
3. смешайте к ровному соусу используя миксер палки (осторожно горячих брызг соуса)
4. Уменьшить соус, если необходимо, чтобы загустить соус на среднем огне часто помешивая
5. вернуть цыпленка в соус и добавить остальные ингредиенты.

Подавать и есть, и не для себя “в следующий раз, когда вы будете готовить с йогуртом сделать это медленно на медленном огне - НЕ СВАРИТЬ”.

Как только белки в йогурте свернутся, вы вряд ли когда-нибудь вернете ему по-настоящему гладкую консистенцию. Это гораздо более вероятно в йогуртах с низким содержанием жира, в которых пропорционально больше белков.

Это отличается от сломанной эмульсии (например, голандаиз), где жиры и вода в соусе отделены - они могут быть отремонтированы при некоторых обстоятельствах. К сожалению, когда причиной разрушения являются свернутые белки, как только белки затягиваются, это, в сущности, необратимо. То, что вы имеете маленькие кусочки свежего йогуртового сыра, суспендированного в соусе.

Конечно, все еще совершенно безопасно есть, даже если оно не выглядит так же хорошо как вы хотели бы.

В будущем, вы можете свести к минимуму шанс ломать соус используя полножирный йогурт-вы могли бы получить это от этнического рынка, в зависимости от того где вы живете. Рецепты с более низкой кислотой также менее вероятно свернуть, хотя вы не упомянули полный рецепт, который вы использовали.

Добавьте в йогурт чайную ложку или две муки, прежде чем добавлять в соус, это значительно уменьшит вероятность скручивания. Также добавьте йогурт в конце варки и держите его не выше, чем голый кипяток. Медленное добавление йогурта также помогает. Также используйте йогурт с более высоким содержанием жира. Поможет тире сливок, добавленных перед тем, как йогурт попадет внутрь. Крахмал и жир уменьшают вероятность комкования твердых частиц в йогурте, тем самым уменьшая вероятность скручивания. После свертывания его трудно исправить. Однако, взбейте соус, чтобы побить творог, добавьте немного сливок и муки, и вы сможете эффективно спрятать творог и довести его до приемлемого уровня.

Вы не можете повторно интегрироваться после разделения йогурта по причинам, указанным в @SAJ14SAJ, единственное, что вы можете сделать, это попытаться разбить кривые как можно меньше с помощью блендера. Это уничтожит любую текстуру, которая у вас есть в блюде, так что это может быть неработоспособным решением для вас.

Это происходило со мной много раз, особенно при использовании йогурта с низким содержанием жира или без него. Это действительно трудно держать обезжиренный от расщепления, даже с помощью методов ниже, так что придерживаться с низким содержанием жира:

1. Уменьшите жар перед добавлением йогурта. Добавление йогурта, пока блюдо холодное, а затем его медленный нагрев поможет уменьшить вероятность разделения йогурта
2. Добавляйте его в ложку за раз. Добавление все это сразу почти наверняка сделает его отдельным

Использование только метода 1 занимает слишком много времени, если вы находитесь на бюджете времени, что я делаю, это выключить отопление, затем через 30 секунд или около того я добавляю йогурт в ложку за раз, а затем положить отопление обратно на. Я обнаружил, что этот метод является самым быстрым способом получить йогурт в блюдо.

Я только что имел это случилось со мной, когда делал соус Альфредо, но мне удалось исправить это! Я был TRIED, чтобы пойти нежным, добавив немного горячего молока к йогурту и прореживание его сначала, затем добавить его ¼ на ¼ в большой горшок. Когда он все еще отделился, я повернул жару сразу.

после этого, в кастрюле на стороне, я сделал основной соус bechamel (отсутствие луковиц, трав, etc - как раз roux и молоко) и помешал его в разделенный соус alfredo, поворачивая жару дальше как низко по мере того как он мог пойти. Как только он был помешан внутри, так или иначе я думаю, что bechamel поглотил сыворотку или что-то (я не химик-кулинар, я как раз иду инстинктом). Как бы то ни было - это сработало! И это может сработать и для тебя :)

С его помощью соус можно пюре из очищенного, приготовленного картофеля. Загущает соус и прячет разрозненные молочные кусочки. Любая овощная фибра, приготовленная в вашем тушеном блюде, может быть добавлена в пюре, что еще больше сгущает и маскирует проблему. Сладкий картофель, морковь и очищенные помидоры хорошо работают, например.

Снимите блюдо с огня и дайте остыть в течение 5 минут, затем возьмите около ½ - 1 стакана соуса и добавьте йогурт медленно, хорошо перемешайте, затем медленно положите обратно в блюдо, затем медленно верните обратно к сервировке темперирования.