Лучше добавить свежий базилик в томатный соус и затем дать ему готовиться, скажем, 10 минут, или подождать до конца и добавить как раз перед подачей?
Свежие травы, как правило, следует добавлять ближе к концу рецепта. Сухие травы следует добавлять довольно рано в процессе приготовления, чтобы у них было время “развиваться” и более полно раскрыть свои вкусовые качества. Свежие травы и специи, однако, как правило, имеют более тонкие вкусы, и они, как правило, лучше всего использовать для приправы в самом конце рецепта, а не фактическое приготовление пищи. Вы можете проверить вне больше деталей о том как использовать различные виды специй в эта статья .
Для вашего специфического случая, я сказал бы определенно добавить базилик в в конце-maybe 5 или 10 минут прежде чем соус закончен, по мере того как вы сказали. Это может даже быть хорошей идеей для того чтобы извлечь кастрюлю от вашего источника жары после того как вы добавили базилик так, что травы могут настоять их флейвор без фактически варить в соус. Вы должны быть осторожны, чтобы не приготовить слишком много аромата вне со свежей зеленью. Если они слишком долго варятся вместе с остальной частью блюда, то тонкие вкусы могут быть легко превзойдены другими ингредиентами.
Это зависит от того, что ты делаешь. Обычно, свежий базилик добавляется в свежий соус (имеется в виду соус, приготовленный из свежих помидоров, чтобы подавать его “сегодня”) только в конце приготовления, за 3-4 минуты до того, как вы выключите огонь. Затем дайте ему отдохнуть еще несколько минут, пока вы готовите макароны. В конце нужно снова зажечь огонь, потому что вам нужен очень горячий соус над очень горячей пастой. Это очень хорошо, чтобы сохранить некоторые листья в сторону (два верхних листьев, или боковых листьев, btw), а затем добавить листья на каждое блюдо, чтобы украсить.
Если вы делаете соус для консервирования ваш собственный томатный соус, вы должны добавить свежий базилик, прежде чем мельница соус.
Если вы делаете любой соус использовать консервированные помидоры , вероятно, время, чтобы добавить базилик равнодушны, так как консервированные помидоры приправлены еще, как правило, по крайней мере, с солью. Или другими промышленными продуктами. Может быть, добавить базилик наполовину приготовления помогает покрыть промышленность вкусов.
PS Так мы в Италии это делаем .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
Свежий шалфей** и розмарин являются травами для жареного мяса** и никогда для томатного соуса. Орегано, свежее или сухое (может быть, дражированное), это трава для пиццы, так что если вы готовите что-нибудь с орегано, это называется “алла пиццайола”.