Возьмите немного semi-sweet шоколадных чипсов. Они были в мешке внутри пластикового контейнера в шкафу в течение 2 лет, но срок годности на мешке говорит, что это один год слишком много.
Каков срок годности для различных видов шоколадных чипсов и что делает их плохими?
Боковой вопрос, я могу съесть те, которые у меня есть?
Шоколад, изготовленный с использованием какао-масла, особенно не-молочного сорта, имеет очень длительный срок хранения при хранении в сухих, прохладных условиях. Тот факт, что форма шоколада представляет собой стружку, а не плитку, диск или калетку, на самом деле не имеет значения, за исключением общей площади поверхности, на которой может происходить цветение.
Шоколад очень, очень сухой, что препятствует росту плесени, бактерий, другой микрофлоры или микрофауны, даже не считая консервирующего эффекта теоброма и других щелочей в шоколаде.
Он также очень хорошо сопротивляется прогорклости. При правильном хранении он может надежно прослужить многие годы.
Многие марки шоколадной крошки не являются настоящим шоколадом, потому что производитель, возможно, использовал более дешевые жиры, чем какао-масло, которые не обладают такими прекрасными свойствами при хранении. Если предположить, что у вас есть качественная шоколадная крошка, сделанная из настоящего шоколада, то вопросы, которые вы можете найти, включают в себя:
Первые три - эстетические и косметические проблемы, но шоколад все еще можно использовать в рецептах или растопить и перезапустить.
Пойдя прогорклый было бы причиной выбросить его вне - но шоколад очень твердый, и сопротивляется прогорклости - так что если он вкусный, он все еще пригоден для использования.
После двух лет, вы, вполне вероятно, испытали цветение. Чипсы будут выглядеть так, как будто они имеют белое покрытие, и могут чувствовать себя зернистыми. Хотя это делает его менее приятным в еде из рук или в приложениях, где он не будет расплавлен, он все равно будет хорошо работать в рецептах, где он расплавлен.
Они, конечно, safe есть (опять же, предполагая, что настоящий шоколад, и не прогорклость), но они могут не иметь той же приятной текстурой и хрустящей корочкой, что вы могли бы ожидать. Именно поэтому производители дают им лучший по дате.
Примечание: по списку ингредиентов (по крайней мере, в США, и других местах с сопоставимыми законами маркировки) можно определить, являются ли они настоящим шоколадом. Настоящий шоколад будет состоять из:
Признаки того, что данный продукт не является настоящим шоколадом, включают в себя другие ингредиенты, особенно другие жиры вместо какао-масла (которое сравнительно дорого и пригодно для продажи в косметической промышленности).
Молочный шоколад, который также содержит твердые частицы молока и молочный жир, не будет длиться так долго, но все же, вероятно, имеет срок годности, измеряемый в годах при хранении в надлежащих (прохладный, сухой) условиях.
Белый шоколадный чипсы не обладают дополнительным консервантным действием твердых частиц какао и их щелочи, а также имеют молочные твердые частицы и, возможно, молочный жир, поэтому они имеют самый короткий срок годности из всех возможных. Кроме того, они имеют тенденцию подбирать вкусы, если не находятся в идеально герметичной, воздухонепроницаемой емкости. Белый шоколад, я не держал бы больше чем год или так.
Конечно, чипсы которые сделаны от других ингредиентов чем истинный шоколад будут иметь срок годности основанный на их ингредиентах, но я не могу говорить с этим, и в любом случае, в моем разуме, они не стоят того чтобы хранить.
См. также Почему темный шоколад становится белым после того как он находится в холоде некоторое время?