Какая разница между ванильным экстрактом и порошкообразным ванильным?
Когда я готовлю определенный рецепт, если требуется ванильный экстракт, можно ли заменить его порошком, и какая среди них пропорция?
Я собираюсь использовать порошкообразный ванильный экстракт в рецепте масляного крема из рецепты Марты Стюарт , рекомендуется ли его замена?
Мой лучший опыт заключается в том, что вы должны использовать ¼ чайной ложки ванильного порошка для каждой чайной ложки ванильного экстракта.
я использую его для хлебного теста, пончикового теста, но никогда не для глазури.
Существуют различные продукты, продаваемые как “ванильный порошок”. То, что я видел, это чистые синтетические кристаллы ванилина, без мальтодекстрина или других вещей в нем.
Обычно, я бы рекомендовал использовать экстракт, если он доступен. Он всегда производится из настоящего растения, а спирт растворяет много различных вкусовых соединений из растения. Даже если порошок является сухой экстракт из реального растения, он может иметь меньший вкус, чем экстракт, если он использует менее мощные растворители, чем алкоголь, или если некоторые из растворенных вкусов случайно удаляются в процессе высыхания. Но у вас также есть риск получить синтетический ванилин, который является лишь одним из соединений, которые придают растению его аромат. Использованный сам по себе, он достаточно жесткий и одномерный. Экстракт всегда на вкус лучше, чем синтетический ванилин.
Я полагаю, что вы спрашиваете о ванильном порошке, подобном этому из Нильсен-Масси, продаваемом королем Артуром Мукой, который является ванильным и maltrodextrin, или этом этом , продаваемом через Amazon, утверждает, что он сильнее, чем ванильный экстракт, и состоит из “экстрактов ванильных бобов [sic], испарившегося тростникового сока, кремнезема , целлюлозы”. “
Если это типичные продукты, то большая часть того, что находится в бутылке, является розливом, а остальное - ванильным ароматизатором. Оба этих продукта указывают на то, что их ароматизатор является натуральным, хотя он почти наверняка создается путем приготовления ванильного экстракта, а затем испарения растворителя, так же, как и растворимый кофе.
Конечно, большая часть того, что находится в бутылке обычный ваниль - это алкоголь, вода или сахар в зависимости от конкретной торговой марки. Только немного реальных ароматизаторов из ванильных зерен.
Так что настоящие проблемы становятся:
Я не могу ответить на первый вопрос - надеюсь, что кто-то другой может дать понимание там, но это, вероятно, будет варьироваться в зависимости от бренда или конкретного продукта.
Второе свойство открывает новые возможности для порошков:
Так как у них нет воды, их можно добавлять в шоколад, не вызывая приливов
Их можно использовать в сухих смесях, таких как домашняя горячая шоколадная смесь или блинная смесь
Их можно использовать в покрытиях или порошках, как для порошковых пончиков
У них нет алкоголя, которые могут сделать или не сделать их приемлемыми для тех, кто избегает всех алкоголя по религиозным соображениям (я не эксперт достаточно, чтобы сказать это как абсолютный, потому что это, вероятно, алкоголь был использован в их производителя для создания экстракта, используемого для изготовления порошка)
В большинстве типичных применений, вы должны быть в состоянии использовать один из порошкообразных ванилей. Тем не менее, я не могу сказать вам соотношение замещения - надеюсь, что ваш конкретный продукт имеет руководство по его упаковке.
Одно место я бы не стал пытаться это тонкая глазурь (в случае второго продукта), так как некоторые из наполнителей может придать ему зернистую текстуру.
Ванильный порошок для фасоли рекомендуется в качестве заменителя только в том случае, если рецепт выпечки, т.е. пирожные, печенье и т.д. Замените меру ½. ½ ч. л. порошка = 1 тср жидкого экстракта. Если вы пойдете в местный магазин специй, вы можете получить фактическое измельчение натурального цельного порошка фасоли. Я получаю свой за 6 долларов за унцию.
Вот несколько советов о том, когда использовать ванильный порошок вместо Ванильного экстракта: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Я согласен с другими комментариями о прочтении этикеток. Хейлала Ванильный порошок - это чисто измельченная ванильная фасоль. Больше ничего. Ни наполнителей, ни сахара, только 100% молотые ванильные бобы.
Regards, Sarah