домашнее масло чили

Да, тебе стоит беспокоиться. Очевидно, что ботулизм очень редкий, и большинство людей никогда не подвергается его опасным количествам, даже если они следуют небезопасным практикам. Тем не менее, просто нагрев / кипячение каменной банки не стерилизует его, он только пастеризует его, так что это это небезопасная практика, особенно, когда вы добавляете элемент комнатной температуры хранения.

Низкокислотная пища должна быть консервирована под давлением. Точка. Это было обсуждено на этом сайте и это охвачено FDA . Вот соответствующий отрывок:

Какой лучший способ предотвратить ботулизм?

• Контроль пищевого ботулизма почти полностью основан на термическом разрушении (нагревании) спор или ингибировании прорастания спор в бактерии и позволяет клеткам расти и вырабатывать токсины в продуктах питания. Для предотвращения пищевого ботулизма:
• Использовать утвержденные тепловые процессы для коммерческих и домашних консервов (т.е. для продуктов с низким содержанием кислот под давлением, таких как кукуруза или зеленая фасоль, мясо или домашняя птица).
• Утилизируйте все разбухшие, газообразные или испорченные консервы. Двойной пакет с пластиковыми пакетами, которые плотно закрыты. Затем поместите мешки в мусорный контейнер для неперерабатываемого мусора вне дома. Держите их в недоступном для людей и домашних животных месте.
• Не попробуйте и не ешьте продукты из контейнеров, которые протекают, имеют выпуклости или набухают, выглядят поврежденными или треснувшими, или кажутся ненормальными по внешнему виду. Не используйте продукты, которые брызгают жидкостью или пеной, когда контейнер открыт. 0x2 и > - кипятите домашнюю обработку, низкокислотные консервы в течение 10 минут перед подачей. Для больших высот добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты.
• Охладить все остатки и готовые блюда в течение 2 часов после приготовления (1 час, если температура выше 90 °F).
• Одной из наиболее распространенных причин пищевого ботулизма являются неправильно приготовленные домашние консервы, особенно низкокислотные продукты, такие как овощи и мясо. Только плита/канистра под давлением позволяет воде достигать температуры от 240 до 250 °F, температуры, которая может убить споры.

Подводя итог, можно сказать, что для того, чтобы сделать это безопасно, Вам необходимо сделать все или некоторые из следующих вещей (желательно все. в случае, если Вы случайно не сделаете один из других правильно):

1. подкиснуть или под давлением - можно низкокислотные ингредиенты.
2. Охладить банки.
3. Сварить снова перед употреблением. (На этой стадии не нужна температура, понижающая давление).

(Обратите внимание, что я предполагаю, что “измельченный чили” поступает из свежего, а не высушенного стручкового перец чили. Если вы используете 100% сухих ингредиентов, то это возможно безопасно, хотя и не 100% без риска - см. ответ на сухой чеснок в масле –> риск ботулизма? )

P.S. Что касается истечения срока годности, масло либо безопасно, либо не безопасно. Оно безопасно, если было законсервировано под правильным давлением, в противном случае следует предположить, что оно небезопасно, и сварить его согласно пункту 3 выше. Если оно было законсервировано под правильным давлением, то оно должно быть хорошим до тех пор, пока/без масла не станет прогорклым, что больше зависит от условий хранения (температуры, света), чем от времени, и которое вы определенно сможете попробовать и, вероятно, сможете понюхать.

Я видел, как масло чили прогоркло с нагретым маслом и без него. Ни то, ни другое не защищает от токсина ботулизма. Пожалуйста, обратите внимание, что этот ответ был полностью изменен с теперь правильная информация (благодаря Aaronut и SAJ14SAJ): 0x2 и 0x2 и обновленный 0x2 и 0x2 и домашние методы консервирования не убивают споры ботулизма (спасибо Aaronut за то, что указал на это). Чтобы быть максимально безопасным, необходимо использовать методы консервирования под давлением (температура 121С в течение как минимум 3 минут). В противном случае рекомендуется подкислять и охладить масла, наполненные свежим чесноком или зеленью.

В “Книге ошибок” Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) ](http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf) приведены подробные сведения, а также следующая рекомендация:

• Поскольку токсин ботулизма разрушается под воздействием высоких температур, домашние консервы лучше всего варить за 10 минут до еды.

И, наконец, в FDA есть эта справочная листовка , в которой содержится информация о том, как справиться с этой ошибкой.

Масла для приготовления пищи кипят при температурах на сотни градусов выше, чем необходимо для уничтожения ботулизма. Нагрейте масло и приправы до нужной температуры в печи или на плите, затем убедитесь, что контейнер, в котором вы будете хранить масло, стерилизован. После того, как вы нальете масло в контейнеры, оно ничем не отличается от любого коммерческого масла, которое вы бы купили и которое было вскрыто. Что касается срока годности, вы должны будете исследовать конкретное масло, которое у вас есть, и срок годности, который у него был, когда вы его купили.