По рецепту Стивена Райхлена (http://www.firecraft.com/product/beef-fajitas-recipe/bbq-recipes), мы использовали стейк в юбке для приготовления фахитас в воскресенье. Мясо было особенно жевательным/крутым и довольно неприятным в целом. Что мы можем сделать, чтобы улучшить ощущения?
Фахитас сделан со стейком для юбки. Самое главное, что вы можете сделать, когда делаете фахитас - это мариновать соответствующим образом. Этот рецепт предусматривает удручающе короткое время маринования (от 30 минут до часа). Когда я делаю фахитас я мариную их минимум 4 часа, хотя обычно за ночь. Я обычно использую комбинацию соевого соуса, сока лайма, чеснока, оливкового масла и соли в мешке на молнии.
Другая вещь, которую нужно знать, как вы нарезать мясо. Если вы купили мясо фахиты у хорошего мясника, то есть шанс, что он порежет его как следует - против зерна. Если это случайный мясник из супермаркета, возможно, вы резали его правильно или нет. Если ты нарезаешь мясо самостоятельно, не забудь нарезать его поперек зерна, иначе ты будешь жевать очень крепкие длинные белки.
Также, как и любое другое мясо, не пережарь его. Средняя редкость просто отлично подходит для стейка с юбкой.
Некоторые люди заменят стейк с фланга на стейк с юбкой при изготовлении фахитас. Фланг имеет тенденцию быть немного менее жестким, но не так вкусно. Вышеуказанные принципы маринования и резки применяются к стейку с фланга, а также.
Обновление - Я также замечаю, что рецепт предлагает 3-4 минуты на сторону для средней редкости. Для меня это звучит неправильно, если гриль на сильном огне. Юбка и фланговые стейки довольно тонкие и 2 минуты с каждой стороны на hot гриле должны быть средне-жаркого.
Также убедитесь, что вы дадите ему отдохнуть. Обычно я останавливаю любой стейк на 5 минут, а не на 3, как предполагает рецепт.