Чтобы ответить на вопрос на языке:
- Средние отверстия с режущей кромкой на дне (выглядят как большие капли дождя) : используется для измельчения.
- *Маленькие отверстия с режущей кромкой на дне * : используется для измельчения, когда вы хотите, чтобы он был тоньше, чем больший размер.
- Открытые отверстия с острыми краями со всех сторон : используется для измельчения.
- Широкие отверстия, которые выглядят как смайлик : используется для измельчения вещей до ровной толщины.
Что касается рецептов … Я обычно не использую нарезание части слишком часто, так как я могу получить достаточно последовательной ломтиками с ножом, но если вы не настолько опытный, он может быть использован для нарезания картофеля для au гратен (возможно, придется нарезать их пополам сначала, это слоты не достаточно широки, чтобы соответствовать весь картофель), или нарезать более твердые сыры. Его также можно использовать для нарезания капусты на капустный салат (опять же, после нарезания, чтобы поместиться), огурцов или моркови для салатов и т.д. Так как лезвия не острые, есть некоторые более мягкие предметы (например, помидоры), которые просто не будут работать, что вам придется делать вручную или получить гораздо более дорогую мандолину.
Сторона решетки, которую я обычно использую только для твердых сыров, когда мне нужна более порошкообразная текстура, чем я могу получить с измельчающими сторонами. Я также использовал ее для измельчения цитрусовых (хотя она работает только в больших количествах, так как в итоге вы теряете около ½ лимона в рощу, и она не выпускается без brush**), и я использовал ее для измельчения моркови (смешивал ее в соус, и мне не нужны были идентифицируемые кусочки)
Стороны измельчения - те, которые я использую больше всего, с выбором стороны в зависимости от того, какого размера я хочу получить получившиеся клочья. Я использую их для твёрдых овощей и фруктов, которые я выпекаю в хлеб (кабачки, морковь, яблоки), картофель для гашиша, средние сыры для твёрдых сыров (когда я хочу такую текстуру) и т.д.
Хотя пищевой процессор может быть использован для этой задачи, вы должны рассмотреть пару вещей (кроме первоначальной стоимости и места, которое это занимает): это действительно легко пойти и измельчить много сыра чеддер в пищевой процессор, но он переполняет все там и плавления обратно вместе от силы и тепла, побеждая цель. Охлаждение сыра помогает, но также необходимо продолжать выбрасывать рабочую миску. Если у вас есть сильная рука и небольшой кухонный комбайн, ручной измельчитель на самом деле может быть быстрее и дать лучшие результаты.
При использовании измельчающего диска для более твердых вещей, вы делаете больше повреждений, чем вручную, в результате чего много жидкости выдается. Иногда это лучше … У меня есть рецепт картофельного кугеля, который выходит очень светло, как я могу получить больше жидкости из, после того как прошли через пищевой процессор … так что вы можете попробовать оба инструмента (если вы уже владеете ими обоими), чтобы увидеть, какой из них дает вам лучшие результаты.
** … Я слышал, что вы можете обернуть его в пластиковую упаковку, использовать терку, а затем потянуть обертку, чтобы получить его, чтобы освободить; Я никогда не пробовал, отчасти потому, что у меня теперь есть терка для микропланов, но и потому, что я бы боялся получить кусочки пластика в пищу. Я также хочу сказать, что видел трюк в контексте варки имбиря или чеснока, но прошло достаточно много времени, и я не знаю, что могу доверять своей памяти.