Нужно ли опаривать стейки из замороженного ахи тунца?

Question

2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000

6

Нужно ли опаривать стейки из замороженного ахи тунца?

У меня есть пакет стейков из замороженного ахи тунца, купленный в Costco. Некоторые из них были довольно вкусными, когда их обжаривали. Тем не менее, я искренне наслаждаюсь сырым тунцом, поэтому я заинтригован идеей попробовать их сырым.

Fwiw, стейки не помечены как суши класса, но я не уверен, насколько это действительно имеет значение. Из моего краткого исследования, кажется, что основным определяющим фактором для того, что квалифицируется как суши сорт является содержание жира и масла в рыбе. Это может означать, что они не будут такими вкусными, как свежие суши, но на самом деле это не имеет никакого отношения к тому, будут ли эти стейки хорошими, не опасаясь.

Есть ли какая-либо причина, что они специально должны быть выжжены?

Источник

Jeffrey Blake http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Ответы (3)

Похожие вопросы

6

Можно ли использовать купленную в магазине семгу для сашими? 23

4

Почему IQF креветки говорят "не заставляйте оттаивать под проточной водой"? 13

11

Что можно заменить на уксус в рисе суши? 8

7

Какова цель использования кубиков льда в коктейли над замороженными фруктами? 8

4

Почему у меня не было набора желе? 6

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 1 · 2013-04-06 11:44:49 +0000

С рыбой у Вас есть две проблемы с безопасностью: паразиты и бактерии.

Замораживание избавляет от паразитов. Оно не убивает бактерии. Чтобы убить бактерии, необходимо тепло, поэтому официально пища считается безопасной только после того, как ее приготовят при определенной температуре. Поедание размороженной сырой рыбы официально небезопасно, и если вы попытаетесь продать ее людям, FDA придет за вами.

Это при том, что если ваши личные стандарты безопасности не так высоки, как FDA (которые являются чрезвычайно консервативными), никто не остановит вас от ее употребления в пищу. Это не должно быть более опасно, чем суши, до тех пор, пока вы едите его сразу после оттепели. Существует небольшая вероятность того, что его будут хранить примерно некоторое время до замораживания (в отличие от рыбы с суши, которая должна быть заморожена на лодке немедленно), но так как рыба портится очень быстро после смерти, вы должны быть в состоянии заметить, что она пахнет рыбой, если это так.

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 2 · 2013-12-11 19:57:56 +0000

USDA и FDA технически не имеют “Sushi Grade” для рыбы…больше о том, насколько она свежая, и как она была заморожена при упаковке…d ..Как и с лососем, вы бы действительно захотели купить только филе или кусок лосося, который был более свежим при доставке в магазин и разморозил не больше, чем то утро, так что вы можете использовать его в тот день и не больше, чем на следующее утро…я уверен, что вы захотите использовать ту же самую логику на вашем тунце. Попробуй эту ссылку… Довольно стандартная и хорошая информация… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Barbara Ewart http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 3 · 2015-02-16 20:33:00 +0000

Атлантический голубой тунец “суши/сашими” (ахи - это желтопёрый тунец, не совпадающий с атлантическим синим) доступен только у сертифицированных оптовиков, обычно покупающих целую рыбу, которая стоит очень дорого. Все виды голубого тунца высоко ценятся за суши и сашими. Знайте своего торговца рыбой! Если нет, остерегайтесь того, что вы покупаете. Эсколар широко продается как свежий тунец! Это НЕ так!

Эсколар запрещено употреблять в Японии с 1977 года, так как японское правительство считает его токсичным! Мне повезло, что я могу покупать его только у моего торговца рыбой, чья семья рыбачит уже несколько поколений. Свежевыловленный (по сезону) и замороженный немедленно, чтобы убить паразитов. Я читал, что некоторые люди покупают в таких местах, как Costco и т.д. Не надо!