Я пытался курить курицу дважды, и оба раза заняли не менее 6 часов. Я кладу курицу (около 6 фунтов) в мой курильщик с около 40 углями и добавляю немного дров. Я также периодически добавляю угли и дрова.
Правда ли, что курить курицу такого размера занимает 6 часов?
В то время как приготовление пищи низко и медленно имеет свои преимущества, 6 часов - это слишком много. Вы должны быть в состоянии приготовить 6 фунтов курицы за 1 ½ - 2 часа @ 275 °F [135°C].
Некоторые вещи, которые могут помочь вам:
Внутренняя температура 160°F [70°C] в грудном мясе и 170°F [75°C] в бедре.
Каждый раз, когда Вы открываете курильницу, Вы позволяете ENORMOUS избыточному количеству тепла, это продлевает время приготовления пищи. Если бы я поставил, вы бы слишком часто это проверяли)_
Почти весь вкус, который вы собираетесь достичь от курения достигается в первые 30 минут. Возможно, вы захотите выкурить его в течение 30 минут - 1 часа, а затем перенести в печь 275 °F, если у вас возникнут проблемы с поддержанием тепла в вашем курильщике.
Из опыта я знаю, что чем дольше вы курите что-либо, тем лучший вкус дыма вы получите.
Лично я впрыскиваю мясо первым. Следующее - поддерживать температуру между 200°F и 250°F. Я всегда проверяю мою древесину и басту каждые полчаса. Я добавляю угли каждый час по мере необходимости.
С домашней птицей я удаляю ее из курильни, пока она еще немного не приготовлена, и заканчиваю в закрытой сковороде для жарки (вместе с остальной частью маринада, который я использовал для отжимания) в духовке примерно на 45 минут. Это сохранит вашу курицу или индейку от высыхания.
Я бы курил 5 фунтов курицы в течение 3 или 4 часов (130 °F), а затем закончить в духовке 400 °F, пока она не достигнет 170 °F (примерно 45 минут). Она должна быть влажной и полной вкуса.
Я курю курицу весом 6 фунтов в течение 2 часов при температуре 275 градусов, но я также рассыпаю птицу в течение 3-4 часов перед курением. Рассол держит курицу хорошей и влажной. Во время курения я использую два подноса сухих древесных стружек. Древесина вишни является моим любимым выбором древесины. Я пользуюсь электрическим курильщиком, построенным мастером.