Как следует жарить на гриле, чтобы максимизировать нежность?

Ваш лучший способ сделать патрон нежным - это приготовить его низко и медленно, как это делается на традиционном барбекю.

Причина этого в том, что патрон является относительно крепким мясом, полным соединительной ткани (в частности, белкового коллагена).

При приготовлении низко и медленно в течение длительного времени, вы повышаете внутреннюю температуру мяса примерно до 170 F до 180 F в течение длительного периода времени, при котором температуры с течением времени, в присутствии влаги (либо часть самого мяса, либо внешнее) коллаген будет преобразовываться в желатин, преобразуя от прикосновения к сочному и нежному продукту. Это принцип, используемый как в тушении и барбекю (в отличие от гриля, который является высокой техникой тепла обычно).

Обратите внимание, что коллаген желатина преобразования создает нежность, это не сохранение нежности, так как это не было нежным вырезать, чтобы начать с.

На данный момент, так как вы уже нарезали мясо, я считаю, что ваш лучший подход будет создать косвенный огонь или пламя. Поместите мясо в одноразовую кастрюлю, слоистую вместе, чтобы минимизировать высыхание, вдали от огня, и позволить медленно готовить при низкой температуре (скажем, 250 F до 300 F температура воздуха, как измеряется в гриле с крышкой) в течение нескольких часов, по крайней мере около 4 часов и до 8 до 12 часов, пока он не развалится на нежные.

Вы также можете сделать это в духовке, а не на гриле. Это также будет поддаваться технике тушения, в отличие от сухой обжарки / барбекю.

Хотя это слишком поздно для этого конкретного патрона, в будущем вы можете иметь лучший успех, не нарезая его до барбекю.

Если вы думаете о гриле, как высокая температура техники и не хотите делать низкие и медленные методы, я боюсь, что это не будет работать хорошо с Чаком. Это, естественно, не нежный, и эти высокие температуры гриля не будет способствовать повышению нежности. Если вы ограничены во времени, то лучше заморозить маринованную запеканку в другой раз, и приготовить что-нибудь другое, что хорошо реагирует на быстрый, интенсивный нагрев гриля, например, стейки или свиные отбивные.

Я знаю и читал снова и снова “правильный” способ приготовления этого типа жаркого низко и медленно (имеется в виду в течение нескольких часов) не нарезанный и на гриле, как я делал. Это не традиционный стейк нарезанный и не “должен” быть обработан таким образом. Если вы ищете лучший способ приготовить это мясо, следуйте всем советам, которые вы найдете в Интернете и в других ответах/предложениях здесь. Тем не менее, я решил пойти против этого совета и нарезать жаркое из патронов, оттенить его и мариновать, чтобы посмотреть, смогу ли я приготовить его, как стейк. Мои результаты были такими, что вы можете, и результаты были на удивление хорошими. Ваши результаты будут варьироваться в зависимости от качества вашего среза и того, как вы его готовите, но это может быть сделано эффективно.

Потому что я ударил и порезал патрон на очень тонкие ломтики, положив их на гриль на медленном огне в течение более 10 минут было достаточно, чтобы пережарить их. К счастью, я сделал только несколько таких, а остальные я зажарил как обычный стейк на несколько минут сбоку, и они оказались лучше. Я не верю, что это было связано особенно с куском мяса, только тот факт, что они были настолько тонкими уже.

Это действительно зависит от того, как вы режете жареное мясо, и какие мышцы оно охватывает. Потенциально вы можете получить стейки из патрона, стейки из патрона и плоские стейки из железа, наиболее распространенными являются стейки из патрона.

стейки из патрона и глаз вырезаются из глазного рулона. Это является продолжением мышцы, из которой отрезаются ребра. Чак глаза могут быть приготовлены, как ребрышки, и будет идеально нежным в средней редкости. Плоские утюги крепче, но также могут быть приготовлены как обычные стейки.

Чак стейки, с другой стороны, будут стейками, вырезанными из остальной части жаркого. Полагаю, это то, что у вас есть. Эти стейки действительно должны быть приготовлены за пределами хорошо сделанных для максимальной нежности. Вам не нужно рендерить столько соединительной ткани, сколько было бы, если бы вы делали потянутую или измельченную говядину, но вам нужно рендерить достаточно, чтобы ваш нож мог прорезать ее, и ваши зубы смогли бы правильно пережевать кусочки. С тонкими кусочками вы можете поджарить их на сковороде до готовности, а затем, по желанию, доесть в духовке. Я бы также порекомендовал маринад, чтобы помочь в удержании влаги и оттенке. Я предпочитаю несколько толще стейков разреза, которые я буду мариновать и готовить низко и медленно, а затем искать в конце. В основном я отношусь к стейкам из кукурузы, как к стейкам из свинины, так как это один и тот же кусок мяса, только от разных животных.

Я делал Чак несколько раз на высокой косвенной жаре около 400 на 2 часа с большими результатами (это пришло о случайно, потому что я готовил другие вещи, которые нуждались в более высокой температуре я не чувствовал, что готовить отдельно) Секрет держать его влажным в том, чтобы убедиться, что он получил много жира, мариновать его перед рукой и бастовать во время приготовления пищи.

Оговорка: Я только приготовил патрон, который жарится медленно в духовке, а не на гриле, но надеюсь, что что-нибудь из того, что я скажу, поможет. Во время шоу на Food Network я слышал, что один из известных, установленных шеф-поваров сказал, что, с мясом, которое традиционно делается низким и медленным, у вас также есть возможность пойти быстро на высокой температуре.

Если вы идете одна крайность или другой вы в порядке, но между ними не хорошо. С тушеным мясом из говядины я испытал то, что вы сделали: вы готовите его быстро, чтобы обыскать / поджарить поверхность мяса и получить внутреннее мясо, приготовленное как раз настолько, что это безопасно для употребления в пищу, и когда вы попробуете его в то время он будет очень нежным и съедобным. Но затем, если вы пережарите его в течение 5-10 минут после этой точки, он начнет трудно есть, пока он не кипятить в течение более часа после этого, где он нежный в другой форме.

я согласен с более ранним постом, что различные соединительные ткани нуждаются в низкой и медленной, чтобы полностью сломаться, так что если вы собираетесь просто готовить быстро на высокой, обрезать его больше, чем если бы вы собираетесь сделать низкой и медленной. Я видел, что сделано несколько раз на конкурсе Food Network под названием “Рубленый”, где конкуренты оспариваются, давая небольшое количество времени, чтобы приготовить мясо, которое традиционно готовится низко и медленно. Они подрезают его больше, может быть, молоток и или сократить тонкий (через зерно) и или дать ему быстрый тендер маринад с чем-то кислым, а затем готовить на высокой температуре очень быстро и оставить его от среднего до среднего редко.

я также только что видел шоу барбекю, где 3 патрона жаркое были поставлены на гриле. Когда один из них достиг внутренней температуры 145, он был снят, чтобы поесть. Выглядело готовым. Сочный и нежный, как стейк, приготовленный в средней степени. Два других жаркого оставили еще на пару часов. В течение первого часа все 3 были оставлены нераспакованными, чтобы забрать вкус гладкого гриля; после того, как первый был снят, два других были завернуты в тяжелую фольгу, чтобы дать мясу приготовиться и отжариться в собственном соку, который, конечно же, был собран, сохранен и использован в качестве au jus, когда мясо было готово.

В Филадельфии Чак заморожен и нарезан супертонким слоем. Поджарьте его на сковороде с луком и сыром с плоским верхом, а затем поджарьте рулеты Ameroso, чтобы получить хорошие сырные стейки.