То, что я нашел, хотя много исследований и проб и ошибок, это то, что вымачивание, а не вымачивание, чтобы получить лучшее состояние зависит от многих факторов. Если подумать, если влажность древесины была критической, почему бы вам не курить с зеленой древесиной. Хотя некоторые зеленые деревья выделяют более едкий дым. 0x2 и 0x2 и Первый - это тип курильщика, который вы используете. То, что вы используете, изменит то, как вы курите. Если у вас есть непрямой курильщик, например, бочка с боковым топкой, вы можете разжечь более горячий огонь, потому что вы не применяете прямой нагрев, как, скажем, у гриля, вертикальной бочки или электрического курильщика. На мой взгляд, бесполезно замачивать дрова для непрямого курения. Качество курильщика также является фактором. Плохо сделанный курильщик, который нерегулярно регулирует поток воздуха, усложнит работу по регулированию температуры. Вымачивание может помочь вначале, но, как уже было сказано, древесина может высыхать довольно быстро и вспыхивать, вызывая непоследовательную температуру и непоследовательное приготовление пищи. Если вы испытываете эту проблему, вам необходимо чаще ухаживать за курильщиком. Мне нравится держать бутылку-спрей рядом, чтобы успокоить любые вспышки.
Тогда есть формат древесины. Бревна и большие куски не будут впитывать много воды, если их не замочить на долгое время, дни, даже недели. Не забывайте, что это древесина, которая была высушена и достаточно твердая. Клеточные структуры были в корне разрушены и менее способны поглощать воду. Строительные пиломатериалы высушиваются, чтобы сделать их более прочными. С другой стороны, щепки и небольшие куски почти невозможно промочить. Обломоки имеют намного большую площадь поверхности на объем, что означает, что большая часть поверхности подвергается воздействию тепла по сравнению с бревнами или кусками. Это заставляет их гореть очень быстро и горячо, что затрудняет управление потоком воздуха в одиночку. Благодаря увеличенной площади поверхности, щепки поглощают больше воды, что не позволяет им гореть.
В конце концов, при курении необходимо отрегулировать процессы в зависимости от оборудования, среды дыма и желаемого результата. Поэтому профессионалы, которые готовят копченую пищу, редко будут варьировать рецепт и способ приготовления.