Как приготовить кальмара и не сделать его жестким?

Question

2013-03-15 02:50:19 +0000 2013-03-15 02:50:19 +0000

10

Как приготовить кальмара и не сделать его жестким?

Мне тяжело с этой, казалось бы, простой “закуской”.

Кальмары и кальмары обычно дарит мне мой сосед, торговец морепродуктами. Это замороженные и смесь кольца детского осьминога и кальмара, без этикетки.

Я пробовал и кипятить, и жарить их. Я также пробовал кипятить и жарить. Вкус всегда хороший, но текстура не нежная и вкусная.

Возможно, этот тип кальмаров жестче (например, марокканский осьминог более нежный, чем тайский), и сосед говорит: “Арр, я не могу их правильно приготовить… вот… попробуй”.

Есть ли какой-то трюк, чтобы заставить их запечь?

Источник

MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Ответы (7)

1

2013-03-15 18:52:26 +0000

Жареные кальмары становятся жесткими, когда даже слегка пережарены. Фокус в том, чтобы разморозить и довести до комнатной температуры перед жаркой.

Источник

Dan Dye http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-10-27 11:14:57 +0000

Замочите их в воде и выпекайте газировку на час. Очистите их в холодной воде, затем высушите. Если у тебя нет газировки, то замочи их на 4 часа в молоке.

Источник

Michele Lacret http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2016-01-17 22:31:33 +0000

Возьмите замороженную пробирку кальмара, положите как раз достаточно воды, чтобы покрыть. на низком нагреве доведите до кипения и кипятите в течение 10-14 минут. Высушить кальмара и нарезать на 45 градусов с одной стороны, перевернуть и повторить, измельчить чеснок в кастрюлю с маслом, посолить и поперчить кальмара и обжарить в горячем масле в течение 1-1,5 мин. Ням… очень нежный

Источник

Ian Henderson http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-11-22 14:13:49 +0000

Поджарь на 40 секунд, а потом, если этого недостаточно, поджарь их снова. Лучше поджарить слишком мало, чем слишком много.

Источник

Noam Atias http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2013-09-25 22:30:47 +0000

Замочите их в воде и выпечке порошка примерно на час, прежде чем поджарить, они становятся просто нежными.

Источник

user20422 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2017-11-21 09:09:23 +0000

Порежьте лапу и готовьте ее вместе с кальмаром в течение 1 часа.

Это сделает их нежными при приготовлении пищи.

Источник

Cableman http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Похожие вопросы

14

Ты сначала разогреваешь кастрюлю, а потом добавляешь масло? Или положить масло и разогреть сковороду? 104

6

Почему моя еда плохо получается при использовании сковороды из нержавеющей стали? 51

8

Секрет хэш-броуна / картофель фри дома / картофель на завтрак 35

9

Какой секрет для китайского жареного риса? 33

7

Что является приемлемой заменой листьев Пандана? 9

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-03-15 03:18:58 +0000

Кальмары или кальмары, конечно, славятся тем, что их трудно готовить, потому что они становятся жесткими или резиновыми.

Как объясняет Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking, осьминоги и кальмары очень богаты коллагеном:

Они жевательны, когда их слегка варят, жесткие, когда их готовят к денатурирующей температуре коллагена, около 120 - 130 F 50 - 55 C, и становятся нежными при длительном, медленном приготовлении пищи. Хитрость заключается в том, чтобы:

Приготовить их минимально, чтобы они не начали ужесточаться. Этот Serious Eats рецепт для жареных кальмаров рекомендует не более одной минуты.
Готовьте их долгое время, медленно, как в тушенке, так что они переходят в жесткую фазу, чтобы снова стать нежными. Примером может служить рецепт Энн Баррелл для фаршированных кальмаров (http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/braised-calamari-stuffed-with-shrimp-spinach-and-herbs-recipe/index.html). Общее время приготовления кальмара составляет 20-25 минут.