Вопросы температуры масла для жарки в Турции

Если вы говорите, что не можете нагреть масло во время предварительного подогрева:

1. Вам может понадобиться горелка побольше, чем та, которую вы используете. Большинство ресурсов, которые я видел, предполагают более 100k BTU
2. Возможно, что-то физически не так с вашей установкой (т.е. сосуд должен быть ближе к пламени)
3. Температура окружающей среды во время приготовления пищи была просто слишком холодной для конфорки (см. проблему 1).

Если Вы используете специальную коммерческую фритюрницу для индейки, рекомендую проконсультироваться с книгой или обратиться в компанию. Если вы сами построили фритюрницу, я предлагаю больше огня! (и много мер предосторожности)

Теперь… если вы говорите о падении температуры после вы окунули птицу, поймите, что это абсолютно нормально.

Алтон Браун предлагает температуру предварительного подогрева 250 градусов. Он предлагает поднять температуру до 350 градусов после того, как птица попадет в ванну, но добавляет следующий совет:

“Внимательно следите за температурой масла: она начнет подниматься выше 350 градусов по мере того, как влага будет готовить из индейки; соответствующим образом уменьшите расход газа…”. (Справка эпизода 163 в его книге “Хорошо ест 2”, стр. 413)

Вам, возможно, понадобится использовать индейку поменьше, чтобы достичь нужной внутренней температуры, не сжигая при этом наружную часть. Я бы поискал что-нибудь на 10 фунтов. Если вы готовите для толпы, лучше идти с несколькими птицами вместо того, чтобы идти больше.

Не забывайте о приготовлении пищи с переносом:

Даже после того, как она удалена от источника тепла, пища продолжает готовиться. Внутренняя температура может повышаться от 5 до 20 градусов. Чем больше еды, тем больше у Вас останется свободного места или остатков для приготовления. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

У шланга на фритюрнице для индейки есть предохранительный клапан? Если да, то этот клапан может быть неисправен. Предохранительный клапан на моей фритюрнице для индейки питается от аккумулятора и настроен на отключение газа через 10 минут, если Вы не нажмете кнопку для повторного запуска таймера. Я жарил индейку на День Благодарения около 6 лет и никогда не имел такой проблемы с температурой. До этого года. Масло долго жарилось до 350 градусов, а когда индейка вошла в него, она так и не поднялась до этой температуры. Оказалось, что клапан, хотя и был открыт, не пропускал достаточно газа. 0x2 и 0x2 и я научился этому с трудом, заменив его после Дня Благодарения.

Вы также хотите довести масло до 350 градусов, прежде чем добавлять индейку. Я озадачен, почему рецепт Альтон Браун предлагает добавить индейку, прежде чем она достигнет критической температуры, что совет противоречит моему собственному опыту и любой рецепт, который я читал

Я делал это много лет. Я предлагаю поднять температуру до 375, прежде чем опускать птицу, так как сразу после этого температура масла значительно снизится.

Если на улице слишком холодно, найдите способ построить импровизированное убежище, чтобы удержать часть тепла и заблокировать ветер.

Ты на самом деле на правильном пути. Положите птицу на 250 и масло станет горячее, но никогда не достигнет 350.
Alton ошибся. Начните отсчет времени, когда индейка начнет энергично жариться и закручивать пузырьки. 3-3,5 минуты на фунт, вытащите и подогрейте. Она может быть до 165 белых/ 200 темных, но все равно будет влажной и нежной.

Вы будете еще счастливее, если будете вводить грудь с бульоном или бульоном, но не с большим количеством приправ.