Я часто использую купленное слоеное тесто, чтобы сделать топпинг для куриного пирога. Однако я склонен обнаружить, что тесто полностью приготовлено на вершине, но нижняя сторона теста остается почти сырой. Как я могу избежать этого?
Несколько пунктов для рассмотрения…
Попробуйте пристыковать тесто.
В общем, чтобы готовить еду более равномерно, нужно дольше готовить при более низкой температуре. Проблема в том, что тесто на дне вашей корочки не достигает достаточно высокой температуры к тому времени, как верхняя часть вашей корочки закончит готовить.
Слоеное тесто пресловуто придирчиво. Не забудьте обработать тесто в соответствии с лучшими практиками слоеное тесто для обеспечения слоев не рухнуть и держаться вместе.
Пепперидж ферма имеет учебник веб-сайт http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ), чтобы помочь людям с проблемами слоеное тесто, но это, кажется, не охватывают много подробностей.
До тех пор, пока начинка будет влажной (и в этом большая часть смысла пирога в кастрюле), начинка будет парить нижнюю часть теста, что приведет к более медленному приготовлению теста.
Начиная с горячей начинки, это поможет, так же как и режущие вентиляционные отверстия, чтобы позволить пару выйти, но вы также должны постараться, чтобы тесто фактически не прикасаться к начинке.
Или вы можете обмануть и нарезать диски, которые немного меньше, чем размер сосуда, в котором будет подаваться пирог в кастрюле, запечь их на листовом подносе, а затем ронять их на вершину непосредственно перед подачей. (Вы также можете запечь их частично, а затем бросить, чтобы закончить запекание, так что это не совсем очевидно, что вы сделали).
Единственный раз, когда я тщательно готовила слоеное тесто, был во Франции от ремесленника-пекарни. Чтобы получить правильную затяжку из теста для пирога, нужно приготовить начинку отдельно и тесто отдельно, а тесто нарезать чуть шире пирога, не только это, но и перевернуть приготовленную верхушку теста на нижнюю сторону и продолжить готовить, и оно действительно поднимется высоко, слои отделятся и покажутся, и оно будет тщательно приготовлено, а затем помещено на пирог.
Я предполагаю, что вы добавляете тесто в верхнюю часть тестового блюда, наполненного вашим куриным пирогом!
Просто: Подготовьте рулонное тесто в холодильнике.
Если Вы используете предварительно приготовленное тесто - толщиной около 3 мм - оставьте его как есть.
Если Вы покупаете блок, раскатайте его до толщины 3 мм - см. советы.
Убедитесь, что начинка для пирога горячая.
Вылейте начинку прямо из сковороды с соусом в печь в блюдо-непроницаемое.
Положите ваше тесто сверху, обрезайте его, если хотите.
Почистите верхнюю часть пирога с помощью мытья для яиц (30% молока 70% яйца взбито)
Положите его в духовку - которая должна быть предварительно разогрета - и запекайте @ 200C390F на 20-25 миль
Если у вас духовка с вентилятором, установите 180C350F.
У вас не должно быть сказочного пирога с курицей! Предположим, что вы, конечно же, сделали начинку для крэка!
Советы: Когда вы работаете со слоеным тестом, держите его как можно прохладнее (именно поэтому выпечка обычно делается на мраморной поверхности) Обращайтесь с ним как можно реже. Когда Вы закончите прокат, положите его в холодильник до тех пор, пока оно Вам не понадобится. Если оно нагреется, жир будет просачиваться между слоями, и тесто не будет пухнуть! Я упоминал, что Вы должны держать его холодным!
Если Вы прочитали это , это даст Вам представление о том, как делается слоеное тесто! Я написал это давным-давно, но с тех пор ничего не изменилось! ;)