Можно ли приготовить чизкейк без сковороды весенней формы?

Алтон Браун говорит никогда не готовить чизкейк на сковороде с весенней формой. Он использует обычную сковороду и выравнивает ее пергаментной бумагой, чтобы чизкейк не прилип к дну.

Я всегда делаю свое в 9 x 3 дюйма. И-003 анодированная сковорода для торта. Вы можете купить круглый пергамент для дна и вырезать полоску пергамента размером 30 x 3 дюйма, чтобы выровнять боковые стороны сковороды (я вырезаю ее целиком - это облегчает выход, а WAY cleaner - выглядит идеально, когда все готово). Я использую Crisco, чтобы “приклеить” полоску 30 х 3 к себе (не кастрюлю), так что мне не нужно держать его на месте при заливке теста.

Ключ после того, как он установлен на долгое время в холодильнике (не менее 8-9 часов), чтобы покрыть верх тоже пергаментом, таким образом, когда вы переворачиваете его, он не испортит верх вообще. Тогда просто используйте что-нибудь, чтобы вытащить его. Я использую картонный торт круглый, и “поп” боков и нижней части кастрюли рукой или ручкой ножа для масла, это займет немного практики. Возможно, вы захотите запустить нож вокруг кастрюли на внешней стороне пергаментной подкладки тоже, это помогает. Снимите пергамент с торта и переверните его обратно на то, что вы хотите подавать его на.

я раньше делал Sprform, но как только я понял, что это, я никогда не вернусь; это дает гораздо лучший конечный результат. И вы можете сделать его выше, потому что обычная сковорода для торта немного глубже, чем большинство пружин того же диаметра.

Ты можешь приготовить его на обычной сковороде. Даже антипригарная сковорода без пергаментной бумаги подойдет. Просто порежь ее как пирожные. Вам определенно нужно будет скорректировать время приготовления, учитывая, что ваш чизкейк будет намного менее густым, но будьте осторожны при этом, особенно если пытаетесь добавить слой пирожных.

Если вы начнете делать чизкейки регулярно, однако, я настоятельно рекомендую Spr Sprform кастрюлю по 3 причинам:

1) Это более традиционный и улучшает презентацию

2) Это стандартный, поэтому он более совместим с рецептами

3) Sprform может быть легче помещается в водяной бане, которая, IMO, лучший из всех методов для приготовления чизкейка. (и если его аккуратно окружить фольгой, он редко будет протекать, и даже если он делает корочку обеспечит некоторую защиту).

Нет, тебе не нужна сковорода из пружинной формы. Я постоянно готовлю и пирожные, и сладкие чизкейки. Тебе также не всегда нужна водяная баня или корочка. Способ приготовления Алтона Брауна, пожалуй, один из лучших, просто обычная кастрюля, в водяной бане, или без нее, готовить по 225-250 в течение 1 часа, затем выключить духовку и дать чизкейку посидеть в ней еще один час. Затем вытяните и остыньте.

По моему опыту, лучший чизкейк делается в стеклянной кастрюле-пирексе, 9 или 10 дюймов, если вы можете его найти или, скорее всего, у вас есть, или у мамы, или у бабушки, или у тети. Запекайте его при температуре 300 градусов, делая свой собственный крекер с несоленым сливочным маслом, ванилью и сахаром, используя от 16 до 24 унций сливочного сыра, от 2 до 3 яиц, от половины до трех четвертей стакана сахара, настоящую ваниль, свежевыжатый лимонный сок, выпекается от 40 до 60 минут в зависимости от вашей духовки, на стойке, затем, вынимайте из духовки, дайте остыть 10 минут, сверху сметану, ваниль, сахарную смесь, снова поставьте в духовку еще 5 минут, дайте остыть до конца, накройте, поставьте в холодильник не менее 12 часов. Подавать полностью голым, пожалуйста, не портьте с начинкой, и наслаждайтесь. Красота - это вкус чизкейка, не то, как он выглядит, а то, как чизкейк-фанатик в конце концов съест всю эту чертову штуку. Никакой сковороды весенней формы, никакого пергамента, только круглое блюдо из прирексового стекла, старое, как холмы, которые, я надеюсь, у вас есть, и никакой водяной бани. Упс, я только что также дал вам простой и очень востребованный рецепт. Наслаждайтесь

В дополнение к сковородам с пружинной формой, есть также сковороды со съемным дном без пружин, например: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

В использовании они выглядят как обычные сковороды для тортов. Они проще в изготовлении и использовании и не изнашиваются. Большинство коммерческих пекарен используют их вместо пружинных сковородок.

Недостатком является то, что они протекают легче, так как дно не заперто на месте. Это хорошо для чизкейка: корочка предотвращает утечку начинки (а начинка обычно слишком толстая, чтобы просочиться в любом случае). Они не подходят для приготовления в водяной бане - если только Вы не обернете их в алюминиевую фольгу, что Вы действительно должны делать для сковородок пружинной формы в любом случае.

Они превосходят обычные сковороды для чизкейков и других тортов, которые слишком хрупки, чтобы перевернуться, так как Вы можете просто вытащить их прямо из, когда закончите, и Вам не придется суетиться с пружиной. Если они не переворачивали торт для удаления, возможно, они использовали сковороду со съемным дном.

Я много выпекаю, от кексов до чизкейков, но одна вещь, с которой я борюсь, это вытаскивание чизкейков из нормальной, сковороды даже из стеклянной сковороды. Я узнал, что можно намазать кастрюлю маслом, прежде чем что-то в ней делать, и можно перевернуть чизкейк, и он будет хорошо выходить.