Заменить яичные белки на целые яйца при выпечке печенья

Яичные желтки и яичные белки играют очень разные роли в выпечке. Их почти никогда нельзя заменить. И в тех случаях, когда вы можете, вы получите другую текстуру.

В этом случае, не будет уверен, что катастрофа заменить, но я был бы очень неохотно делать это. Рецепты без муки придирчивы. Мука держит вещи вместе. Ореховая мука ничего не держит в себе, ей нужен связующее вещество. Яичные белки - хорошее связующее вещество. Яичные желтки не только не являются хорошим связующим веществом (за исключением некоторых обстоятельств, например, в заварных кремах - но у вас его здесь нет), они даже являются смазочным материалом и поэтому будут мешать связыванию яичных белков.

Если вы замените здесь, вы не только измените вкус, вы рискуете, что ваше печенье развалится на части в ваших руках.

В общем, не заменяйте вещи в рецептах выпечки. Их трудно спроектировать правильно. Даже если у вас есть некоторые проблемы (например, аллергия), проще найти существующий рецепт без обидного ингредиента, чем пытаться настроить существующий рецепт на работу с различными ингредиентами. Яйца особенно трудно заменить. Такая причина, как “не хочу тратить впустую”, теряет смысл, если то, что вы в итоге получите, это плохое печенье, которое является гораздо худшим расточительством продуктов. И кроме того, желтком можно сделать гораздо больше интересных вещей, чем просто омлет. На самом деле, я часто выбрасываю белки, потому что я не нашел им применения после того, как сделал что-то с желтками.

Если вы все еще хотите идти вперед и попробовать, если печенье работает на вас, попробуйте использовать 3 целых яйца. 2 яйца недостаточно близко, чтобы заменить 4 яичных белка. Желтки не только меньше, чем белки по объему, они также не доставят Вам связывающие белки, которые Вам так нужны.

Всякий раз, когда вы рассматриваете использование целых яиц вместо просто белых, сначала рассмотрите причину, по которой это яичный рецепт только для белка: это чисто по питательным причинам (жир / калории)? Или для объема? В этом случае, мне кажется, что это последний, поэтому я бы отделить яйца, смешать в желтках с другими ингредиентами, а затем взбить яйца отдельно, до стадии мягкой меренги, а затем сложить их в шоколадную смесь (после того, как желтки смешаны).

Яичные желтки составляют около 30% яйца, поэтому, если бы вы добавили целые яйца, вам пришлось бы добавить 3 вместо 4, чтобы получить тот же приблизительный вес яйца. Что касается результатов, то я сомневаюсь, что вы сможете почувствовать вкус большой разницы. Яичные желтки намного богаче, чем белые, однако, что богатство вкуса будет затмевать кокос, шоколад и сахар.

Поскольку яйца являются основным связующим веществом изменение консистенции яиц изменит консистенцию результата, но опять же я не думаю, что вы увидите большой разницы. Яичные белки не взбиваются, поэтому я не понимаю, почему это не сработает.

На занятиях по питанию меня учили использовать два яичных белка вместо целого яйца, чтобы избежать холестерина. Больше не нужно изменять рецепт.