я недавно сделал рецепт, который вызвал для оттаивания замороженных креветок, прогоняя их под холодной водой. Однако, я заметил, что креветки IQF, которые я покупаю в Costco, “не заставляйте их оттаивать под проточной водой”.
Почему они могут добавить это заглавное предупреждение? Будет ли это проблема безопасности или проблема с текстурой?
Три возможности, о которых я могу думать:
Если бы вода была действительно теплой или горячей, она могла бы начать готовить креветки.
Если креветки были разморожены непосредственно под водой, а не в мешке, они могут поглотить часть воды, и текстура станет кашеобразной.
Так что, конечно, Costco could написать: “Если вы разморозили креветок под водой, убедитесь, что они в мешке, и вода холодная”. Но, возможно, они чувствуют, что люди более склонны читать предупреждения, чем инструкции, так что их текущая формулировка является более безопасной.
Просто догадываясь, в любом случае, но быстрый поиск Google не найти ничего более вероятного или полезного!
Обновление
Джефф Аксельрод прокомментировал (большое спасибо), что креветки Costco IQF поставляются с большей частью оболочки удалены. В таком случае, “НЕ СДЕЛАЙТЕСЬ НИКАКОГДА ПОСЛЕ ГОТОВОЙ ВОДЫ”, скорее всего, означает, что если вы это сделаете, вы получите “кревежью мякоть”, а часть из нее даже в сточную трубу. Креветки могут впитывать воду, становиться кашеобразными и распадаться. Это, я видел на нашей кухне и пытался стереть из памяти.
Это также означает, что бактерии в ловушке под оболочкой меньше беспокойства.
первоначальный ответ / предупреждение о безопасности :
Кроме того, что креветки могут впитывать воду, получить кашеобразные, и разваливается на части под проточной водой, это может быть вопрос безопасности.
Возможно, что давление проточной воды заставит или подтолкнет некоторые бактерии, которые обычно находятся на внешней стороне раковины (и будут уничтожены) внутри и под раковиной (например, между животом и раковиной), где она может быть защищена от жары и не полностью уничтожена во время приготовления пищи.
Бактерии, идущие снаружи мяса внутрь, вызвали Costco сильную головную боль . В случае с мясом, его механически заставили иглы машины для отбивания мяса. Они также могут быть изгорожены от подобного поведения с креветками и проточной водой.
Если вы размораживаете их в плотном морозильном пакете, помещенном в воду (даже проточной), это должно быть безопасно.
Самый большой проигрыш при “силовом размораживании” креветок IQF - это уменьшение вкусового профиля и потеря текстуры (или ощущение во рту - они должны иметь определенное сопротивление к укусу). При силовом оттаивании нет никакой опасности для безопасности пищи. Самый лучший способ разморозки любых креветок IQF любого размера и стиля - оставить их в мешке, положить в миску и оставить в холодильнике до тех пор, пока они не разморозятся - как правило, на ночь. Если креветки кашеобразные или жесткие после размораживания на ночь, это означает, что они были подвергнуты химической обработке (обычно с помощью триполифосфата натрия) или пострадали от злоупотребления временем и температурой во время обработки и транспортировки.
В то время как размораживание предметов под прохладной проточной водой является быстрым методом, применяемым практически в каждом ресторане, где используются замороженные предметы, побочный эффект заключается в том, что конечный продукт получается меньше, чем желательно. В основном качество снижается. Вода впитывается в продукт, проточная вода может повредить его текстуру. Лучше всего размораживать в холодильнике, как правило, для достижения наилучших результатов или, как указано в других постах, запечатать в мешочек и пропитать мешочек, чтобы не попасть в воду.
Тем не менее, имея дело с размороженными креветками / креветками, я всегда находил, что замачивание их в ледяной холодной соленой воде ванны (морской воды, как) в течение 5-10 минут до приготовления пищи помогает укрепить плоть, добавить вкус (да, я знаю, что это действительно только соль) и дать креветки немного больше “поп”, когда вы кусаете в них.
Я думаю, что Costco просто пытается обеспечить конечный продукт, который вы используете будет хорошего качества.