Стереотипный шеф-повар, любимый телевизором, мультфильмами и другими предметами, всегда изображен в высокой белой шляпе.
Шляпа, которую я могу понять. Но почему такая высокая?
Возвращаясь к временам, когда я учился в кулинарной школе при Университете Джонсона и Уэльса в Провиденсе, RI:
Стиль шляпы зародился в греческих православных монастырях в средние века, где шеф-повара (часто укрывавшиеся вместе с другими образованными членами общества) отличались от монахов белой шляпой монахи в черной ). Ранние шляпы шеф-поваров были немного приподняты, но не так высоки, как в конце концов стали.
Мари Антуан Careme (обычно называется “Шеф-повар королей и король поваров”) считается отцом классической французской кухни за развитие маминых соусов и стандартного гарнитура и классификации терминологии, используемой на кухнях. Ему также приписывают заслуги в организации и разделении труда на кухнях, которые используются до сих пор. Для обозначения роли и роста на кухне его повара носили головные уборы разного роста. Традиционно говорят, что теперь традиционные складки указывают на количество способов, которыми шеф-повар в шляпе может приготовить яйцо (конечно, это было до одноразовых бумажных шляп, которые мы сейчас используем). 100 складок считается “конечным” числом, которое желательно. Однако, как шеф-повар с 25-летним опытом работы на коммерческих кухнях, мне было бы трудно назвать 100 способов (без включения яиц в качестве ингредиента в рецепты) приготовления яйца.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Подводя итог, старые повара в ортодоксальном греческом стиле прятались среди священнослужителей и меняли цвет на белый в попытке успокоить гнев Божий, а Генрих VII обезглавил повара за то, что тот нашел волосы в супе и заставил следующего парня надеть шляпу.
Я бы сказал, что сейчас это в основном из-за традиции. Большинство шеф-поваров, которых я знаю, носят волосы в бандане, если только они не на резьбовой станции.
Скорее всего, высокая шляпа будет держать в себе все длинные волосы. Я думаю, что раньше было модно, чтобы у мужчин (и женщин) были длинные волосы.
Поднятые поварские шапки были естественным образом разработаны, потому что когда шеф-повар или другой кулинарный персонал без шапки или только шапки, вставал после того, как получил что-то низкое или посещал что-то, требующее наклона над головой, а затем и начал подниматься, и что-то вроде открытой двери шкафа или подвесной посуды (тяжелые ножи, шампуры, топоры) сверху сжимало его в голове, вызывая травмы, и добавляя еще больше напряжения в организацию приготовления пищи, я знаю, что мы все это делали и как это больно. Так что шляпы, которые мы имеем сейчас, как бы впервые за столетия эволюционировали в своего рода дарвиновский генезис, добавив высоты, чтобы предвосхитить ношение чистой белой шляпы, надвигающегося удара в ногу, и работали с этой целью очень хорошо, на протяжении многих веков. Конечно же, белая шляпа означала и надлежащее санитарное состояние, а также не позволяла длинным волосам под шляпой мигрировать в готовящиеся блюда.
Это для обмана. В старые времена с рыцарями, когда они махали мечами, они целились в голову.
Если шеф-повар готовит в одной из этих высоких шляп, то когда рыцарь махает на него чаще, чем нет, он просто сбивает шляпу, давая шеф-повару время, чтобы убежать.