Что делает безе в масляной глазури?

Корка важна для того, чтобы любые цветы или другие замысловатые украшения фиксировали свою форму и не распадались, если их оставить на улице при более высоких температурах. (Вы не хотите охлаждать пирожные со льдом, так как при удалении их из холодильника вы получите конденсат). Ледяная глазурь, которая быстро коробится, означает, что вы можете использовать глазурь, которая не так жестка для ваших украшений, и через несколько часов украшения, вы придете, чтобы оценить эту незначительную разницу.

Корочка также является преимуществом при попытке получить совершенно гладкий торт .

Некоторые другие рецепты будут корочки с течением времени, и рецепт, который я получил от одного из моих инструкторов использует больше сахарной пудры и сливок зубного камня, но не меранжут порошок. Я подозреваю, что это крахмал в сахарной пудре, что гарантирует, что он все еще корочки вверх.

Что касается срока годности … Я не уверен на 100%. Я считаю, что яичные белки были пастеризованы, и я сделал цветы, дайте им высохнуть, затем хранил их в течение нескольких месяцев … но я не могу вспомнить, если они были сделаны с меренге порошок или нет. Я подозреваю, что некоторые партии были.

Согласно упаковке королевской марки Wilton и меренговой глазури, срок годности может быть до трех месяцев, если храниться в прохладном сухом месте в герметичной/непроницаемой для воздуха емкости. Яичные продукты маркируются как пастеризованные. (Я думаю, что FDA требует, чтобы целые белковые продукты были пастуризованы для продажи населению, но я не могу поклясться в этом).

Я использовал порошок Уилтона меренге в своей глазури много лет. Это не меняет вкуса. Определенно отлично подходит для приготовления цветов и глазури для тортов. Он высыхает и формирует корочку, запечатывающуюся во влажности вашего торта. Делает разглаживание намного проще. Я также использую королевский рецепт глазури с порошком меренге. Становится твёрже, чем камень. Единственное, в чем я не уверен, так это в сроке хранения глазури.

Летом я использую порошок меренге в своей масляной глазури. Это хорошо для высокой влажности. Твоя глазурь тает не так быстро, и она легкая.