У меня есть рецепт, который предусматривает смесь кукурузы и пшеничной муки, но мои местные продуктовые магазины (на юго-востоке США) носят только кукурузную муку.
Разница между ними видна ниже (пост, с которого он находится, является эксперимент сравнения кукурузной муки и муки, используемой в анадемическом хлебе ):
Кукурузная мука является белым, более тонкий ингредиент справа. Первое очевидное различие заключается в том, что текстура будет отличаться между ними. Второе заключается в том, что она будет иметь различное применение. Обе муки эффективны при вытеснении клейковины, содержащей клейковину (как и в случае с клейковиной).
С точки зрения замещения, однако, кукурузная мука больше похожа на муку из манны, а кукурузная мука больше похожа на квиноа или бобовую муку из гарбанцо.
И то, и другое - измельченная кукуруза (кукуруза, как в Европе). Разница в том, что кукурузная мука обычно измельчается до гораздо более тонкой текстуры, чем кукурузная мука.
Хотя в некоторых контекстах (например, панировка курицы), они оба могут быть использованы, вы получите различные текстурные результаты. В общем, вы хотите использовать правильный продукт. и-002 Например, кукурузные кексы, как правило, сделаны с кукурузной мукой, и если они сделаны с кукурузной мукой, было бы гораздо плотнее и без муки во рту отдельных кукурузной муки гранулы обеспечивают. и-002 Обновление: в некоторых местах, полента является еще одним термином для кукурузной муки (а также для каши или каши из кукурузной муки). и-002 Masa является сушеной кукурузы, обработанной щёлочью, которая была измельчена. Она широко используется в юго-западной, центральной и южноамериканской кухнях, в том числе для культовых кукурузных лепешек и для тамале.
Кукурузная мука может быть либо мелко измельченной необработанной (щелочной процесс) кукурузы или порошкообразного крахмала (обычно на основе кукурузы или пшеницы), в зависимости от того, где вы живете
Единственный способ сказать, это проверить рецепт, к которому требуется. Если это объемный ингредиент, как мука для объемов хлеба, то, вероятно, мелко измельченной необработанной кукурузы. Если это одна или две ложки смешать в жидкость, а затем нагревается, то, вероятно, используется в качестве загустителя, и они относятся к порошкообразный крахмал и-002 Во многих странах мира вы, как правило, не можете купить мелко измельченной необработанной кукурузы, но можно легко приобрести кукурузу, полученных крахмал и-002 Пожалуйста, напишите ссылку на рецепт, если вы не уверены
Возможные определения доступны в недавняя публикация Annals of New York Academy of Sciences - смотрите таблицу 4.
Кукурузная мука указана как частицы размером от 300 до 600 мкм, с содержанием жира 1.8%, в то время как кукурузная мука указана как частицы размером менее 212 мкм, с содержанием жира 2.7%.
В них также упоминаются различные определения в US CFR 137, которые дают косвенные определения размера частиц с точки зрения того, какая часть продукта будет проходить через различные типы ситэсклотгауза.
Простыми словами, разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой заключается в том, что кукурузная мука является крахмальной частью кукурузной муки… Это означает, что из кукурузной муки крахмал и белок отделяются, а тонкая гладкая часть - крахмал, как итва в пшеничной муке, когда крахмал и белок отделяются… часть крахмала называется как майеда на хинди, а часть протиена называется как рава на хинди.
По:Иззуддин Саифид.