Почему моя жареная говядина оказалась жевательной и не нежной? Где я ошибся?
Я недавно сделал Oven Round Roast в духовке и довольно хорошо следовал инструкциям. Мне очень хотелось бы знать, где я ошибся.
Жаркое было 1,4 кг и относительно круглой формы, оно также было довольно красиво мраморно с большой полосой жира с одной стороны.
Из морозильной камеры в холодильник на ночь (чтобы дать ему немного времени остыть), а затем оставили его при комнатной температуре на пару часов. Вытащил из упаковки и натер.
Поставляю духовку на 450 F и ставлю жаркое (жирной стороной вверх) на 10 минут для реакции мангала. Обратите внимание, что когда я это делаю, я ставлю печь прямо на решетку; я ставлю поднос снизу, чтобы уловить капли, но он был открыт.
Поставьте печь на 225 в течение 2 часов, а затем на 200 в течение 5 часов.
Разрежьте жаркое на ломтики по полдюйма и подавайте.
Цвет был приятный розовый внутри и темный снаружи. Он был еще сочным и вкус был великолепным. Жаркое снаружи абсолютно вкусное, на самом деле, растирание получилось таким хорошим, а жир был удивительно вкусным.
Тем не менее, жаркое было таким жевательным, что я очень разочарован. Я провел много исследований, прежде чем приготовить его, и обнаружил, что медленное приготовление является хорошим способом нежности мяса. Я также обнаружила, что некоторые куски мяса нужно готовить по-другому. Т.е. стейк должен быть горячим и быстрым, а жареные куски должны быть длинными и медленными (после прожарки, конечно… ням-ням).
В посте это, “Марти” ответил, процитировав телевизионного шеф-повара, что при приготовлении говядины коллаген ломается и разжижается, а когда он охлаждается, превращается в желатин. Может быть, это то, что случилось с моим жарким из говядины? Если да, то как я могу этого избежать?
В это пост, “Gilead” предложил несколько решений, бить мясо, резать его о зерно, и выбрать правильный способ приготовления. Ну, а я сделал правильный способ приготовления? А другие применимы к жаркому? Я имею в виду, что если вы нарежете его, это в основном дешевый говяжий стейк, и я никогда не пробовал механически нежное мясо.
Я очень ценю любую помощь, я очень расстроен из-за этого жевательного говяжьего жаркого.