Я ищу печь и хочу знать, есть ли разница между газовой или электрической печью, когда речь идет о выпечке таких вещей, как торты, печенье и булочки?
Для выпечки тортов и хлеба важно контролировать влажность в печи. На ранних стадиях выпечки влажность, как правило, должна оставаться в пекарной камере, что трудно сделать с газовой печью. Две пекарни рядом с моим домом используют электрические печи с кирпичной облицовкой пекарных камер; другая использует газ.
Газовые и электрические печи могут быть построены для выпечки таким же образом, если стоимость не является проблемой. Большинство домашних газовых печей будут циркулировать продукты сгорания (в основном водяной пар и углекислый газ) в варочной камере. По мере того, как пламя горит, продукты сгорания должны быть выпущены из пекарной камеры. Электрические печи также нуждаются в вентиляционных отверстиях в пекарной камере для поддержания давления по мере расширения воздуха внутри.
Пар необходим на начальных стадиях выпечки для хорошего формирования корки в хлебе и безтрещин на поверхностях тортов. В полости печи может содержаться гораздо больше пара, чем выделяется при сжигании газа, и это мой вывод, что содержание пара в электрической печи будет выше (я не могу найти опубликованных измерений пара внутри печей). После расширения теста, пар, выходящий из теста или тесто должно быть быстро удалены для подрумянивания и для внутренней, чтобы хорошо готовить. Постоянный поток в газовой печи делает это лучше. В электрической печи во время последних стадий выпечки один или два пикапа справятся с избыточной влажностью.
Две пекарни рядом с моим домом используют электрические печи, в другой, которая делает отличные французские багеты, использует газовую печь. Пекарь там имеет как электрические, так и газовые печи, и он предпочитает карамелизацию газовой печи. Но обратите внимание, что он может справиться с проблемой влажности с помощью парового инжектора своей профессиональной газовой печи. Он также отметил, что использование газовых печей требует навыков, так как они имеют причуды температуры и влажности.
Рецепты могут быть адаптированы как для газовых, так и для электрических печей. В США большинство рецептов предназначены для электрических печей (они более популярны).
Электрические печи производят очень сухое тепло, что для некоторых процессов приготовления пищи может быть предпочтительнее.
Газ при сгорании выделяет определенное количество водяного пара и не высушивает ингредиенты так много, и может потребоваться немного больше времени, чтобы получить золотисто-коричневую отделку.
Там различные школы об этом думают. Одна вещь, которую я заметил, что многие профессиональные кухни все еще используют газ над электричеством, но это может быть связано с экономикой, а не для эффекта.
Причина, по которой комбинированные агрегаты двухтопливного диапазона/печи так популярны, заключается в том, что (как правило) газовое пламя для диапазона является предпочтительным, в то время как сухое, даже тепло электрической печи является предпочтительным.
Кроме того, хотя я не могу процитировать конкретный источник, тепло электрической печи должно быть более последовательным, чем газ, предположительно, из-за более легко контролируемого нагревательного элемента.
Какой бы духовой шкаф вы ни использовали, точность является одной из самых важных функций для приготовления пищи - вложите средства в термометр духового шкафа, чтобы убедиться, что термостат установлен правильно. Чтобы выровнять температуру в печи (уменьшая колебания от велосипедной езды), положите пиццу или толстую неглазированную плитку на нижнюю стойку вашей печи.
Как пекарь 23 лет я могу сказать вам, с электрической духовкой у вас есть контроль над бот тепла и верхней жары, как вам нужно для некоторых продуктов, где газовая печь, которую вы не имеете.
Если вы делаете только хлеб большой, однако много других вещей требуют более высокой нижней теплоты, чем верхняя, такие как сладкое тесто, так что он не будет черным на вершине! А если вы используете жестяные банки!
Прежде всего, добавьте пиццу в духовку. Можно даже использовать неглазурованную плитку из хозяйственного магазина. Дополнительная масса предотвратит колебания температуры в печи.
Газовые печи всегда подрумянивали ореховые рулеты моей мамы, и не было никаких трещин. Моя тетя готовит ее в электрической духовке, а снаружи она выглядит желтой, анемичной и сухой, не влажной. Дайте мне газ для выпечки и подрумянивания в любое время!
Я бы тоже сказал, но подумайте о _конвекционной печи.
Ключи к выпечке:
Пара ссылок на конвекционные печи http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx _COPY18_oven
Есть несколько сообщений на форуме, в которых рекомендуется использовать термометры для печей, а также хранить пиццу в печи. Эти рекомендации помогают достичь целей точной температуры и равномерного нагревания.
Я выросла с газовой печью, а также у меня была газовая печь в течение первых 25 лет взрослой жизни. недавно мы переехали в дом с газовой гаммой, и я предположила, что печь тоже была газовой. Печь была шаткой с тех пор, как мы переехали - вещи готовят намного быстрее, чем время в рецептах, вещи горят слишком легко - те же рецепты и те же кастрюли для выпечки, которые я использовал в течение многих лет. Я должен действительно смотреть все, что я пеку - это сводит с ума. После 1 ½ лет в этом доме мы только что поняли, что это электрическая духовка. UGH. Мне это не нравится. Наверное, я не могу найти настенную духовку за 30 дюймов, чтобы заменить ее.
я бы вернулся к газовой духовке в одно мгновение. Вы всегда можете оставить что-нибудь на несколько лишних минут, если это необходимо во время выпечки, но вы не можете расстегнуть перепеченную, сгоревшую вещь.