Я купил немного говяжий фарш около 2 недель назад и использовал половину, а остальное положил в морозильную камеру в холодильнике (не в морозильник). С тех пор она стала коричневой (не красной, как тогда).
Безопасно ли делать гамбургеры?
Во-первых, не ешь это. Независимо от того, какого цвета говядина, две недели entirely слишком долго, чтобы охладить говяжий фарш. Это небезопасно и должно быть выброшено. Сырая говядина молотый только держит в холодильнике в течение 1-2 дней .
Игнорируя время хранения, относительно цвета, коричневое мясо так же безопасно, чтобы съесть, как и красное мясо. Как отмечают другие, это просто окисление. Многие продуктовые магазины, по крайней мере в США, [привыкли?] взрывают и обертывают свое мясо угарным газом, который придает ярко-розовый цвет, который сохраняется намного дольше срока годности мяса. Если заморозить гамбургер или стейк на несколько месяцев, есть большая вероятность, что он выйдет намного коричневее, чем при добавлении. Это потому, что некоторое окисление все еще происходит в морозильной камере, если только вы как-то не герметизировали его. Точно так же, до тех пор, пока вы находитесь в пределах 3-4-месячного периода морозильника для измельченной говядины, с вами все в порядке.
Я не буду комментировать, безопасно это или нет, потому что это может быть любое количество вопросов, кроме коричневой окраски мяса. Однако коричневый сам по себе не является проблемой. Когда мясо подвергается воздействию воздуха, оно приобретает коричневую окраску. Это не влияет на испарение мяса, но цвет многих людей от него отворачивает. Продуктовые магазины на самом деле выбрасывают это мясо не потому, что оно плохое, а просто потому, что люди его не купят. Ужасно расточительно.
Из USDA : Оптимальный поверхностный цвет свежего мяса (т.е. вишнёво-красный для говядины; тёмно-вишнёво-красный для баранины; серовато-розовый для свинины; и бледно-розовый для телятины) очень неустойчив и недолговечен. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет фиолетово-красный цвет, который исходит от миоглобина, одного из двух ключевых пигментов, ответственных за цвет мяса. При контакте с воздухом миоглобин образует пигмент - оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет. Использование пластиковой обертки, пропускающей через нее кислород, помогает сохранить этот ярко-красный цвет мяса. Однако, воздействие освещения магазина, а также постоянный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который превращает мясо в коричнево-красное. Одно только это изменение цвета не означает, что продукт испорчен.
Думаю, стоит отметить, что, в отличие от стейка, вы, вероятно, будете готовить говяжий фарш (или рубленую говядину, как мы, англичане, называем ее) до смерти (буквально), поэтому любые разговоры о пищевом отравлении немного истеричны. Худшее, что вы, вероятно, сделать, это разрушить потенциально хорошую еду с некоторыми ужасными вкус мяса.
Прежде чем кто-то кричит на меня за это безответственное предложение, я должен отметить, что это is правда, что есть бактерии, которые производят термостабильные токсины, которые могут вызвать пищевые отравления, но они довольно редки, так что… Ты будешь в порядке. Наверное…
Я столкнулся с подобной ситуацией, пакет сырой, предположительно никогда не замороженной, говяжий фарш сидел в холодильнике как минимум три недели. Инструкция на упаковке гласила: “заморозить или использовать до 9 октября (этого года)”. Не желая тратить мясо впустую или отравлять своего соседа по комнате, я решил его приготовить, зная, что при нагревании мяса возникнет запах, указывающий на то, что оно съедобно. Характер запаха заключается в том, что при охлаждении запахи, указывающие на порчу, труднее обнаружить, а тепло будет активировать, оживлять или расцветать любой запах, указывающий на опасность. При приготовлении мяса в течение нескольких минут мясо имело несъедобный запах, из-за которого мой желудок слегка болел. Если бы я позволил своей соседке съесть его, меня бы наверняка обвинили в том, что я отравил ее.
Я просто позвонил в мясной отдел по той же самой проблеме, за исключением того, что мой был в холодильнике всего два дня, но уже подрумянился. Я собирался приготовить большую кастрюлю супа, но хотел быть в безопасности. Он сказал, не используй его. Срок годности - сегодня, и это 3-й день с тех пор, как я его купил, но до сегодняшнего дня он уже стал коричневым. Я бы никогда не стал рисковать пищевым отравлением! Не стоит! Я забираю его обратно, чтобы вернуть деньги. Ты даже не можешь доверять срокам годности, но должен смотреть на мясо и не употреблять, если оно коричневое.