Пепперони - это разновидность салями. Салями - это вяленая колбаса, которую можно приготовить из свинины, говядины, телятины, лошади, осла, птицы или дичи. Различные специи, копчение и овощные ингредиенты придают разным салями свой особый вкус.
Pepperoni ограничивает свои ингредиенты говяжьей свининой и птицей и принадлежит к более острым сортам салама.
Пепперони - это просто разновидность горячей салями, полученной из итальянской салями (соспрессата из Калабрии или пряная сыровяленая колбаса из Неаполя). Если есть разница в соотношении свиной говядины, то это не то, что отличает салями от пепперони; некоторые сорта используют больше говядины, но это просто региональная разница.
Салями - это общее название, используемое для обозначения продукта, изготовленного из дробленого мяса, выдержанного, а затем вяленого (или копченого). Существует бесчисленное множество вариаций салями (здесь, в Италии, например, я думаю, что в каждом регионе есть более одного традиционного салями). Они могут отличаться друг от друга по используемому мясу, зернистости процесса измельчения, специям, использованию простого воздуха или дыма как способа вяления, дополнительным добавлениям и консервантам (обычно в промышленном производстве сальми), времени вяления…
Pepperoni - это просто один из таких вариантов, и обычно он копченый и острый, с довольно мелким зерном.
Салями - это общий термин, обозначающий широкий спектр сушеных мясокопчёностей из свинины, говядины и домашней птицы, происходящих из Италии. Каждый регион, и даже каждый город-деревня (и даже семья в некоторых регионах) производит свое собственное разнообразие салями. Они могут варьироваться от мягких (как генуэзская салями) до острых (как салями сопрессата).
Pepperoni на самом деле не итальянское творение. Это итало-американское творение, как пицца и спагетти с фрикадельками. В основном это просто салями из сопрессаты, которые еще более острые и более тщательно высушенные.
В Италии салями чаще всего подаются на обед. В США пепперони чаще всего подают в качестве начинки для пиццы.