Есть различные бактерии, которые могут сделать йогурт. По этой причине они ферментируют молоко при теплых температурах и называются “термофильными”.
Эти бактерии были выращены тысячелетиями назад. Я предполагаю, что, имея молоко случайно испортить на что-то, что не убивает голодный человек, который съел его.
Вкусные термофильные лактобактерии действительно существуют в дикой природе, но так же много других очень вкусных бактерий, которые хотели бы съесть лактозу в вашем теплом молоке. Вы не можете просто позволить теплому молоку испортиться и надеяться, что Вы получите йогуртовые бактерии. Единственный способ быть уверенным - это not заболеть, когда вы его едите.
Получить йогурт закуски очень легко.
Любой йогурт из магазина, который содержит “живые активные культуры” могут быть использованы в качестве закуски. Закуски для йогурта также можно купить в сушеном виде онлайн.
Как только у вас есть немного йогурта, и вы не будете делать больше в течение долгого времени, вы можете сэкономить немного высушенного или в морозильной камере.
Можно использовать стебли перца для создания йогурта, подобного продукту. Стебли острого перца помещают в приготовленное молоко (на >70°C) на 12-24 часа при температуре инкубации (40-45°C), после чего оно затвердевает. Стебли выбрасываются, и с продуктом создаются дальнейшие партии.
Я сам попробовал один раз с одним стеблем сладкого красного перца, но не решился съесть результат и не попробовал сделать дальнейшие партии, кроме первой. Одно беспокойство, которое я имел, было, что есть некоторый вопрос относительно ли это бактерии, живущие на стебле или пектины от самого стебля перца, которые создают “йогурт”.
Источники: (Google имеет больше) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
В древности кочевые тюркские племена делали йогурт, оставляя первое вареное и охлажденное (около 43-44°С) молоко в лесу или добавляя собранные росы из леса рано утром и добавляя их в вареное и охлажденное молоко. В современную эпоху, в Турции, одним из способов приготовления йогурта без использования йогурта является добавление в молоко отварного нута (43-44°C). Вареное молоко важно, если вы используете сырое молоко, потому что в нем будет много других бактерий, но для приготовления йогурта нужно только два. соотношение для нута составляет 3 нута на поллитра молока. надеюсь, это поможет. если вы заинтересованы в создании новых вкусов, вы можете использовать или смешивать козье, овечье и буйволовое молоко в коровье (так же, как это делали древние кочевые племена).
Я кладу ½ стакана риса в воду на 10 минут, затем отделяю воду и смешиваю ее
Однажды я сделала йогурт (или что-то очень похожее), оставив маленькую миску молока, накрытую ломтиком хлеба. Я должен упомянуть, что моя мама, которая нашла его, делает свой собственный йогурт с нуля - так что, когда она сказала, что я сделал йогурт, он, должно быть, был очень похож на йогурт, действительно.
Конечно, анекдот не является доказательством, таким образом, необходимость дальнейших исследований. Потерпите немного, это заставило меня исследовать в кругах.
Хлеб использовался как закваска для пива, исторически - не могу найти статью, в которой я впервые прочитал его, в которой он использовался как альтернативный закваска в случае отсутствия пивных дрожжей, но эта также (кратко) упоминает его как один из старейших методов, и эта дает современный рецепт для того же самого. Не то, чтобы пивные дрожжи тоже являются йогуртовой культурой, но это предполагает, что хлеб может действовать как контролируемая прививка.
Итак, на закваске. Закваска, как правило, имеет несколько штаммов лактобациллы в нем, это одна из вещей, которые делают тесто кислым. Подобные штаммы, лактобациллы, используются в различных ферментированных соленых огурцах - их часто называют лакто-ферментированными именно по этой причине, иногда сыворотку даже используют в качестве закваски. И поэтому возникают вопросы об использовании закваски и бактерий, бросающих огурцы, или приготовлении бродильных напитков , или стартового йогурта . Не видел настоящих ответов, но люди (в комментариях) говорят, что это звучит правдоподобно и, возможно, стоит попробовать.
Таким образом, использование закваски в качестве закваски, или куска хлеба, может быть правдоподобным способом начать партию йогурта. Использование некоторых жидкостей из лакто-ферментированных продуктов (многие из которых не требуют внешнего заквашивания) может быть другим способом. И, даже если штаммы лактобакцилий не те, которые обычно используются для приготовления йогурта… Я бы догадался, что поскольку эти штаммы производят безопасные, съедобные, ферментированные продукты, разумно думать, что продукт брожения молока было бы безопасно экспериментировать (если не обязательно вкусные, если штаммы очень разные).
Ваша переносимость риска может варьироваться, конечно, но в пост-апокалиптическом мире без каких-либо альтернатив, это может быть очень хорошо стоит эксперимент, если делать с должной осторожностью, потому что сохранение молока таким образом, очень полезно. Если вы также знаете, что в нашем преапокалиптическом мире использование различных магазинных закусок (йогурт, кефир, пробиотики) является более безопасным выбором.
Другая мысль - большинство диких дрожжей в конечном итоге производят продукты с кислыми нотками (например, закваска), что означает наличие лактобакциллы. Поэтому можно подумать, что дрожжи и лактобакцили часто тусуются вместе. Источники диких дрожжей , таким образом, может быть еще одним потенциальным вариантом для закваски лактобакцили - включая поверхность таких фруктов, как яблоко или виноград, или с использованием изюма или сидра, картофельной воды, кефира и т.д. Зерна также должны быть источником, одна из причин, почему используется хлеб (и закваска) - но пюре, используемое для приготовления пива или других зерновых блюд, может бродить и производить лактобакциллы.
И последние мысли. В закваске используется длительный процесс, который помогает обеспечить доминирование правильного штамма (а если нет, то знаешь и можешь начать все сначала). Возможно, как только у человека появится потенциальный стартер, попробовать что-то подобное - может быть, пройти несколько крошечных партий (каждая из которых начинается с предыдущей) и проверить, выглядит ли каждый из них хорошим йогуртом и, кажется, не вызывает никаких проблем, чтобы дать штамму, культивирующему молоко, прилично выглядящий йогурт, много шансов превзойти врагов перед тем, как отправить более крупные партии. Можно даже сделать настоящий кислый… молочный стартер , то есть выбросить и добавить свежее молоко в Ваш культивируемый стартер, так же как и закваска, чтобы дать нужным бактериям хороший шанс попасть в руки.
Кроме того, среди источников диких лактобакцилл - сами коровы, особенно сырое молоко. Брожение сырого молока может быть безопасным способом получения закваски - так же, как яблоки обычно бросают в сидр, потому что дрожжи, делающие это, присутствуют в шкуре яблока. Опять же, в пост-апокалиптическом мире вы представляете себе, что наличие молока (и, следовательно, источника этого молока) может означать, что у вас также есть источник лактобакциллы.
Моя бабушка говорила, что можно приготовить йогурт так же, как делают домашнюю пахту - добавьте несколько капель лимона в разогретое молоко и дайте ему закипать на ночь. Это помогло бы размножению необходимых для йогурта бактерий.
Ветряной горох - это путь. Получите 15-20 цыплят, раздавите их чесночной дробилкой, положите в 1,5 стакана пастеризованного молока, разогретого до 40-42 градусов. Заверните стекло в салфетку, полотенце и т.д. оставьте в горячем месте на 24 часа. Теперь есть ваша культура.
MAKE Your OWN STARTER AND NON DAIRY YOGURT
Vegan Richa имеет рецепт, чтобы сделать ваш собственный стартер в ее книге. Это просто и все, что вам может не понравиться, это то, что я предпочитаю - это не молочные йогурты, такие как кокосовый орех, миндаль и др.
ВСЕ ЛЕГКО, и Вы должны получить ее книгу VEGAN RICHA’s INDIAN KITCHEN
Например, она говорит, что она использует пробиотические йогурты стартер:
½ стакана молока кешью (сделано также из замачивания кешью или миндаля или купить свой собственный) ½ ч. л. не молочных капсул пробиотических или порошок
Разогрейте молоко на медленном огне просто до тех пор, пока не станет теплее - смешайте в пробиотик - перейти к стеклянной миске или банке. Крышка позволяет сидеть в теплом месте в течение 6 часов. Охладите и используйте в/п 3 дня для начала приготовления йогурта.
Вам нужно будет купить книгу, чтобы получить остальное…ВСЕ ПРОСТРАННО :)
