В детстве меня учили, что никогда не стоит хранить консервы в холодильнике в открытой банке. Есть ли в этом какое-либо научное обоснование, или это просто сказка старых жен?
Какие виды продуктов не следует хранить в открытых банках? Могут ли оливки, например, пострадать от такого рода хранения? Или пострадают только более кислые продукты, такие как томатная паста или ананас?
Короткий ответ: хранить продукты в открытой банке обычно безопасно в течение короткого периода времени, но не рекомендуется.
Длинный ответ: Есть три основные проблемы с хранением продуктов в открытой банке. Это окисление металлов, загрязнение и фанк.
Окисление. Как заметили комментаторы, раньше банки были сделаны из олова, которое является токсичным. Современные банки изготавливаются из стали или алюминия. Если содержимое банки кислотное, то банки облицованы внутренним слоем полимера (пластика). Если этот слой сломан - скажем, большой вмятиной в банке или ножом для того чтобы выскоблить содержимое - то кислота может получить к металлу и, с течением времени, разъесть его, и некоторые из теперь-окисленного металла растворят в еду. Насколько мы знаем, окисленный металл не токсичен, но он ужасен на вкус.
Загрязнение. Любой открытый контейнер с едой может стать контаминированным, когда капелька воды по воздуху (малюсенькая - микроны в ширину), содержащая неприятный микроб, капает или оседает в него. Основным биологическим виновником здесь является листерия, которая может расти в любой влажной среде, в том числе в помещениях с температурой ниже 40F (5C). Кроме того, если соки из вашего сырого мяса капают на верхнюю полку, которая позже случайно протирается в контейнер с готовой к употреблению пищей, вы, скорее всего, получите сальмонеллу или кишечную палочку. Этот риск может быть уменьшен, если Вы будете хранить сырое мясо на нижней полке, но не устраните его. Также стоит отметить, что заражение через этот путь является относительно редким событием, но даже в этом случае риск не стоит.
Фанк. Вы когда-нибудь клали кубик льда в свой напиток и замечали, что у вас странный вкус? Химические соединения, которые дают пищу их вкус, как правило, летучие (это означает, что они будут легко оставлять пищу в окружающий воздух). Кроме того, утомляемость холодильника-морозильника связана с летучими соединениями, образующимися в результате образования плесени и плесени. Пища, влажная или жирная, может быть молекулярной застежкой-липучкой для этих соединений.
Я хранил продукты в открытых банках холодильника годами и никогда не имел проблем, кроме плесени, которая будет происходить в холодильнике в течение нескольких недель. Я думаю, люди перестали волноваться из-за этого вопроса. Пока это работает на меня, я так и сделаю. Я использую пластиковые крышки, если его нужно хранить больше пары дней.
Более новые открыватели банок для боковых кромок делают крышку для повторной заделки банок для хранения в холодильнике, поэтому я делаю это время от времени. Я думаю, что это сказка старых жен на данный момент, как говорили люди были больше обеспокоены bpa в пластиковой подкладке, чем чем чем что-либо другое.
Компоненты холодильной системы преждевременно выйдут из строя из-за постоянного воздействия кислых “паров”, выбрасываемых в закрытую среду. Каждая техника хорошо осведомлена о корреляции между грязным хранением продуктов питания и более высокими системными проблемами.
Уплотнение шва выполняется пайкой, чтобы сделать его воздухонепроницаемым. Как только консервная банка открывается при помощи открывашки, она начинает получать кислород и начинает процесс образования окиси свинца. Через несколько дней это становится ядом. Пищевое отравление может произойти при потреблении любой кислой пищи из открытой банки в холодильнике. Ее следует хранить в пластиковом контейнере с герметичной крышкой.