2013-01-25 12:10:53 +0000 2013-01-25 12:10:53 +0000
11
11

Консервированные бобы в почках содержат Токсины?

Я пытаюсь мой первый медленный повар сегодня, но, конечно, правильно после того, как я начал это, я прочитал, что есть какое-то неприятное химическое вещество в сырых почках и бобах каннеллини, которые могут вызвать рвоту. И, очевидно, медленного приготовления пищи, даже в течение восьми часов, не достаточно, чтобы деактивировать его.

я запутался в том, относится ли это к только что высушенные бобы почки, или если это также верно для консервированных бобов один получает из магазина (т.е. в воде). Будут ли они предварительно приготовлены, чтобы удалить этот токсин?
Источник

Ответы (2)

15
15
15
2013-01-25 12:32:12 +0000

Если Википедия заслуживает доверия (и в этом случае их источником является FDA ), на самом деле в некоторых сырых бобах, таких как почечная фасоль, присутствует токсин.

Токсичное соединение фитогемагглютинин, лектин, присутствует во многих распространенных разновидностях фасоли, но особенно концентрируется в красных почечных бобах. Белые почечные бобы содержат примерно на треть больше токсина, чем красные; широкие бобы (Vicia faba) содержат от 5 до 10% больше, чем красные почечные бобы 3

Фитогемагглютинин можно дезактивировать путем кипячения бобов в течение десяти минут; десяти минут при температуре кипячения (100 °C (212 °F)) достаточно для разложения токсина, но не для того, чтобы приготовить бобы. Для сухой фасоли Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) также рекомендует начальное вымачивание не менее 5 часов в воде, которую затем следует выбросить 3

Во время процесса консервирования бобов под давлением (они полностью готовятся в банке), токсин, безусловно, дезактивируется. Консервированная фасоль готова к употреблению в пищу, даже холодная, хотя она, вероятно, вкуснее горячая, и с некоторым вкусом из соуса или сопутствующего блюда.

Опасность будет в медленном приготовлении сухой фасоли этого сорта, которые никогда не были ранее приготовлены.
Источник
3
3
3
2014-10-01 02:58:02 +0000

В почечных бобах высокий уровень фитогемагглютинина, который является белком, способным нарушать клеточные стенки и клеточный метаболизм. Если вы не приготовите достаточно бобов, этот белок может сделать вас действительно больным.

Хорошая новость заключается в том, что кипячение почечных бобов в течение 10 минут заботится о проблеме. Протеин ломается и оставляет бобы совершенно безопасными для еды. Поэтому консервированная фасоль и сушеная фасоль, которая была кипячена на плите, в порядке, но плиты медленного приготовления никогда не достигают температуры кипения. Так как бобы никогда не получают достаточно горячей для того чтобы убить белок, медленно приготовленные бобы все еще могут сделать вас больным.

я только что написал об этом на моем блоге науки еды. Зацените! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

Источник