Я думаю, что это плотность, но я не уверен. Что делает чизкейк в стиле Нью-Йорка? Есть ли разные ингредиенты. Некоторые называют свой рецепт чизкейком Нью-Йорка, но это не так.
Чизкейк в нью-йоркском стиле, прославленный Lindy’s и Junior’s Deli, опирается на густые сливки, сливочный сыр, яйца и яичные желтки для придания насыщенности и гладкой консистенции. Также называемый еврейским стилем, он выпекается в специальной 5-6-дюймовой сковороде весенней формы во многих ресторанах. Некоторые рецепты используют творог и лимон для придания определенной текстуры и вкуса или добавляют шоколад или клубнику к основному рецепту.
чизкейки в нью-йоркском стиле - это смеси сливочного сыра, запеченные без водяной бани, и уникальны, потому что выпечка начинается при высокой температуре (которая быстро падает), создавая богатый интерьер и светло-коричневую внешность. Нью-Йоркский чизкейк - высокий, плотный и крепкий.
или перейдите по этой ссылке: http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/