Как изменение количества яйца повлияет на рецепт блина?

Этот ответ предполагает американский тип блинчиков.

Есть несколько рецептов блинчиков без яиц вообще. Вопрос в том, что делает яйцо в рецепте блина?

Оно вносит соем жир и эмульгаторы от желтка, немного воды, и кучу протеина (главным образом от белков).

Это добавит к блину структуру, немного яичного вкуса и богатства, и, возможно, несколько смягчит опасность ужесточения блина через более смешивание, ингибируя образование глютена (в основном из-за жира и лецитина из желтка).

Однако, как вы уже обнаружили, яйцо не является полностью необходимым для блинчика, который в основном представляет собой быстрый хлеб на гриле, и может легко получить всю необходимую ему структуру от желатинизации крахмала из муки.

Добавив еще много яиц, вы начнете перемещаться на заварной крем или территорию, похожую на киш, где продукт будет иметь гораздо больший яичный вкус, и начнете принимать более омлетанную текстуру, в зависимости от того, как далеко вы заходите. Вы получите меньше вкуса, но больше текстурных изменений от использования только белых.

Если вы любите блинчики, я бы сделал их с любым рецептом блинчиков, который вам нравится, и увеличить потребление белка из других продуктов питания. Лично я люблю омлет, и они отлично сочетаются с блинами.

Редактирование: Я вижу в вашем профиле, что вы находитесь во Франции. Так как мы также называем блины по-французски то же самое на английском, я думаю, что вы, вероятно, имеете в виду американские блины, так что вышесказанное относится и к вам.

Если вы думаете о блинчиках, то они, как правило, более трогательны, чем блинчики, что помогает придать им структуру, чтобы они легко росли или складывались, и в то же время они такие тонкие.

Я думаю, что они могут взять немного больше яиц, с некоторыми изменениями в текстуре и вкуса яйца, но может начать прилипать к сковороде больше, так как яйцо действительно любит прилипать. В крайнем случае, у вас будет тонкое жареное омлетное яйцо, которое вы можете свернуть с начинкой, как это делают некоторые другие кухни.

Тем не менее, я не эксперт в блинчиках; я никогда не делал их сам. Если вы об этом спрашиваете, надеюсь, кто-нибудь другой сможет дать вам более знающий ответ.

Если Вы используете американский рецепт блинчиков (или любой американский рецепт по этому поводу) в ЕС, следует помнить, что размеры яиц в ЕС больше по их количеству, чем в США. Яйцо ЕС большого размера больше, чем американское, яйцо ЕС среднего размера эквивалентно яйцу США большого размера. Таким образом, если вы используете американский рецепт, который использует большие яйца использовать средние яйца в ЕС, если вы пытаетесь быть точным. И наоборот, используйте яйца US XL, если вы используете европейский рецепт. 0x2 и 0x2 и вывод для @Kelsey является то, что использование ЕС большое яйцо на американский рецепт, но добавив больше муки, вероятно, получит рецепт прямо с точки зрения пропорций.

Вот Википедия страница со ссылкой на яйцо

Я кладу 3 яйца в рецепт двух яичных блинов все время и не замечаю абсолютно никакой разницы.