Можно ли заменить нектар агавы на мед при выпечке?

Вы можете использовать нектар из агавы вместо меда или сахара, если немного измените рецепт, уменьшив количество жидкости. В нектаре Agave больше воды, чем мёда, и он слаще мёда (примерно на 50% слаще).

Мед Фруктоза: 41%, глюкоза: 36%, вода: 18%

Агава нектар Фруктоза: 53%, Глюкоза: 15%, Вода: 25%

В качестве отправной точки в изменении рецепта, держать количество воды фиксированным, используя меньше нектара агавы, чем мед (количество агавы = 0,72 количество меда). Кроме того, блюда, приготовленные с нектаром агавы, будут подрумяниваться быстрее, чем блюда, приготовленные с медом, из-за более высокого содержания фруктозы в агаве. Начните проверять немного раньше.

Если вы делаете какой-то рецепт быстрого хлеба или кекса, вы должны быть в порядке. У меня никогда не было проблем, и я не вижу, почему это имеет значение, кроме сладости. Агава нектар кажется немного тоньше, чем мед для меня, так что вероятно это означает, что отношение сахара к воде ниже; однако это не означает, что это обязательно менее сладкий, и как вы говорите это seems немного слаще для меня (главным образом потому, что он не хватает, что задняя часть горла twang что мед имеет).

Если вы делаете что-то, что требует крайней химической точности, я полагаю, что может быть проблема, но затем мед варьируется по всей карте с точки зрения плотности и вкуса в любом случае. (edit - Я только что заметил слово “хлеб” в вашем вопросе - если это дрожжевой хлеб, я был бы ошеломлен, если бы эта замена вообще имела какую-то разницу; это такое маленькое количество).

Я использовал агаву в рецепте дрожжевого хлеба в моей хлебопекарне. С небольшим количеством необходимого меда (1, ¾ ст.л.) я смогла заменить такое же количество агавы на идеальный результат.