Как на сковороде обыскать тонкий стейк?

На самом деле, я бы порекомендовал обратное из того, что было сказано выше. Так как мясо настолько тонкое, что вы можете иметь гораздо лучшие результаты сковородка жгучая его в очень горячей сковородке от слегка замороженного. Таким образом, самый верхний слой начнет подвергаться реакции мангала задолго до того, как внутренняя часть стейка достигнет средней температуры, и у вас будет больше шансов предотвратить его пережаривание.

Эта ссылка дает обзор процесса для гораздо более крупного куска мяса, чем используемое вами мясо, но процесс разогревания - это то, что вас больше всего беспокоит, так как ваши стейки такие тонкие. Скорее всего, вам придется немного поиграть со временем с тем, как стейк должен быть заморожен, но я думаю, что лучше всего начать с слишком замороженных стейков, так как затем вы сможете разогреть их в духовке до нужной вам внутренней температуры. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Пусть кастрюля будет как можно горячее, добавляйте мясо непосредственно перед тем, как масло начнет курить.

2. Убедитесь, что мясо не мокрое, высушите его, вода будет паром, прежде чем вы получите стейк, чтобы выглядеть красиво, делая, что пар будет снижать температуру в кастрюле и не хватает тепла, чтобы сделать стейк выглядеть красиво.

3. Не кладите много вещей в кастрюлю, делайте только один или два стейка за раз, не заполняйте всю кастрюлю.

4. Используйте сковороду с большой “тепловой мощностью”, т.е. сковороду из тяжелого/ толстого железа, а не тонкую сковороду. Это означает, что в сковороде хранится много тепла, и она не остынет так быстро.

Как сделать так, чтобы стейк выглядел хорошо?

Два совета -

1 Не используйте масло.

2 Прожарьте во фритюре.

Прожарьте во фритюре очень быстро на очень горячем масле. Учитывая толщину ваших стейков и то, что вы хотите, чтобы они были средне-болезненными, весь процесс происходит очень быстро.

На сильном огне поиск/запечатывание с одной стороны, переворачивайте и запечатывайте с другой стороны, понижайте температуру и готовьте до средне-болезненных температур, весь процесс действительно должен занять всего несколько минут.

Не используйте сливочное масло, чтобы поджарить их во фритюре. При требуемой температуре flash-fry масло будет гореть. Используйте масло более высокой температуры, такое как овощи, кукуруза или орехи.

Если вы хотите абсолютную горячую температуру, я предлагаю использовать угольный гриль, если он у вас есть.

Сковорода, возможно, просто проводит слишком много тепла в тонкий стейк, чтобы подрумянить снаружи, прежде чем внутренняя часть будет закончена. Древесный уголь медленнее нагревается и работает за счет излучающего тепла, а не проводящего. В то время как такой гриль может быть роскошью, бройлер в вашей духовке может иметь тот же эффект. Положите стейк в прохладную сковороду, бросьте под бройлер и переверните, когда он подрумянится.

Я приготовила свои тонкие стейки с глазками из ребер на фарфоровой сковороде. Я добавил масло и готовил стейки по 1 минуте и 15 секунд с каждой стороны на среднем огне. Добавление соли и перца было моей единственной специей. Мои стейки были фантастически вкусными!