я наслаждаюсь добавлением пива в горшок чили для вкуса, но иногда нахожу конечный результат слишком суповым. Как хорошо утолщать его без пережарки или компрометации вкуса?
Как отмечалось выше, уменьшение жидкости за счет испарения утолщает чили, но при более низких температурах существует риск ожога дна, и это может занять много времени. То, что я люблю делать, это взять некоторые из бобов (я предпочитаю черную фасоль в моем) и раздавить их в толстую пасту, а затем перемешать это в чили. Крахмалы из бобов поможет утолщение чили, и вы не добавляете ничего, что уже не там. Я также видел, как люди делают подобные вещи с кукурузным хлебом.
Я использую мгновенную [ Кукурузная мука Маса ]и-003 в качестве сгустителя. Кажется, со временем она лучше держится за воду, чем кукурузная мука. Скорее всего, это потому, что в отличие от кукурузной муки, она предварительно приготовлена, nixtamalized . В любом случае, у тебя будет немного банального вкуса.
Если вы хотите сгустить его быстро использовать муку, только не добавляйте его прямо в горшок (если вы это сделаете, мука будет комковаться, и вы потратите следующие пару часов, пытаясь де-комкования комков).
Использовать чашу. В миску добавьте 1-2 столовые ложки муки и чашку горячей жидкости из чили. Смешайте оба до совмещения. Добавьте эту смесь в чили и перемешивайте до тех пор, пока не получится комбинация. Она загустеет через 20-30 минут.
Вы также можете использовать кукурузный крахмал, ксантамовую камедь, и многие другие загустители или лиазоны.
Хорошие видео о сокращении и загустевания с помощью загустителей.
Еще одно хорошее видео: [ Sauce Thickening Agents ]&-003_
Я не люблю использовать муку маса, так как она влияет и на текстуру, и на вкус. Я придумал несколько менее традиционных способов утолщения чили, которые работают:
Грудинка разорвана на маленькие кусочки. Купите немного предварительно сваренное от вашего местного дома барбекю, извлеките хрустящие и жирные части, и разорвите остальное в очень маленькие части. Эти маленькие кусочки грудинки заполнят пустоты и сделают ваш соус и толще и меатирнее. Вкус грудинки может даже улучшить вкус. Это также хорошо, как средство в последнюю минуту, так как грудинка уже приготовлена. В качестве альтернативы, если вы планируете заранее, вы можете приготовить грудинку в чили.
Брокколи. Не смейтесь - я выиграла брокколи три года подряд с брокколи в моем чили! Используйте сырую брокколи и только соцветия. Рубите брокколи очень мелко. Сначала это будет выглядеть так, как будто вы ошиблись, но дайте ему прокипеть в течение часа - брокколи готовится и сжимается до такой степени, что вы уже почти не видите ее, но в итоге вы получите более густой чили, так как сырая брокколи впитывает много жидкости по мере того, как она готовится. Просто используйте рубленую брокколи вместо бобов в любом рецепте. Попробуйте еще раз, прежде чем сказать “нет”! Кусочки брокколи берут на себя аромат соуса и великолепный вкус.
Несладкое какао. Только одна столовая ложка - слишком много сделает ваш чили похожим на грязное болото. Это работает если вам просто нужно немного утолщать и мне нравится что он добавляет к вкусу.
Мелко нарезанный красный перец. Я рекомендую перемешать обжаренный перец перед добавлением в чили или это повлияет на текстуру.
Мелко нарезанные грибы. Жарение во фритюре необязательно - зависит от того, как долго вы будете медленно готовить чили. Если недолго, обжарьте нарезанные грибы, прежде чем добавить их в чили.
Я видел некоторые из обычных ответов, как чипсы молотые тортильи (несоленые, если вы можете найти их), и маса харина, но картофельные хлопья (мгновенные в коробке) являются отличным способом, чтобы утолстить ваш чили (или любой суп). Вы также можете сделать быстрый раствор кукурузного крахмала, смешивая столовую ложку воды и столовую ложку кукурузного крахмала и добавлять по мере необходимости. Всегда добавляйте любую из них медленно и ждите около 3-5 минут. Для активации им также не требуется нагрев.
В зависимости от того, считаете ли вы это компромиссом (я считаю это особенностью), кукурузная мука или дробленые чипсы из тортильи не только утолщают его, но и добавляют вкус, который обычно дополняет чили.
Я добавляю Roux в два этапа. Во-первых, после потоотделения перца и лука и подрумянивания мяса и перед добавлением пива, с кастрюлей над средней высоты тепла добавить муку примерно равна количеству масел (я бы использовал бекон жир, сливочное и оливковое масло, чтобы потеть перца и лука, ваш рецепт, вероятно, будет очень, но я надеюсь, что вы получите идею ….) и перемешать смесь, пока мука впитала масла, и ракса прилипает к остальной части смеси. Затем добавьте пиво. Это сгустит смесь, но не “тщательно”. Вторая стадия подходит к концу. Когда вам исполнится 1 - 1½ часа от “готового”, смешайте по 4 унции масла (арахис, кукурузу, оливки, сало на выбор) с 4 унциями муки и приготовьте безопасное блюдо в духовке и запекайте этот рокс около 1 часа при температуре 350° (это не совсем рокс из “красного кирпича”, вы хотите, чтобы этого не хватало). …) После запекания смешайте эту смородину с чили, перемешайте и готовьте еще 30 минут.
Ваш пробег может варьироваться в зависимости от размера партии и количества жира, вытекающего из мяса, но эта практика оставляет меня с хорошим толстым чили.
Мучная мука, кукурузный крахмал, чипсы amd Tortillia - все это прекрасно работает, но все они заглушат говяжий вкус чили. Чтобы не заглушить вкус чили, используйте жвачку типа Xanthen Gum, чтобы утолстить ваш горшок добра. 1 ч. л. затянет кварту чили, без уменьшения вкуса чили.
Всякий раз, когда мне нужно загустить какое-нибудь тушеное мясо или суп, я добавляю семена чиа. Они действуют как связующее звено и для хлебобулочных изделий. У них нет вкуса, но через некоторое время они получат гелевое покрытие снаружи. Плюс они хорошо разогреваются.
Вы можете использовать кровь - свежие коровы, козы или баранины компании продают ее. Супы, чили и многое другое использовали кровь в качестве загустителя еще до того, как Британская Колумбия стала A.D.
Его использовали для таких вещей, как кровяной пудинг, даже пирожные. Он усиливает вкус и нет, эта штука будет вызывать больше проблем не используется это не зло и любое мясо, включая рыбу имеет по крайней мере какой-то вид крови в нем в любом случае, если думать на это все имеет свою собственную кровь, сок дерева, растения.
Множество ресторанов, включая индонезийских, африканских и азиатских гурманов использовать кровь, как загуститель и мясо.
Чтобы загустить соус, не изменяя вкуса, я использую порошкообразную стрелку. В миску положить столовую ложку порошка для стрел с небольшим количеством холодной воды. Хорошо перемешайте, затем медленно добавьте несколько столовых ложек излишков жидкости из вашего чили. при тщательном смешивании добавьте смесь к вашему чили и дайте готовить насквозь.
В отчаянии, потому что у меня не было времени, я использовал погружной блендер прямо в горшок. После полдюжины или около того импульсов на низких настройках толщина была почти идеальной.
Наверное, хорошая идея не смешивать более 15 до 20%, или текстура будет меняться слишком сильно (если только это то, что вы хотите).
Будьте осторожны с брызгами, вы не хотите, чтобы ошпарили.
Используйте корневой крахмал кузу… Он поставляется в гранулах, похожих на камень. Смешайте 1 Тб кюдзу с 1 Тб воды сначала, затем добавьте к кипящему чили до утолщения. Я использую много лука и перца, которые дают много воды и кюдзу работает лучше всего! Никаких изменений во вкусе, текстуре или ротовом ощущении. Повторно нагревается так же идеально, как и оригинально.
Я не могу кипятить для того чтобы испариться потому что мой рецепт chili требует затирания чеснока, имбиря, кинзы, etc для того чтобы остаться свежим и uncoked.
Моя семейная традиция была для того чтобы добавить тапиоку или кукурузный крахмал. Кипятите половину чашки воды в микроволновке, а затем помешивайте в муке тапиокорн постепенно до тех пор, пока паста не станет пересыщенной. Я даже могу попробовать разогреть пасту в микроволновой печи. С мукой тапиоки легче справиться. Кукурузная мука imo вкуса лучше.
Когда горячая загустка муки охладила к теплому состоянию, постепенно смешайте ее в чили-пасту до тех пор пока желаемая толщина не будет достигнута.
я добавлял бренди, рисовое вино или шардоне к чили-пасте но никогда пиво.
как абсорбирующий загуститель, я даже думаю сливочного сыра, или домашнего кислого йогурта на грани становясь творогом. Я никогда не пробовал, но, возможно, мне стоит попробовать.
Или яблочную мякоть.