Как упоминалось в предыдущем ответе, Cooks Illustrated сделали тест несколько лет назад (2003, я думаю), где они пришли к выводу, что предпочтительным в дегустационном тесте был какой-то дешевый искусственный ваниль из дженерикового отделения местной аптеки или что-то в этом роде. С тех пор они провели дополнительные тесты (такие как этот в 2009 году ), и настоящая ваниль иногда вытесняет дешевую искусственную конкуренцию (которая здесь завершилась вторым), особенно в ситуациях, когда ваниль не готовится и обычно добавляется в конце (например, заварной крем). Кто-то из Chowhound попробовал аналогичный эксперимент и согласился, что искусственная ваниль явно выигрывает в хлебобулочных изделиях. У меня нет доступа к полной статье Cooks Illustrated, но здесь является еще одним интересным утверждением - то есть, если вы хотите выбить все коммерческие экстракты (как настоящие, так и “поддельные”), просто сделайте их своими дома.
В любом случае, были и другие подобные тесты в течение многих лет, но я считаю, что Кенджи Лопес-Альт тест на Серьезных Едах наиболее интересным. Он попробовал слепую дегустацию ванильного сахарного печенья, приготовленного ванильного мороженого и просто перемешал ваниль в рецепт эгг-нога. Как и Cooks Illustrated, он обнаружил, что в приготовленных/запеченных приложениях, дегустаторы не могли отличить.
Только в (не приготовленном) приложении для гоголь-моголя “настоящие вещи” вытеснили конкурентов, но здесь Kenji пошел на один шаг дальше и спросил о причине - и это была просто “выпивка” реальных вещей, которые нравились людям. Скопив гоголь-моголь с небольшим количеством водки, чтобы восполнить недостачу алкоголя в искусственном ваниле, “фальшивые” вещи на самом деле выступали так же хорошо, как и настоящие вещи. (Кстати, использование настоящей ванильной фасоли на самом деле страдал аналогичной проблемой и был объявлен как уступающий экстракта в некоторых вкусовых аппликациях, так как он не имел “пьянство” элемент экстракта).