Замена грибов в "Говядине Веллингтон"

Я не думаю, что можно сделать говяжий веллингтон без обязательных грибов, он, по сути, становится чем-то другим.

Вся концепция говяжьего веллингтона заключается в том, чтобы держать мясные соки в окружении теста, но нет никаких причин, почему бы не пропустить грибы для чего-то другого. Я действительно не могу думать о любом другом пищевом веществе, которое будет воспроизводить вкус грибов, не будучи грибами, кроме трюфеля.

я бы попробовал что-то вроде свинины / ионной колбасы мясной фарш и время года это, возможно, с каштанами в качестве возможной альтернативы, либо вокруг говядины или внутри него.

Два года спустя идея с каштанами сработала планомерно: D

я следовал рецепту, на который ссылался в вопросе, со следующими изменениями:

1. Очевидно, что я заменил один фунт грибов на один фунт каштанов. Оглядываясь назад, это, вероятно, было немного слишком много, так как фунт грибов приготовили бы значительно больше, но мы не возражали.
2. На третьем этапе я опустил хрен, как мне не нравится. Я сообщаю об этом только для точности :)
3. Я полностью заменил шаг 4 на следующий: Разрежьте все каштаны пополам, будьте осторожны, так как они имеют тенденцию разлетаться на части. Кипятите половинки в кастрюле воды на 7 минут. Слейте и дайте остыть, затем очистите - теперь это должно быть намного более легкой задачей. Мясо каштана отрубить мелко.
4. я должен заметить что я случайно сварил их слишком долго, и они получили немного crumbly пока я шелушил их. Это не имело значения, потому что я собирался их порезать. Однако, в будущем я мог бы попробовать использовать пищевой процессор для того чтобы порубить их, потому что я закончил с неровным отбивным и более крупные куски стояли вне от возможной смеси, делая его более трудным для того чтобы съесть.
5. в шаге 5, я должен был добавить больше сливочного масла, по мере того как каштаны в основном поглотили все количество сливочного масла вызванного для без фактически sauteeing в нем. Не то чтобы я возражал :) Я sauteed каштаны до мягкого, после этого добавил лук-шалот и тимьян и продолжал как обычно.
6. я опустил фуа-гра, снова, добавил только для точности. Kenji упомянул в комментариях что он не нужен если вы не любите его или не можете найти его, поэтому я опустил для того чтобы сделать всю вещь более простой.

Блюдо оказалось очень вкусным :D я обычно не покупаю говяжью вырезку, нахожу его обычно не хватает в вкусе; так как целью блюда было добавить более интересный вкус и текстуру обратно, я определенно чувствую что это было успехом. Во время перекатывания я понял, что не купил точно подходящий кусок, поэтому он немного развалился во время подачи, но, несмотря на всю тяжелую работу и ошибки, я определенно сделаю это снова.

Я тоже ненавижу грибы. Единственный раз, когда я делаю веллингтон, я просто кладу смесь лука с беконом и сыром вместо грибного слоя. Я впервые посыпал сыр пармезан. Затем я кладу слой мелко нарезанного обжаренного лука и затем мятого приготовленного бекона. Это было фантастически, и все там сказали, что это было “лучшее, что они когда-либо ели”. Я понимаю, что это уже не “веллингтон”. Но давай посмотрим правде в глаза. Единственная настоящая причина, по которой кто-то хочет его съесть - это говядина и пышное тесто! Вот что самое главное, я думаю :)

Грибы я тоже не очень люблю, в основном я делал веллингтоны с паштетом, хотя с некоторым успехом экспериментировал и с нарезанной капустой брюсселя. Хотелось бы попробовать желтую чечевицу, но у меня не было возможности.

Можно попробовать и грибы, но если текстура не нравится вашему соседу по комнате, а не вкус. Если это текстура, то попробуйте приготовить грубую пасту из грибов и лука-шалота, а не нарезанные кусочки. Или попробуйте содовую вместо нее.

Я использовал хаггис, и это сработало! Овес впитывал соки и держал тесто сухим, а говядину чудесно дополнял. Единственное, что я бы сказала, это то, что вы делаете только тонкий слой, так как хаггис может иметь довольно сильный вкус.

Мой муж тоже не любит грибы. Я заменила их на карамелизированный лук. Вместе с паштетом получилось неплохо, хотя я согласна, что замена грибов полностью меняет характер блюда!

Я нахожу, что оливки имеют тенденцию сохранять похожую на грибы текстуру, не привнося в блюдо их отвратительный земной аромат :)

Я использовал и хаггис, и черный пудинг как альтернативу дюкселю. Очевидно, что оба они меняют характер блюда и являются немного фаффом в приготовлении (особенно черного пудинга), но сочетание вкусов просто фантастическое. Как упоминалось выше, будь то хаггис или черный пудинг, он должен быть достаточно тонким слоем, чтобы не переварить говядину.

У меня грибная аллергия, поэтому я не могу приготовить из нее говяжий веллингтон. Я подумывал об использовании карамелизированного лука или чеснока с сыром (возможно, острым чеддером или бри), завернутым в бекон или прошутто.

Попробуйте вяленое на солнце песто из помидоров на слоях тонкого ломтика прошутто и затем раскатайте на слоеном тесте для итальянского стиля Веллингтон