Я имею самое трудное время, чтобы предотвратить омлет от прилипания к посуде из нержавеющей стали. Я пытался довести яйца до комнатной температуры перед приготовлением пищи, медленно нагревать кастрюлю, много сливочного масла (на вкус отлично, до сих пор застрял), добавляя молоко в яйца. Как предотвратить прилипание омлета к нержавеющей стали?
Сырой белок прилипает к горячей нержавеющей стали, как только она вступает в контакт с ним. Однако, как только слой, прилипший к сковороде, готовится, он высвобождается из сковороды. Фокус в том, чтобы разогреть сковороду на медленном огне перед добавлением яиц, затем не трогать их, пока на дне не появится слой вареного яйца - около минуты или двух. Затем, когда вы начнете перемешивать, вареное яйцо легко отслаивается от дна, и кастрюля будет достаточно приправлена, чтобы остальная часть яйца не прилипла к нему.
Самое худшее, что можно сделать с точки зрения прилипания, это медленно разогревать кастрюлю яичницей, кастрюля должна быть достаточно горячей, чтобы они сразу же шипели, иначе они будут вести себя как клей. Это противоположно тому, что вы хотите сделать, конечно, так как чем медленнее вы готовите яйца, тем лучше они на вкус, вот почему я всегда готовлю свои в антипригарной кастрюле.
После очистки многих сгоревших яйца любят, и отказаться и купить дешевую керамическую кастрюлю только для омлетов, я, наконец, выяснил секрет приготовления даже печально известные липкие яичные белки из нержавеющей стали:
1) Нагрейте кастрюлю на высокой, пока вода не капли левитировать, как обычно
2) добавить масла или, возможно, осветленного сливочного масла
3) ХОЛОДИТЬ В НИЗКИХ местах! уменьшить тепло и забрать кастрюлю с горелкой для немного
4) добавить яйца только тогда, когда кастрюля до той же средне-низкой, которые будут использоваться с антипригарным
Попробовал это с последней из некоторых белков яйца по прихоти после нагрева замороженного блинчик с луком, и они выпустили один раз установлен без малейшего прилипания, полностью напротив ранее стихийные бедствия, когда кастрюля была слишком горячей, и яйца достигли через тонкий слой жира, чтобы захватить и сжечь.
Начните со среднего нагрева и нагрейте кастрюлю, но поставьте столовую ложку сливочного масла, пока она не стала слишком горячей. Как только пенообразование прекратится, добавьте яйца в кастрюлю и постоянно перемешивайте, но уменьшите нагрев до минимума. Я добавляю около столовой ложки молока в яйца.
Если он начинает прилипать к дну во время перемешивания, то кастрюля стала слишком горячей. Просто уберите ее с горелки и продолжайте перемешивать.
Подогрейте немного кулинарного жира (оливковое масло работает хорошо, масло работает нормально) в кастрюле, пока это не будет, по словам Usborne’s My First Cookbook, “Горячий, но не курят**”.
Держите его при этой температуре. В идеале, это делается путем установки варочной панели на нужную мощность, т.е. повернуть варочную панель вниз достаточно низко, как только кастрюля достигнет температуры. Вам может понадобиться временно передвинуть сковороду частично или полностью, чтобы остановить перегрев сковороды, если вы перестарались с мощностью варочной панели. (Вы не потерпели неудачу, если вам нужно это сделать! И как вы привыкнете к скорости, с которой ваша кастрюля достигает температуры на вашей варочной панели, вам придется делать это все реже.)
Наклоните кастрюлю, чтобы ** покрытие внутренней поверхности равномерно с тонким слоем горячего жира**. Это будет действовать как средство приготовления пищи (т.е. она проводит тепло от кастрюли к еде), а также как полунепригодную поверхность (т.е. она обеспечивает очень тонкий, скользкий барьер между горячей сталью и едой).
Добавьте взбитые яйца (или то, что вы готовите) на сковороду.
Как пища повара, сдвиньте кончик ** нержавеющей стали рыбной сладости** под еду, чтобы поднять его с кастрюли, прежде чем пища палочки. Также используйте рыбную ополось, чтобы повернуть пищу по мере необходимости. Продолжайте делать это активно, пока пища не будет приготовлена к вашему удовлетворению.
Если вы дадите сковороде слишком сильно нагреться, или не будете достаточно активны с рыбной сладью, то пища будет прилипать. Если это случится, не волнуйтесь: она не сгорит сразу же. Но действуйте быстро: достаньте подходящую жидкость на водной основе (например, молоко, в случае омлета; или воду, если Вы готовили картофель-фри) и залейте небольшое количество (от одной до нескольких чайных ложек, в зависимости от того, насколько плоха адгезия) в кастрюлю как можно ближе к адгезии. Это может слегка плюнуть, поэтому не ставьте лицо близко к сковороде, пока вы это делаете. Это будет Обледенить кастрюлю и устранить или, по крайней мере, уменьшить адгезию, что позволит Вам возобновить работу с рыбьей лапшой. (Возможно, вам понадобится надавить на кончик рыбной наливки под небольшим углом, достаточно крепко вдавливая его в поверхность кастрюли, когда вы будете скользить по ней под едой, если еда прилипнет. Это позволит вам соскрести еду с поверхности кастрюли. Пластиковые рыбные блюда обычно не подходят для этой задачи, поэтому я подчеркнул выше, используя нержавеющую сталь)).
Ну, если вы must используете сковороду из нержавеющей стали (в идеале вы должны использовать сковороду с антипригарным покрытием) две вещи, которые вы должны сделать -
1/ Готовьте на самом низком огне, который вы можете получить на плите и,
2/ Постоянно перемешивайте, не останавливайтесь ни на секунду.
Это похоже на принцип, чтобы сделать roux (жир и мука) готовить на низком огне и перемешивать непрерывно, в противном случае он прилипает и горит.
Это то, что происходит с вашими яйцами, они прилипают и горят, потому что они готовят слишком быстро (потому что жара слишком высока) и прилипают, потому что вы не перемешивание достаточно или достаточно быстро, чтобы остановить их прилипание.