Когда Полезный нож предпочтительнее ножа шеф-повара или ножа для расставания?

Нет никаких сомнений в том, что 4 или 5 дюймовый нож утилиты будет иметь гораздо меньшее применение, чем нож вашего шеф-повара или ваш нож для подрезания, оба из которых имеют бесчисленное множество применений. Нож утилиты намного более специфический, действительно быть для случаев, когда нож для расставания слишком короткие и нож шеф-повара слишком тяжелый или толстый. У меня есть 4-дюймовый нож утилиты, который (конечно) я получил бесплатно с 6-дюймовым ножом шеф-повара Sabatier. Он получает использовать пару раз в неделю, для:

• забивание лука для того, чтобы рубить их
• нарезание лаймов пополам (нож шеф-повара, кажется, перебор здесь)
• расщепление небольшой перец
• нарезание больших калифорнийских луковиц
• нарезание сыра

… и аналогичные случайные, аксессуары использует.

Часть проблемы с 4 “ножом утилита является то, что это действительно карлик 6 ”-8" утилита ножом. 6-дюймовый или 8-дюймовый нож утилиты, теперь обычно называемый “овощной нож”, гораздо более полезен; длинное тонкое лезвие отлично подходит для изготовления бумажных тонких кусочков овощей и фруктов, и может быть использован как файловый нож, если у вас нет такого ножа. На 4" размер, однако, утилита нож полезен только для резки вещей, которые случаются маленькие, и только если у вас уже нет более общего нож грязный.

Если то, что вы действительно спрашиваете: “Могу ли я избавиться от этого ножа?”, ответ “да”.

Я думал, что возможно, что нож Утилита когда-то был альтернативой сокращения расходов, чтобы купить и нож шеф-повара и нож для парковки. Так что “законное использование”, чтобы ответить на мой собственный вопрос, было бы, когда вы можете позволить себе только один нож. Я посмотрел в историю этого ножа, чтобы увидеть, какая правда может быть в этом.

История утилиты нож

По словам Мерриам-Вебстер, первое известное использование термина “нож утилиты” было в 1946 году. Мои собственные любительские усилия обнаружили кулинарные использования термина восходит к 1921 году. И только в 1940 году я нахожу ссылку на этот нож, где он определяется в любой степени,

Нож утилиты. Мы считаем, что каждый набор должен содержать нож, подходящий для общих целей утилиты - лезвие несколько длиннее, чем нож для нарезки, так что он может нарезать помидоры, нарезать грейпфруты или дыни и заботиться о десятках режущих работ. - Хозяйство (1940) : Том 111, номер 3 p105 и p191_

В этой статье не было ничего, что могло бы предположить, что утилитарный нож следует рассматривать как альтернативу владению более специализированными ножами. Напротив, читателю говорят, что каждая кухня должна иметь нож для парковки, нож для резки, нож для вырезания, нож для хлеба, мясной нож и Утилита нож.

Ранее ссылки на Утилита ножи также следуют этой схеме,

Наиболее важные предметы столовых приборов и небольшого оборудования для кухни включают в себя: Один нож для хлеба, Один нож для резьбы, Один нож для утилиты, Два небольших ножа для разделывания, Один нож для грейпфрута […] - Новая книга по этикету (1924) Lillian Eichler Watson p179

Размер лезвия варьируется от 4 до 8 дюймов в зависимости от источников, и иногда этот нож путают как с ножом для разделывания, так и с ножом для шеф-повара. Указанные виды применения также варьируются, как и следовало ожидать от названия. Приведем только два примера,

Utiity 5" ломтики, порезы и ядра фруктов и овощей; подрезает мясо. - Лидер отрасли розничной торговли оборудованием (1968) p176

и несколько более убедительно,

От шести до восьми дюймов лезвие для резки небольших овощей, обвалки цыпленка, когда шеф-повар нож слишком неуклюж и нож для расчленения деликатный _- Домашняя книга отзывов (1995) _

Довольно любопытный вывод (любопытно мне, по крайней мере) является то, что Утилита нож появился в то время, когда это было обычным делом владеть рядом специализированных ножей. Кажется, что нож Утилита была столь же лишней тогда, как сейчас. Тем не менее, ножи Утилита стали появляться в каталогах продукции где-то между 1924 и 1947 годами и с тех пор приобрели большую популярность.

Многие домашние повара используют утилитарные ножи чаще, чем ножи для подрезания

Причины:

• Домашняя кухня часто включает в себя “одноразовые” задачи, такие как нарезка фруктов, помидоров, лука и т.д.
• Утилитарные ножи могут быть сделаны очень острыми, потому что более короткое лезвие позволяет гораздо тоньше стали, что уменьшает трение о пищевых продуктах в то время как, способствует лучшей точности резки, и помогает поддерживать больший угол наклона края фаски на лезвии.
  
• Полезные ножи располагают край лезвия ближе к руке, поэтому с эргономической точки зрения они могут лучше работать при мелкой резке (но отсутствие зазора между костяшками делает его непригодным для измельчения)
• Полезное лезвие намного легче и маневреннее, чем 8- или 10-дюймовый шеф-поварский нож, но все же может резать обычные домашние продукты, которые не могут быть эффективно разрезаны ножами для нарезки (фрукты, картофель и помидоры, огурцы, лук, чеснок и т.д.)

Так много домашних поваров предпочитают утилитарные ножи, а не ножи для подрезания, потому что они имеют больший диапазон задач, чем пареры, легче/маневреннее, чем ножи шеф-повара, легче моются, точнее/тоньше, или больше подходят для одноразовой или мелкосерийной резки.

Утилитарный нож делает то же, что и нож шеф-повара, но не так хорошо, и предназначен в паре с другим ножом шеф-повара, чем пользуются 99% домашних поваров. Это может показаться избыточным, но я думаю об этом так: нож утилиты дешевле, как правило, меньше, легче, проще в использовании / заточка / очистки, и менее пугающим для тех, кто не на кухне много.

ножи шеф-повара вышли профессиональные настройки, и нуждаются в практике и, возможно, некоторые тренировки для использования безопасно и эффективно. 50 лет назад у домохозяйств не только не было денег на хороший профессиональный нож, но и на него бы смотрели свысока как на домашний интерес, ненужный, слишком много для женщины и т.д. Мало того, что большинство домашних поваров не имели бы никакого влияния от кулинарной промышленности, как мы делаем сейчас с журналами и телевизионными шоу, так что они, вероятно, просто купили бы самый дешевый ножевидный инструмент, доступный.

Мы живем в другом возрасте, где все мы имеем доступ ко всему оборудованию и информации любой “профессиональной” области, мы хотим. Я думаю, что 8-дюймовый нож шеф-повара является аномалией истории, а не ножом для утилиты. 8-дюймовые ножи шеф-повара - это промежуточный нож во всей реальности, если вы спросите меня. Слишком маленький, чтобы легко работать с большим куском протеина, и слишком утомительный для кучи овощей. Я думаю, 10-дюймовый нож шеф-повара и 8-дюймовый утилита - это подходящая кухня. Когда у вас есть такие ножи и вы начинаете их использовать, становится понятно, чего не хватает домашним ножам в стиле SUV, и почему они не используются.

Ранее я ответил, что legitimate use для ножа утилиты может быть когда вы можете позволить себе только один нож . В том же посте я подрываю свой собственный ответ, показывающий, что я не нашел никаких исторических доказательств этого. Интересно, не был ли я более заинтересован в вентиляции разочарование от бедного ножа, чем предоставление хорошего ответа.

Оставляя в стороне мою сомнительную попытку ответить, я did нашел хорошее применение для моего ножа утилиты некоторое время назад, когда пилинг свежего имбиря. Я чередуется между в руках пилинг и на разделочной доске отсечения средних размеров куски корня, чтобы пилинг.

Мне кажется, что это как general и legitimate использования для утилиты нож.

Хорошее применение для утилиты нож тогда, когда вам нужно чередовать между в руках и на чоппинг борту использования.

Утилитарные ножи - это суеверия, не очень хороши для расчленения и гораздо менее полезны, чем 6-8-дюймовый шеф-поварский нож для нарезки овощей и мяса. Посмотрев на мой в течение многих лет, и используя его лишь в редких случаях, я переделал его на нож для открывания писем, задача, в которой он превосходит все остальные.

Вот для чего я использую классическую 6-дюймовую утилиту “Шун”. Когда мои шеф-повара нож в использовании с другими продуктами питания и нужно сделать некоторые ломтики в небольшой легкой работы слишком большой для ножа для разделения, и, чтобы избежать мытья нож шеф-повара, я затем использовать утилиту нож. Я также использую нож утилиты, чтобы нарезать бутерброды, де кости фол, и на маленькие порции рыбы, потому что лезвие короткое, тонкое, более гибкое и легче маневрировать, чем 8 “нож шеф-повара.

Я карьерный повар, в настоящее время на кухне, удостоенной награды Джеймс Борода. Я использую свой нож во время сервиса для всего. Он лучше для точности, чем нож моего шеф-повара. Он лучше для забивания целых животных. Он лучше для хранения в кармане фартука (в оболочке). Это мой любимый нож. Я использую нож для всего и узубу для всего. Я перестал класть мой 8,25-дюймовый шеф-повар в ножевой рулон.

У меня есть 6-дюймовая утилита среднего качества. Я использую ее для забивания оленины. На самом деле, 6-дюймовая модель идет со мной на охоту, что очень помогает при наличии ножа, который был разработан для резки на доске. Как только игра возвращается на кухню, я беру костяные четвертаки и куски оленины, одетые в поле, в стейки и готовые к жаркому в духовке. Он хорошо работает де-бонинг и делать обрезки порезы вокруг, казалось бы, бесконечное количество сухожилий, которые неудобно с моим большим ножом шеф-повара. Для некоторых из этих порезов подрезание немного занижено, и любой нож для филе не выдерживает более 10 минут. Я упомяну, что у меня есть шеф-повар, утилита & paring ножи на очень большой счетчик и вращаться через серию 2 раковины и 3 доски. Я признаю, что такие масштабы мясопереработки необычны для кухонь. Большинство охотников не обрабатывают свою игру до такой степени, и большинство шеф-поваров начинают с обработанных разрезов.

Другой раз, когда мне нравится утилита, это когда я должен вырезать 1 лук или 2 лайма. Как сказал другой, переходя от порезов в руке к порезам на маленькой доске. Это, вероятно, было бы менее распространено в кухне ресторана.

Полезный нож не нужен, если у вас есть нож повара и нож для подрезания. Он может выполнять как маленькие, так и большие задачи, но блестит ни тем, ни другим. Я редко пользуюсь своим.

Использование бюста ножом утилиты, который я нашел (и я использую его часто), если для того, как это звучит…. Утилиты. Я использую его для резки проволоки, ленты, открывания коробок, всего, что находится под солнцем. Черт возьми, я даже использовал его, чтобы вырезать дыру в моей гипсокартоне для электрического выключателя. Я думаю, что это отличный нож, которым можно владеть в наборе ножей, потому что, если быть честным, знаешь, когда тебе нужен нож, чтобы открыть что-то, ты обращаешься к кухонным ножам. Таким образом, я только в конце концов притупляю один бесполезный нож вместо драгоценного ножа шеф-повара или ножа для подрезания.

Я знаю, что это старый вопрос, но на сайте, который заставил меня прийти сюда в поисках разницы между ножом для подрезания и ножом для утилиты, рекламируется зазубренный нож для подрезания в отличие от обычного ножа для подрезания с зазубренными краями (что, возможно, является последним событием в мире ножей). Это не учитывает разницу в длине, но зазубренный нож утилиты было бы хорошо для жесткой кожицы, но меньше овощей, таких как помидоры. У моего брата есть пиццерия, и он использует уменьшенную версию хлебного ножа для нарезания помидоров, и он делает из них короткую работу. Он использует нож для нарезания ананасов, что также быстро.

Вместо утилитарного ножа для промежуточных задач я просто использую нож для стейка. Он идеально нарезает помидоры, бутерброды и картофель. Они управляют продвижением ножа Cuisinart в нашем супермаркете, и я получил нож шеф-повара и 2 ножа для разделения, и я пропустил так называемый нож утилиты.

Обычно утилита Нож используется для общих целей, но когда у Вас есть особая задача, например - нарезать картофель, удалить корпус из клубники, удалить кожуру с фруктов, то Вы должны идти ножом для парковки.