Как чай становится горьким между моментом упаковки и моментом употребления? Происходят ли какие-либо химические процессы при хранении или заваривании чая, которые я могу контролировать, чтобы предотвратить заваривание чашки горького чая?
Если причины горечи различны у разных сортов чая, я хотел бы это знать.
Ваш чай никогда не должен стать горьким из-за ваших методов хранения. Единственное, что должно произойти с чаем в результате того, как вы его храните - это общая потеря вкуса или потеря сложности вкуса (в зеленом чае вы можете потерять любые медовые или фруктовые ноты чая, которые неправильно хранились, но он все равно будет вкусен, как зеленый чай).
При хранении чая существует пара факторов, которые необходимо учитывать. Первый из них - светлый. Воздействие света ухудшает качество чая, лишая его как цвета, так и вкуса. Свет также запускает цепь реакций, которая разрушает антиоксиданты, содержащиеся в чае . Таким образом, вы должны хранить чай в светонепроницаемом контейнере (как типичная металлическая жестянка для чая).
Следующим фактором является воздух. Чай необходимо хранить в месте, где нет сильного запаха других продуктов или химикатов, потому что он очень легко впитывает другие запахи. Кроме того, чай впитывает влагу из воздуха, поэтому его необходимо хранить в сухом месте. Влияние может вызвать несколько различных проблем с вашим чаем: он может начать связываться с дубильными веществами и сделать ваш чай горьким вкус, когда вы в конечном итоге заварите его, и избыток влаги может обеспечить питательной средой для бактерий или грибков, которые сделают ваш чай непригодным для заваривания на всех. Поэтому храните чай в герметичном контейнере, который блокирует влагу и любые другие близлежащие запахи. Вакуумное уплотнение не является необходимым, если вы не хотите держать партию чая в течение длительного времени без использования его вообще.
я не нашел никаких доказательств, подтверждающих утверждения окисления, влияющие на вкус больше, чем влажность или свет. Различные типы чая создаются путем окисления чайных листьев (белый чай - наименее окисленный, черный - наиболее, а зеленый и оолонг - где-то между ними), поэтому окисление по своей природе не вредно для чая.
Суммируя, скажем так: Защитите чай от вредного воздействия света, влаги, окружающих запахов и воздуха, храня его в герметичном контейнере в прохладном, темном месте. При правильном хранении большинство видов чайных листьев должны сохранять большую часть своего вкуса в течение примерно двух лет, хотя свежесть всегда лучше. (Некоторые виды чая, как, например, японский зеленый чай, традиционно хранятся только около 3 месяцев)
Для достижения наилучшего вкуса заваривайте чай в соответствии с инструкциями процессора (по крайней мере, для начала - как только вы познакомитесь с чаем и с тем, что вам нравится, вы сможете настроить его в соответствии со вкусовыми предпочтениями). Производители чая хотят, чтобы их чай имел хороший вкус, и они являются экспертами, поэтому вы можете положиться на них, чтобы предоставить достойные инструкции. Я никогда не покупал чай, у которого не было инструкций по завариванию прямо на упаковке, но в случае, если вы найдете некоторые, у которых нет инструкций, вот некоторые общие указания. Я взял это из Upton Tea’s Краткое руководство к чаю , и это соответствует моему собственному опыту приготовления чая и общения с импортерами чая / владельцами магазинов тоже.
Используйте рекомендации, приведенные выше, но заваривайте 1-1,5 минуты _бесплатно, чем целые листья чая
Горький вкус получается из танинов . Есть два способа сделать чай неприятно горьким: заваривать при слишком высокой температуре или заваривать слишком долго. (Также возможно, что если ваша вода сильно хлорирована или иным образом загрязнена, это может привести к ухудшению вкуса чая, но это гораздо менее вероятно, чем неправильное заваривание). Если вы завариваете чай из свободных листьев, использование слишком большого количества листьев также может сделать ваш чай горьким; хорошее эмпирическое правило - 1 чайная ложка чая на 8 унций воды, хотя это может варьироваться в зависимости от типа чая, который вы завариваете.
Вообще говоря, чем дольше вы завариваете чай, тем больше дубильных веществ высвобождается и тем горьче чай будет. Если в качестве отправной точки вы используете вышеприведенные времена, то не стоит заваривать слишком горький чай, но помните: каждая порция чая уникальна, и вкус каждого чайного пьющего разный. Экспериментируйте, пока не найдете то, что you считает идеальной чашкой чая.
Наконец, начните с хорошего качества чая. Некоторые сорта чая плохо перерабатываются, а вкус испортился еще до того, как вы открыли упаковку. Если вы начнете с высококачественного чая, вы с большей вероятностью получите хорошие результаты. :)
Для любителя, менее эффективного или менее опытного чайного пивовара, как я (несмотря на то, что я пью чай в течение 35+ лет), если ваш чай горький, посмотрите на следующее:
вода слишком горячая; я считаю, что лучше не кипятить воду (более мелкие детали перечислены в ответе Лауры). Я думаю, что именно поэтому солнечный чай так хорош, вода никогда не бывает слишком горячей.
чайные пакетики остаются в горячем чайнике или чашке слишком долго; поддерживайте время заваривания 2-3 минуты, более или менее по желанию. Иногда я ленюсь или думаю о хорошем, и оставляю пакетики в горшке, в результате чего нос морщится и / или горечь в глазах, которая не лечится, добавляя больше кубиков льда или истончение водой.
слишком много чайных пакетиков, используемых в заваривании; пакетик заставит меня использовать в два раза больше, чем я обычно предпочитаю. Один пакетик чая обычно работает на 2 чашки/пинты для меня.
и, как сказал другой человек, не сжимайте чайные пакетики. Раньше я делал это, чтобы извлечь каждый кусочек добра, затем понял, что выжимаю много горьких дубильных веществ в чашку.
Немного от темы, еще один совет, который я только что узнал за последние годы: чай в кувшине в холодильнике нужно употреблять в течение пары дней, как мне сказали, что он испортится, и на дне контейнера появляется молочно-белый вид. Я не исследовал это, так что, возможно, производство ферментированного чая желательно для некоторых, не то, чтобы я когда-либо слышал об этом, только то, что бродильные продукты и напитки, кажется, все ярости в последнее время. Однако, мне говорили, что старый чай может быть вреден для здоровья.
BTW, я использую чайные пакетики, а не свободный чай, просто потому, что я думаю, что качество все еще есть, я не “чайный сноб”, не то, что есть что-то плохое в этом, и я веду требовательную жизнь, и свободный лист будет только добавлять к проблемам. Это весело по случаю, чтобы взять дополнительное время и шаги, чтобы насладиться свободным листом чая, если я могу получить мое ситечко для чая или инфузер обратно от моих детей и получить Play-doh из. :).
Хранение не является важным фактором, когда речь заходит о горечи чая. Однако неправильное хранение может привести к потере аромата. Вот мои заметки для менее горький чай опыт:
Главный виновник горечи или вялости - переборщица. Если вы хотите более крепких волос и сытного чая, используйте немного больше чая, а не заваривайте дольше, чтобы получить такую дополнительную смелость. Или сходите на дополнительный сытный чай, такой как Ассам, Шотландский Завтрак, или Ирландский или Английский Завтрак, в порядке возрастания вкуса чая. Конечно, каждая марка может быть разной. Особенно мне нравится чисто Ассам или крепкий чай по утрам. Если вы любите чай, попробуйте чай поместья. Тонкие и сильные различия в вкусе в каждом и хорошо стоят цены и усилий. Не очень дорогой, но и не очень дорогой чайный завод Lipton. Мне нравятся чаи поместья Вахдам и Гограян.
Glengetti - это валлийский чай, который чудесен, если вы хотите крепкого чая. Мой первый случай случайно наткнулся на валлийский чай, и мне он понравился! Это - свободный чай CTC, то есть его разрезают, рвут и закатывают в маленькие шарики. Похож на грубый растворимый чай, но далековато от него. Единственное, что с ним можно сделать, это использовать его в очень тонком инфузоре или, как я делаю, с Tea Sac I отбеленную фильтровальную бумагу пустые пакетики, чтобы наполнить ваш любимый чай и использовать для заваривания. В противном случае вы получите много “выпадений” на дно горшка или кружки.
Я научился этому трюку, когда просматривал интернет, но ты добавляешь в чай немного газировки, чтобы сделать его более гладким и менее горьким.
Не вари его так долго. Я использую французский пресс, бросаю в свободный чай, добавляю почти кипящую воду, перемешиваю, жду три минуты и нажимаю пресс вниз, изолируя чай от жидкости. Работает неплохо, пока я не дам вещам посидеть полчаса или больше. Я ожидаю, что этот ответ - ересь, но мне все равно, потому что каждое утро я постоянно получаю из него вкусный чай.
Чтобы избежать горького чая, купите более качественный чай. Горький чай возникает из-за того, что чайные листья ломаются, часто из-за того, что их собирают машинным способом. Очевидно, что чай, собранный вручную, дороже, но, скорее всего, не будет иметь такого дубильного вкуса. Вот хороший сайт с лучшей информацией: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/
Добавьте в чай лимон, чтобы уменьшить количество дубильных веществ, которые могут хелатировать железо из вашей пищи.