Я готовлю французский соус, используя жаркое с патронами. И в итоге мне пришлось заменить рецепт (у меня не было банки супа, поэтому я импровизировал). Это заняло немного больше времени, чем я думал, и теперь ужин не будет готов до 9-10. Есть ли какой-нибудь способ, я могу повернуть жару сделать это готовит быстрее, не испортив мой ужин?
Хорошо, из пояснения в комментариях:
я бы сказал, что грубо говоря, “высокий” готовит в два раза быстрее, чем “низкий”. Это очень грубая оценка, а также зависит от медленной плиты много (они варьируются в температуре…). Таким образом, каждый час, который вы тратите на “высокие”, это как два часа на “низкие”. Вы можете использовать это, чтобы понять, когда включить медленную плиту, чтобы она была готова вовремя.
Пример: У вас есть 7 часов до ужина. Рецептура говорит 9 на минимуме. Таким образом, вы делаете 2 часа на максимуме и 5 часов на минимуме. 2 часа на высоком счету для 4 часов готовки на низком, так что у вас есть 9 часов рецепта. И 5 и 2 являются 7 фактических часов у вас есть до обеда.
Учитывая, насколько приблизительное преобразование, вы, вероятно, должны планировать, чтобы иметь его готовым немного раньше времени, а затем повернуть его вниз, чтобы “держать в тепле”. Обратите внимание, что приготовление пищи будет продолжать “держать в тепле”, тем более, что это займет некоторое время, чтобы пища остыла. Держать в тепле должно быть около 150°F, что позволит сохранить пищу безопасной для употребления (вне опасной зоны), но на самом деле будет продолжать готовить, только очень медленно.
Кроме того, вы должны проверить, когда это сделано визуальными подсказками (насколько это возможно), и (как можно быстрее) проверить текстуру. Вы хотите держать крышку закрытой как можно больше, открытие ее сильно замедлит процесс. Проверяйте не более одного раза в час.
Если у вас есть термометр, который вы можете оставить в мясе, вы можете использовать его внутреннюю температуру. Моя новейшая медленная плита имеет датчик температуры, но большинство из них нет, так что это, вероятно, не вариант. Хотя в зависимости от того, вы можете быть в состоянии приклеить термометр зонд через один из вентиляционных отверстий в крышке.
У меня есть пара медленных плит, просто некоторые довольно дешевые общие бренда, и они оба имеют низкие, высокие, и высокие, то есть низкие настройки. Я видел аналогичные настройки на других медленных плитах.
В одном руководстве, которое я могу найти для моих плит говорит: