Как узнать, правильно ли приготовлена моя лососёвая рыба?

Question

2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000

5

Как узнать, правильно ли приготовлена моя лососёвая рыба?

Я собираюсь приготовить немного лососёвой рыбы в эти выходные, чтобы побаловать своих друзей и родственников. Однако я видел эту статью - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-uncn_120584.html , в ней упоминается о скрытой опасности, которую представляет собой вареный лосось.

Итак, мой вопрос в том, как мне приготовить лосося так, чтобы он был приготовлен правильно? (Другими словами, как я могу определить, что моя рыба лосося не приготовлена должным образом. Конечно, я не хочу, чтобы моя лососьская рыба стала настолько вареной, что превратилась в черную золу)

Буду признателен, если на фотографиях будут изображены хорошо приготовленная лососьская рыба и фотографии, показывающие лососевую рыбу, которая не приготовлена должным образом, а также следы сырости внутри вареной рыбы, когда она разрезается пополам.

Просто некоторые иллюстрации выглядят следующим образом:

Я не хочу, чтобы моя лососёвая рыба была где-то в этом месте, потому что она выглядит не приготовленной внутри:

Также я не хочу, чтобы моя лососёвая рыба была где-то в этом месте, потому что она выглядит пережаренной снаружи:

Также, я прошу статью - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (честно говоря, я не знаю, может ли это применяться к рыбе)

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Так что я подумал, действительно ли мне нужно разрезать эту лососевую рыбу на крошечные ломтики так, чтобы, когда я их приготовлю, рыба была между “Средним хорошо” и “Хорошо сделано” на протяжении всего времени. (Заметьте, что я не хотела “Хорошо сделано”, потому что я не хочу, чтобы “черный пепел” на внешней стороне лососевых рыб).

Источник

Jack http://cooking.stackexchange.com/users/8737

Ответы (2)

-1

2012-10-15 14:36:45 +0000

Делайте, как предлагает ссылка, и заморозьте ее, чтобы избавиться от потенциальной личинки, чтобы пастеризовать нужно переварить лосося. Алтон на деньгах на пастеризацию, но его нужно некоторое время подержать на уровне 131, и он будет пережарен. Я бы посоветовал съесть его ниже 131 и быть счастливым, я делаю свое на 104!

Источник

Rawish salmon is best http://cooking.stackexchange.com/users/8737

Похожие вопросы

12

Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111

15

Безопасно ли есть картофель, который пророс? 100

10

Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник? 88

12

Редкие бургеры безопасны? 83

2

Преобразование свежих листьев базилика в сухое измерение 4

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/8737 · Accepted Answer · 2012-10-16 17:28:12 +0000

Самый надежный способ проверить любое мясо - с помощью термометра. Будьте осторожны, чтобы вставить его в центр (так как снаружи будет жарче). Как уже упоминалось в комментариях, диапазон 130-135F готовится, но очень мягкий. Скорее всего, вы хотите что-то в диапазоне 140F-150F.

Вот где второй метод - просто протестируйте его. Когда рыба готовится, она должна легко расслаиваться, и Вы можете увидеть внутреннюю часть и убедиться, что она приготовлена так, как Вы хотите. Помните, что вы всегда можете приготовить ее немного дольше, но не можете вернуться назад, так что не стесняйтесь проверять ее. Нет ничего постыдного в том, что вам придется проверить его пару раз, прежде чем вы решите, что он готов; в течение пары попыток вы будете точно знать, что именно вы ищете. И вы можете сделать это вместе с термометром, так как трудно точно сказать, какая температура будет лучше для вас.

Что бы вы ни делали, будьте осторожны, чтобы не пережарить его - уберите его от жары, как только вы думаете, что это сделано. Он все равно будет готовить немного больше, так как тепло передается снаружи внутрь.

Вы до сих пор не упомянули, как вы планируете его готовить. Картинка, которая, по вашему мнению, выглядит плохо, может быть действительно хорошей - если она была приготовлена на сильном огне, она может быть сделана идеально на внутренней стороне, с немного подрумянивания и обугливания снаружи. Если вы готовите его медленнее, то это явно не то, что вы хотите, чтобы он выглядел снаружи - тогда внутри он будет полностью пережарен.

Все это говорит о том, что самый простой способ приготовить рыбу (особенно если у вас нет большого опыта) - это испечь ее, завернутой в фольгу (или в блюдо, покрытое фольгой). Это медленный нагрев, поэтому гораздо труднее случайно переварить ее, и она готовится более равномерно, чем горячая сковорода или гриль. Есть много других отличных способов, но для начала было бы неплохо. Вы можете поискать рецепты запеченного лосося, чтобы получить некоторые идеи здесь, если вы не хотите просто кусок рыбы.