Я был вчера вечером в доме друга, они подавали то, что я бы назвал чатни. Я сказал: “Этот чатни потрясающий”. На что они ответили: “Ты имеешь в виду привкус?”
Awkward!
Какая разница между чатни и привкусом?
Это зависит от того, какая это кухня, хотя все чатни и приправы используются как приправы/боксы. В европейской кухне чатни, как правило, более джемминговые и содержат фрукты. Приправы, как упоминается в Элендиле, обычно делаются из маринованных овощей. Насколько я знаю, чатни-моникер используется, когда не традиционные ингредиенты вовлечены в чатни из манго, имбирной мяты), в то время как приправа используется, когда она сделана из немного более знакомых ингредиентов, таких как укроп, огурец и т.д. (Это относится к неиндийской кухне).
В индийской кухне (которая является местом, где чатни-моникер произошел от), чатни более тонкие и почти всегда пикантные, даже когда они вовлекают фрукты (например.., в чатни из манго будет чили и соль). В индийских чатни используются травы и чили, а иногда даже орехи/ чечевица. Разница в текстуре обусловлена тем, что они обычно смешанные/чистые и, как правило, на водной основе. Но опять же, вы бы не приземлились в этой ситуации, если бы блюдо было индийским, так как там нет понятия о привкусе.
Во-первых, позвольте мне сочувствовать вашему мучительному социальному затруднению. Однако, этого действительно можно было избежать, так как вы оба правы. Хотя нет никакого официального решения по этому вопросу, разумно сказать, что чатни - это вид привкуса.
Оксфордский английский словарь определяет привкус (в смысле пищевых продуктов) таким образом:
ориг. США _ пикантный или острый приправа едят с едой, чтобы добавить вкус; _spec. соус из рубленых маринованных овощей.
и чатни:
Сильный горячий relish или приправа соединения спелых фруктов, кислот, или кислых трав, и ароматизированный чили, специй и т.д.
Таким образом, чатни является конкретным типом приправы. Если мне может быть разрешено добавить личный наклон к разбирательствам, по моему опыту они, как правило, толще, слаще, jammier роман с участием фруктов какого-то рода, в то время как приправа более пикантным.
Релиш может быть очень похож на Чатни. Однако многие думают о приправе, как о маринованной разновидности - приправе укропа. Ваша ошибка заключалась в том, что Чатни ассоциировался с неиндийской едой. Нечего стесняться. Есть “Английский чатни”, как и Major Grey, который похож на джем, или есть индийский или азиатский чатни, который совсем другой. Настоящие индийские чатни могут быть влажными или сухими. Они редко бывают сладкими или уксусными, как английский сорт. Они считаются бесплатным гарниром. Они могут состоять из приправленных фруктов, ароматизированного йогурта, приправленных овощей, как огурец, и так далее. Обычно они не готовятся и мелко нарезаются или смешиваются.
Чатни изначально были и до сих пор делаются с сухими и несъедобными фруктами, такими как сушеные сливы, сушеные абрикосы, тамаринд и свежая зелень, как мята и кинза. Каждая из них обычно готовится отдельно. Однако их можно комбинировать, как сливу и тамаринду, с имбирем, сахаром, солью, красным перцем по вкусу и другими пряностями, они сладкие и пряные одновременно. Сахар и специи добавляются по вкусу. Можно сделать более сладким или пикантным. Мятное и кинзальное чатни более пикантное с лимонным соком, солью, имбирем или чесноком и йогуртом по желанию. Чатни имеют гораздо более гладкую текстуру, чем приправа, и очень душистый вкус. Лично мне чатни домашнего приготовления нравится больше, чем купленные в магазине. Так что, если вам хочется чатни, выбирайте его дома. Получите хороший традиционный индийский или пакистанский рецепт в интернете. Слово “чатни” теперь используется и в английском языке, но, возможно, не все знают это слово. Может быть, так и было. Я бы использовал это слово взаимозаменяемо, если бы не было другого английского слова для чатни, кроме “смак”, который я не думаю, что есть. Однако они не являются точно такими же.
Также чатни обычно не готовятся в течение длительного времени. Они могут быть приготовлены в течение 5-10 минут. Моя мама готовит их иногда, и они очень вкусные!
Много лет назад я работал на фабрике Pickle, и мы сделали Chow Chow и Picalilli (оба NZ смазка/Чатни). Когда “готовка” была сделана, в нас везли чан для приготовления пищи на заводе по розливу в бутылки. Нам дали кучу этикеток Чоу-Чоу и кучу этикеток Пикалилли. Когда у нас закончилась одна, мы использовали другие этикетки. Так что никакой разницы. Могу я предложить тебе называть это как хочешь и наслаждаться всем этим.
Clear Pickles
Рекомендуемый срок годности: 2 года
Создание прозрачных огурцов - это традиционный способ консервирования овощей, который восходит к далекой британской истории. Овощи, используемые для приготовления прозрачных огурцов, часто оставляются сырыми и цельными, а основными ингредиентами являются уксус и соль с добавлением сахара, меда, зелени и специй только для дополнительного вкуса.
Сладкие огурцы
Рекомендуемый срок годности: 2 года
Сладкие огурцы - это смесь слегка вареных овощей и сладкого уксуса. Овощи, как правило, хранятся большими кусками. Обычными ингредиентами, которые используются для придания вкуса сладким соленым огурцам, являются такие специи, как имбирь, все специи и гвоздика. Вы можете сделать небольшую вариацию, утолщая уксус с помощью кукурузной муки, и сделать самый распространенный из всех огурцов “пиккалли”.
Чатни
Рекомендуемый срок хранения: 2 года
Первоначально получено из индийских колоний в девятнадцатом веке, традиционное британское чатни - это острый, сладкий, богатый и с высокими специями консервный продукт, приготовленный с использованием смеси овощей и фруктов, которая готовится в течение длительного периода времени. Овощи и фрукты должны быть нарезаны на мелкие кусочки, а полученная смесь должна быть легко обработана ложкой и распределена.
Relishes
Рекомендуемый срок хранения: 1 год. Охлаждение после открытия
Relishes производится из смеси овощей и фруктов, нарезанной кубиками, и затем готовится в течение короткого периода времени. Релиски имеют тенденцию быть острыми, сладкими и кислыми одновременно. Релики не нуждаются во времени для созревания, как огурцы и чатни, и их необходимо хранить в холодильнике после вскрытия.
Примечание: Выше приведено только одно описание… (спасибо https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). По моему опыту, люди обычно очень спокойно относятся к тому, что они называют своими “приготовлениями” - приправа одного человека - это чатни другого, это огурцы другого. Как бы это ни называлось - просто наслаждайтесь…!
Чатни более пряный и сладкий, чем приправа, которая имеет тенденцию быть менее “волнующей” или “подавляющей” по вкусу. И то, и другое имеет свое место в разнообразии вкусных блюд. :)
Во все времена можно с уверенностью назвать чатни привкусом - привкус - это более универсальный термин. Придерживайтесь его, если не уверены.
Я из Южной Африки, где мы постоянно используем чатни в большом количестве блюд. Я нахожу, что чатни сладкий - как кетчуп, но без вкуса помидоров. Чатни можно приготовить из таких фруктов, как: абрикос, персик и даже помидор. В индийской кухне тоже используют манго. Но самое обычное дело, что оно сладкое.
Это очень просто….
чатни панджаби для приправы и приправы английский для чатни.