Имеет ли разница, когда вы обернуть пищу с алюминиевой фольгой для гриля или выпечки или сделать паровой мешок ли вы положили блестящей стороне или блестящей стороне из?
Я видел по крайней мере один ответ на вопросg о гриле, который сделал упоминание об этом.
Мне сказали, что блестящая сторона должна идти изнутри для приготовления пищи, а снаружи - для заморозки. Другими словами, вы хотите отразить тепло в продукте или вдали от него?
Однако, здравый смысл (который очень часто не удается) говорит мне, что с соответствующими температурными диапазонами, любая выгода является предельной, если она существует вообще.
Единственное время, которое может иметь значение, это если вы пытаетесь разогреть что-то на солнце. Тогда это может иметь значение.
EDIT: From The Straight Dope:
Правда в том, что блестящая сторона не обработана опасным химическим веществом. Минеральное масло используется в качестве смазки во время процесса прокатки, некоторые следы которого могут остаться на готовой фольге - но это не опасно. Блестящая сторона блестит из-за способа изготовления фольги. Во время последнего прохода через прокатный стан между роликами проходит двойная толщина фольги. Сторона каждого листа, соприкасающаяся с полированными стальными роликами, выходит блестящей. Другая сторона имеет матовую отделку. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
ALSO
Официальное слово от алюминиевых людей Рейнольдса звучит следующим образом: “Не имеет большого значения, какую сторону алюминиевой фольги Reynolds Wrap вы используете - боковые стороны делают ту же самую прекрасную работу по приготовлению, замораживанию и хранению продуктов”. Есть небольшая разница в отражательной способности обеих сторон, но она настолько мала, что для ее измерения требуются лабораторные приборы".
Я только что приготовил 12 запеченных картофелей; 6 блестящих сбоку и 6 блестящих сбоку. Каждый картофель был индивидуально обернут, и все картофелины были примерно одинакового размера. Сначала я приготовил картофель блестящей стороной наружу, затем выключил духовку и оставил дверцу духовки открытой на 30 минут, прежде чем приготовить остальные шесть. Я также развернул оба набора картофеля после того, как сидел в течение пяти минут из духовки, нарезал их пополам и положил масло между ними. Оба запекались при температуре 375°F в течение часа, отведенного для приготовления в печи; они готовились точно так же. Ни один из картофелей не был ни более хрустящим, ни более хрустящей кожицей.
Это занимает больше времени, чтобы выпекать с блестящей стороны, я знаю это, потому что я готовил в течение многих лет для большого количества людей и должен сделать это примерно за 2 часа максимум. Блестящая сторона в поваре готовит вещи быстрее.