Похоже, вы использовали не чистый желатин, а предварительно смешанный продукт. То, как вы его описываете - с разделами, которые установлены, и с разделами, которые еще жидкие - для меня звучит как проблема комкования. Очень странные направления, о которых вы говорите, усиливают мои подозрения.
Обычно, если положить сухой желатин в горячую воду, части его сразу же изменятся, а части останутся сухими. Вот почему вы цветёте желатин в холодной воде до тех пор, пока он не будет тщательно увлажнён, а затем мягко растоплен на медленном огне. Слишком большое количество тепла будет препятствовать схватыванию. Я полагаю, что производитель смеси создал более мелкозернистый желатиновый порошок, чем обычно, и смешал его с чем-то другим, возможно, декстрозой, чтобы обеспечить немедленное рассеивание и увлажнение без комкования, и, вероятно, он работает достаточно хорошо в большинстве случаев.
Есть несколько вещей, которые могли пойти не так, как вы думаете. Возможно, ваша чаша-пирекс не имела достаточной термической массы для охлаждения воды до того, как вы добавили пакет, и желатин слегка перегрелся. Возможно, Вы хранили упаковку недостаточно сухой, поэтому при хранении декстроза застряла, и теперь желатин не был рассредоточен, поэтому после попадания в воду он остался в кусках. Может быть, вы перемешивали его недостаточно хорошо, чтобы равномерно перемешать. Или что-то совсем другое - направления, кажется, не лучший способ справиться с желатином.
Вы можете попробовать сохранить следующую упаковку. ~~ Я начну с того, что дам воде остыть чуть-чуть, прежде чем помешивать в желе, может быть, 75 или 80°C.~~ Тогда я бы хорошо посмотреть на содержание пакета. Если есть комки в нем, есть хороший шанс, что он не будет работать должным образом. Я не знаю, что поможет в этом случае, может быть, положить его через пищевой процессор. (Просто просеивание комков - это плохо; возможно, вы выбрасываете желатин и держите декстрозу). Тогда я постараюсь дать ему действительно хорошее и тщательное перемешивание перед добавлением холодной воды, так что все прекрасно растворяется, и еще одно тщательное перемешивание после холодной воды, так что это та же самая температура и концентрация везде.
Я не могу обещать, что это поможет (я, возможно, сделал ложные предположения здесь, никогда не используя пакет предварительно смешанного желе), но это кажется самым симпатичным решением.
Обновление Кристина Лопес говорит, что более низкая начальная температура не будет работать с желе. Я предложила это, потому что желатин поддается перегреву, но не думала, что, возможно, начиная с более низкой температуры, он будет препятствовать достаточному растворению после того, как холодная жидкость будет перемешана. Я полагаю, что вы все еще можете попробовать различные стартегии нагревания, но если кто-то может предсказать, как они окажутся, то это не я, очевидно, что мой опыт с чистым желатином здесь не достаточен. Так что я поражаю эту часть ответа и ухожу в предположении о разрыве, так как это вещь, в которой я более уверен. (У меня была проблема со смесями других желирующих агентов, например, джемового сахара).