Как правильно выпекать и жарить?

Question

2012-09-20 19:24:47 +0000 2012-09-20 19:24:47 +0000

6

Как правильно выпекать и жарить?

Я смотрю внутрь печи и понимаю, что при выпечке тепло идет снизу, а при жарке тепло идет сверху.

Хотя есть интуиция, которая говорит, что печь маленькая и поэтому все должно быть при одинаковой температуре изнутри, я уверен, что, так как у меня есть два варианта, есть по крайней мере одна большая разница.

Что это за разница между ними? Почему я пеку торт и не жарю его? Который я должен использовать для всех видов мяса? Зависит? Если бы я мог расширить этот вопрос до температуры по умолчанию для каждого из них, почему они отличаются?

baking
oven

Источник

fabiopagoti http://cooking.stackexchange.com/users/12629

Ответы (2)

4

2012-09-20 19:59:15 +0000

Когда вы используете печь для выпечки, вы можете контролировать ее температуру. Когда вы используете ее для запекания, она просто включает элемент так высоко, как может идти.

Для запекания или жарки жизненно важно контролировать температуру, так что никогда не жарьте.

При приготовлении овощей или мяса (стейков, рыбы), возможно, вы захотите запечь. Он ОЧЕНЬ быстро готовится снаружи, поэтому хорошо подходит для редких стейков и частично приготовленной овощи.

Источник

mrwienerdog http://cooking.stackexchange.com/users/12629

Похожие вопросы

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

10

Как сделать подъем торта равномерно и минимизировать доминг? 48

3

Зачем использовать дрожжи вместо пекарского порошка? 42

15

Действительно ли срок годности активных сухих дрожжей истекает? 39

11

Приготовление "фиолетового сладкого картофеля" или "фиолетового ямса". 6

jscs http://cooking.stackexchange.com/users/12629 · Accepted Answer · 2012-09-20 20:00:26 +0000

В процессе жарки выделяется большое количество тепла, поступающего от источника, расположенного очень близко к поверхности пищи. Оно подходит для тонкой пищи, или для добавления цвета (через карамелизацию/реакцию Майяра) к уже приготовленным (или в основном) предметам. Я не могу сказать, какова температура самого нагревательного элемента, но в результате температура воздуха обычно поднимается до 550˚ F (288˚ C).

При выпечке, хотя нагревательный элемент обычно находится с одной стороны или с другой стороны печи,* идея заключается в том, что тепло более или менее равномерно передается на продукты со всех сторон. Это является одной из причин, по которой важен тщательный предварительный нагрев - сделать так, чтобы воздух в коробке имел одинаковую температуру перед тем, как блюдо попадает внутрь. Нет никакой реальной “температуры по умолчанию” - вы используете то, что даст желаемый результат в вашей еде.

При более низком нагреве, идущем со всех сторон, выпечка позволит внутреннему пространству толстого куска пищи готовиться до того, как наружная часть переварится. Положив тесто для торта под бройлер, вы, скорее всего, получите высохший или обгоревший верх, возможно, слой достаточно хорошо приготовленного торта, а также сырое дно. Тепло просто не будет передаваться через торт достаточно быстро, чтобы позволить всему этому приготовить.

Соответствующая техника для мяса зависит от размера мяса. Стейки могут очень хорошо готовиться под бройлером - интенсивное тепло позволяет внешнему виду подрумяниться и стать ароматным без пережарки интерьера. С другой стороны, необходимо запечь жареное мясо или целую птицу (или “поджаренную”), чтобы интерьер успел нагреться до нужной температуры. Очень толстую отбивную или стейк можно начать в духовке, а затем закончить под бройлером, чтобы придать ему цвет.

*

*В вашей духовке, вероятно, есть только один нагревательный элемент, используемый как для запекания, так и для жарки. Нет причин, по которым печь не могла бы иметь несколько элементов для запекания - и она могла бы производить более равномерное приготовление - но запекание всегда означает нагревание сверху.