Почему мой зеленый чай коричневый?

Hojicha будет зеленым чаем который сделан от bancha, низкосортного зеленого чая, и сваренный небольш; этот очень недорогой зеленый чай часто приходит вне коричневый цвет потому что он обесцвечен окислением. Кроме этого разнообразия, и некоторого очень застоявшегося банча, я не могу думать о японском зеленом чае, который выходит коричневым цветом. Некоторые несвежие kukicha могут прийти вне коричневый цвет, и низкосортная genmaicha сделанная с плохим качеством kukicha smogла быть коричневатой от сочетания избыточного окисления и поджаренного риса.

Большая часть неяпонских зеленых чаев, которые я видел, проданы как “зеленый чай” и некоторые низкокачественные чайные пакетики, помеченные как “сенча”, сломаны чайными листьями, которые могут легко окисляться в упаковке до точки, где они, в лучшем случае, желтоватые.

Однако, если вы используете даже умеренное качественное сенча, и оно не черствеет, то оно должно выйти зеленым цветом. Самые качественные кукича и генмайча, по крайней мере, выйдут зеленовато-желтыми. Так как большинство японских ресторанов используют довольно недорогую сенчу второго сорта, я полагаю, что вы либо покупаете ходжичу, либо просто используете очень черствый, низкокачественный сенча.

китайские зеленые чаи иногда немного желтые, но если они действительно дают коричневое заваривание, они тоже либо черствые, либо просто неправильно маркированы олонгом.

я продавал достаточное количество зеленого чая, когда я управлял небольшим бизнесом по импорту. Я вспоминаю даже продукты matcha становясь коричневыми после того как я был подвержен излишнему солнечному свету; одна из пекарен я знаю постоянно бегала в проблемы с их ломтиками торта matcha фунт на солнечных днях, специально те части в передней части их случая теста. Поэтому вполне возможно, что у вас просто есть чай, который неправильно хранился; лучше всего использовать чай, промытый азотом, и его следует использовать в течение примерно 6 месяцев с момента вскрытия запечатанной упаковки. Если ваш чай поступает незапечатанным, он, вероятно, находится в не очень хорошей форме.

В любом случае, я рекомендую попробовать первый урожай выращенного в горах чая, который продается в упаковках из алюминия, очищенного от азота. В зависимости от стиля, вареный цвет будет либо очень зеленым, либо слегка желтоватым, если варится типичным способом. Можно сделать либо очень короткий, несколько секунд настой при близком к кипению, либо более длительный настой при температуре около 80 градусов Цельсия. Мне нравятся оба варианта.

Gyokuro, если вы можете себе это позволить, необычайно зеленый, но вряд ли его подадут в ресторане без дополнительной оплаты (по сути, это те же самые листья, которые используются для приготовления матча, за исключением того, что его варят вместо того, чтобы фрезеровать).

Такой чай ты употребляешь. Японский зеленый чай в основном готовят на пару, где обжаривают китайские чаи, чтобы предотвратить разрушение листьев. Когда листья пропариваются, как в “Сенче” или “Матче”, они производят очень зеленый лист, и в свою очередь, зеленый заварной чай. Если в ресторане подают чай действительно зеленого цвета, то скорее всего, это порошкообразный сенча (который очень часто используется в качестве зеленого чая со льдом). Скорее всего, вам придется заказывать чай в интернет-магазине, если рядом нет специализированного чайного магазина.

Весь зеленый чай должен быть зеленым, но если вы дадите ему закипеть слишком долго, он будет коричневым. Попробуйте подождать полминуты, а не 90 секунд, и он будет весенним зеленым. Это зависит от того, насколько сильными будут типичные кафе, хотя мой зеленый чай после слишком долгого времени также становится коричневым.

Я не согласен с Крисом Стейнбахом. Японский зеленый чай - зеленый. Китайский зеленый чай коричневый. В переводе с китайского иероглифа (кандзи по-японски) Ча означает чай, а Чайро - цвет чая=коричневый. Мы, японцы, всегда удивляемся, почему китайцы называют коричневый цвет чаем, потому что мы, японцы, знаем только “Чай=зеленый”!!!