Ты сначала разогреваешь кастрюлю, а потом добавляешь масло? Или положить масло и разогреть сковороду?

Типичное эмпирическое правило заключается в том, что если это сковорода с антипригарным покрытием, вы сначала добавляете немного масла в сковороду перед нагревом. Большинство производителей обычно рекомендуют это для продления срока службы антипригарного покрытия.

Для обычных кастрюль (тех, которые не имеют антипригарного покрытия) вы должны нагревать их до тех пор, пока вы не почувствуете тепло, излучаемое от поверхности, когда ваша рука держится примерно на 6 дюймов выше дна. Добавьте масло в этот момент. На самом деле вам нужно будет использовать меньше масла, потому что то же самое количество будет распространяться по большей площади поверхности из-за ее меньшей вязкости по мере нагревания. Кроме того, масло мгновенно нагреется, и когда вы добавляете еду, оно становится менее склонным к прилипанию. Большинство людей с нетерпением ждут, пока кастрюли нагреются (и вообще), и это также гарантирует, что еда не попадет в кастрюлю с маслом, холодным или недостаточно горячим. Когда холодное масло попадает в кастрюлю, и холодная еда заканчивается на ней, вы получаете один большой липкий беспорядок. Что касается добавления масла перед нагревом кастрюли, то чем дольше жир будет нагреваться без чего-либо еще в кастрюле, тем быстрее они сломаются и сгорят.

Всегда нагревайте масло с помощью кастрюли.

Нагрев кастрюль повреждает кастрюли (особенно антипригарные). Кроме того, нет никаких предупреждающих признаков, что кастрюля горячая, когда вы устанавливаете что-то другое на ней или наткнуться на нее.

Добавление холодных ингредиентов в горячие кастрюли также повреждает кастрюлю, и может ошпарить ингредиенты. Даже масло. Если вы угадали слишком горячий, вы можете повредить несколько вещей сразу, включая еду.

Масло не значительно деградировать через нормальный нагрев, и конечно не в одном цикле жары, получая до температуры соуса. Если масло начинает курить (в нем больше ничего нет), да, оно начинает деградировать, но вы также немного слишком теплое. и-002 Справка: Добавьте немного рубленого чеснока или зеленого лука в масло, как он нагревается. Это даст вам хорошую основу для соуса, и даст вам знать, что масло нагревается до температуры, когда они начинают готовить.

Нагрейте кастрюлю в первую очередь.

В дополнение ко всему, что другие люди упоминали, если кастрюля слегка влажная по какой-либо причине, нагрев ее сухой сначала гарантирует, что масло не будет плеваться, как он нагревается.

Сначала разогрейте кастрюлю, чтобы снизить риск того, что кухонная рассеянность приведет вас к тому, что вы уйдете от кастрюли с маслом на костре. Если кастрюля горячая, то сотейник с количеством масла сразу же нагреется, и вы готовы начать готовить.

Не нагревайте кастрюлю too горячей, конечно.

+1 Для всех, кто говорит “сковорода горячая” первым. Давайте поговорим о методе.

1. Сковорода горячая - вы можете проверить жару, сбросив немного воды в сковороду. Если она шипит, у вас в кастрюле минимум 100ºC.

2. Положите немного масла в кастрюлю, чтобы покрыть ее. Когда масло выглядит полосатым, оно вот-вот сгорит.

3. Положите еду в кастрюлю и убедитесь, что вы получите хорошую карамелизацию на вашей еде. и-002 *Предупреждение: * В зависимости от кастрюли, положите ее на среднее пламя, если кастрюля нагреется слишком сильно, когда вы положите масло в нее будет гореть почти мгновенно, и это не хорошо. и-002 *Внимание: * Если вы хотите использовать масло вместо масла, используйте топленое масло.

Сначала добавьте масло.

Комментарий к вашему рассуждению - масло будет курить только тогда, когда температура его точки задымления превысит температуру. Оно может сидеть в течение дня на 10 градусов ниже этой температуры без курения. Если ваша кастрюля настолько горячая, что масло будет нагреваться до температуры выше точки задымления, вам не следовало нагревать ее так сильно.

По этой причине (масло даст вам раннее предупреждение, мерцая, когда оно подойдет ближе к точке задымления), а также потому, что температурные шоковые воздействия не подходят для кастрюль, я бы порекомендовал вам делать их вместе.

Обратите внимание, что вы не всегда хотите добавлять жиры в холодное время; есть причины, по которым вы можете захотеть предварительно подогреть сковородку в других ситуациях, но, учитывая ваш вопрос, я бы посоветовал вам сначала добавить масло.

Посудомоечная машина Calaphalon рекомендует предварительно разогреть кастрюлю перед добавлением масла и не использовать установку высокого нагрева для более быстрого предварительного разогрева. Для получения более подробной информации см: Использование и уход за посудой Calphalon .

Это зависит от –

Если это антипригарное, я всегда добавляю масло рано, так что у меня есть система предупреждения, если кастрюля становится слишком горячей.

Для других поверхностей, я позволяю кастрюле нагреться, прежде чем добавить масло.

Если я еще не готов использовать сковороду, я обычно не ставлю ее на большой нагрев - я ставлю ее на средний или средний нагрев (электрическая плита), так что у меня меньше шансов перегреть сковороду (вызывая мгновенное сгорание дыма, когда я готов ее использовать), но не нужно ждать так долго, чтобы она достигла оптимального нагрева.

Простите, опоздал на игру, но, думаю, у меня есть кое-какое дополнительное озарение. Никто не упоминал о чугунных сковородках, сковородках и кастрюлях. Мы помним, когда мы были молоды, когда еще не понимали чугуна, сжигая сопли из этой бедной, хорошо вылеченной сковородки, мама годами лечилась… Плохие новости. Так что я бы сказал, что этот ответ конкретно относится к тому типу кастрюль, которые вы используете. Нет правильного ответа для всех кастрюль, и это общая тема в кулинарии. Я думаю, что другие ответы уже касались этого, с точки зрения нержавеющей и антипригарной стали.

Для обращения к комментарию, я добавляю сначала масло, а затем подогреть кастрюлю, сохраняя очень пристальное внимание, чтобы ничего не сгорело.

По моему опыту, сначала нужно нагреть кастрюлю. Нет ничего хуже запаха и вкуса обожженного масла, особенно оливкового.

Одна из первых вещей, которую узнает новый повар - как “кондиционировать” кастрюлю перед сотезанием, когда повар нагревает сухую кастрюлю, а затем добавляет жир перед добавлением продукта.

Существует некоторая наука, стоящая за этим методом:

Что касается кастрюль из нержавеющей стали, этот металл имеет зерно, которое наполнено порами, которые расширяются, чтобы позволить маслу осесть в этих порах, когда кастрюля сначала нагревается досуха. Если вы добавите масло в холодную кастрюлю, поверхностное натяжение масла будет настолько велико, что оно “объединится” и отдохнет на этих порах, когда вы добавите протиен, вес белка будет толкать пищевой продукт в зерно, которое не смазано, и ваша пища будет прилипать. Это не относится к антипригарным кастрюлям.

Я использую кастрюлю, которая меняет цвет, когда достаточно жарко. Сначала я разогреваю кастрюлю, а потом добавляю масло или масло.

Обычно я добавляю масло в холодную кастрюлю, в основном потому, что я никогда не добавляю только масло; я добавляю чеснок, лук или другие ароматические вещества, которые сгорели бы в горячем масле вместо того, чтобы вливать масло с их добротой. Если я сначала цвету некоторые специи, масло добавляется после того, как специи расцвели.