Почему после приготовления моего болоньезе вода стекает?

Несколько вещей, которые могут помочь, если это не проблема с жиром, как @Aaronut предложил:

• Томатная паста. Да, я знаю, что это сакрелидж, но он будет действовать как загуститель.
• Примите макароны до того как они добрались до al dente, и закончите готовить их в соусе; макароны впитают любую дополнительную жидкость, и помогут загустить соус.
• Сделайте not смыть макароны после того как вы сливаете их. Слишком много людей делают, и он смывает крахмал, который вы хотите для соуса, чтобы связать с пастой должным образом, и может ввести дополнительные воды.

Тот сток, который ты видишь, скорее всего, не вода, а отделяющий жир. Потрогайте или попробуйте немного жидкости; если она вообще кажется жирной, то это жир.

При приготовлении болоньезе, если вы не хотите, чтобы это случилось, вам нужно часто снимать жир, который поднимается вверх. Если вы просто перемешайте его обратно в, он будет отделить снова позже.

Вы также должны приготовить его медленно (снимая часто) на хорошие 4 часа или около того.

я должен отметить, что жир не обязательно зло и некоторые повара настаивают, что вы никогда не должны снимать, потому что это где вкус. Лично я никогда не нахожу большой разницы в вкусе, обезжириваете вы или нет - но если вы не обезжириваете, то тучное содержание заставляет смесь отделяться позже.

То же самое происходит с чили, или любым блюдом, где вы используете молотый патрон, который еще не удалил все сало путем глубокой подрумянивания. В конце концов, во время приготовления, этот жир оставит мясо, и вам придется либо снимать его, готовить его, либо бороться с жирностью.

У меня была эта проблема с водой на тарелке тоже.

Полностью осушенные макароны (не полоскали) и добавил обратно в сухой горшок для дополнительного высыхания. Соус, сделанный с пассатами, вином, полностью приготовленными овощами - и приготовленный в течение нескольких часов.

После всего этого, все еще тот маленький бассейн воды на тарелке.

Мое решение состоит в том, чтобы налить соус в сито / сито и дать небольшому количеству воды истечет. Это просто вода, а не жир, и не добавлять никакой вкус.

Так что после многих лет и лет одной и той же проблемы, я наконец-то добился полного успеха прошлой ночью. Ключом к этому был жар! Тепло как в не позволяйте соусу или лапше быть слишком горячим! Если вы любите меня, вы готовите ваш мясной соус в течение часа или двух и положить его на вершине вашей лапши. Я перепробовал все в этих столбах без особого везения. Пока добавляя вашу лапшу к вашему соусу работает моя проблема в том, что я обычно делаю довольно большую партию соуса. Кто хочет всю лапшу с несколькими лапшой, или всю лапшу с маленьким соусом? После того как вы приготовили ваш соус к вашему удовлетворению примите крышку и позвольте ему сидеть/хладнокровно с случайным помешиванием пока вы готовите вашу лапшу. Слейте лапшу и дайте им перестать париться. Сложите все вместе и проблема будет решена. И лапша, и соус еще достаточно горячими, чтобы насладиться, но, делая это, ни то, ни другое не достаточно горячим, чтобы позволить влаге в лапши в конечном итоге бассейн воды на дне вашей тарелки.

Кажется, что все соусы спагетти отделяются, независимо от того, кто их готовит, за исключением тех, кто использует крахмал для их утолщения….ugh.

Simple, делают гнезда спагетти, черпают соус на нем, наклоняют тарелку и укладывают несколько бумажных полотенец на край гнезда соуса, груженых спагетти. Через минуту-другую водянистая штука отделяется и уходит в бумажное полотенце. Удалите водянистое груженое полотенце и выбросьте его и вуаля! Остальные соусы больше не водянистые.

И нет… все соусы, которые делают это - это не жир, отделяющий его от воды.

Чтобы избежать появления водянистых спагетти на тарелке, слейте спагетти, не ополаскивайте. Слейте спагетти в соус. Убедитесь в том, что ее аль денте. Подождите около 10 минут и подавайте. На тарелке не будет водянистых спагетти.

Пассата не является основой любого подлинного соуса Болоньезе. Это ваша проблема. Софритто - основа Болоньезе, и только небольшое количество помидоров должно быть добавлено в него посередине. Переключение с соуса на основе помидоров на софритто зафиксировало мой Болоньезе, и я готов поспорить, что это будет и для вас. Посмотрите рецепт Марселлы Хазан.

Я сделал макаронный соус с нуля с фаршем в течение десятилетий и никогда не было никакой воды бежать до……i купил самый дорогой тощий говяжий фарш от ремесленника фермы и каждый раз я положил его на тарелку ад много воды просачивается как по волшебству….its как суп. Так что ответ - только фарш, в котором больше жира.