Тот сток, который ты видишь, скорее всего, не вода, а отделяющий жир. Потрогайте или попробуйте немного жидкости; если она вообще кажется жирной, то это жир.
При приготовлении болоньезе, если вы не хотите, чтобы это случилось, вам нужно часто снимать жир, который поднимается вверх. Если вы просто перемешайте его обратно в, он будет отделить снова позже.
Вы также должны приготовить его медленно (снимая часто) на хорошие 4 часа или около того.
я должен отметить, что жир не обязательно зло и некоторые повара настаивают, что вы никогда не должны снимать, потому что это где вкус. Лично я никогда не нахожу большой разницы в вкусе, обезжириваете вы или нет - но если вы не обезжириваете, то тучное содержание заставляет смесь отделяться позже.
То же самое происходит с чили, или любым блюдом, где вы используете молотый патрон, который еще не удалил все сало путем глубокой подрумянивания. В конце концов, во время приготовления, этот жир оставит мясо, и вам придется либо снимать его, готовить его, либо бороться с жирностью.