Dough Too Wet - что делать?

Question

2012-09-15 11:20:59 +0000 2012-09-15 11:20:59 +0000

8

Dough Too Wet - что делать?

Я пробую рецепт для типа булочки. После 15 минут разминания на миксере я ставлю его в слегка подогретую печь, чтобы подняться. Я заметил, что тесто было очень мокрым. Я никак не смогу сформировать это в рулеты. Как с этим справиться?

Должен ли я добавить немного муки во время разминания? (В следующий раз, когда я сделаю это, возможно, я могу просто уменьшить жидкости: ¾ стакана молока, ½ стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. масла).
Могу ли я добавить муку после того, как она поднимется? В основном, пробить тесто, включить муку и продолжать месить до тех пор, пока тесто “формованные”, а затем сформировать их в рулоны и выпекать.
Что-нибудь еще?

Источник

CookingNewbie http://cooking.stackexchange.com/users/11103

Ответы (3)

2

2012-09-15 12:43:56 +0000

Влажное тесто после выпечки вкуснее. Вы не даете нам гидратации (отношение жидкости к муке по весу r), но есть много рецептов, которые пекарь, привыкший к стандартному хлебу в диапазоне 60% (мука АР), найдет трудным для придания формы. Тем не менее, я смог сформировать бриошь на 89% после достаточного разминания. Таким образом, мое первое предложение.было бы месить больше, может быть, от 10 до 12 минут ручного разминания, желательно растягивать и складывать. Но вы также должны рассчитать вашу гидратацию. Если это выше 75% для муки AP и выше 80% для хлебной муки, вы можете рассмотреть вопрос о замешивании в муке, несмотря на то, что это так поздно в процессе. Возможно, вы захотите немного замедлить второй подъем (дайте ему некоторое время на 15-20 градусов вначале, если у вас есть возможность), чтобы позволить новой муке увлажниться должным образом. Я бы не положил тесто на второй рост в холодильнике, даже если бы Час добавил муки.

Источник

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/11103

0

2017-04-16 01:22:16 +0000

Если тесто жидкое, можно добавлять муку до тех пор, пока не почувствуешь, что оно становится липким, как будто хочешь. Удачи!!!!

Источник

user57175 http://cooking.stackexchange.com/users/11103

Похожие вопросы

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

10

Как сделать подъем торта равномерно и минимизировать доминг? 48

10

Зачем позволять тесту расти дважды? 47

3

Зачем использовать дрожжи вместо пекарского порошка? 42

5

Вопросы температуры масла для жарки в Турции 3

Joe http://cooking.stackexchange.com/users/11103 · Accepted Answer · 2012-09-15 16:43:56 +0000

Я бы сделал одну или несколько вещей:

Обращайтесь с ним как с тестом в Artisan Bread in Five Minutes a Day , в котором сверху посыпаете мукой, затем снимаете нужную порцию, затем быстро формируете в шарик, развивая наружную кожу, сохраняя свежеотваренную сторону.
Охладите тесто, так что оно твёрже и проще в работе. (а затем сделайте #1, пока еще немного холодно)
Положите его в сковородки для кексов или аналогичное тесто для выпечки, так что вам не придется беспокоиться о том, что он будет держаться сам по себе или даже пытаться придать ему форму. (если вы можете придать ему форму, вы можете поместить его в сковороду с достаточным количеством губок, чтобы дать им некоторую поддержку по мере того, как они поднимаются; они могут распространяться друг в друга, но обычно вы можете разорвать их на части после того, как они выпекаются)

В общем, я нахожу, что замешивание теста в миксере (если это специально не предусмотрено в рецептах) всегда нуждается в большем количестве муки. В основном, когда вы замешиваете обычно, вы можете работать в 1 / 2 стакана или около того из дополнительной муки. И есть проблемы с знанием того, что правильный способ измерения муки для данного рецепта , если измерения даются в объеме (чашки), а не по весу, который будет легко сбросить любой рецепт хлеба.