У меня есть 794 г бараньего плеча. Оно костное (можешь купить с костью???). Как долго я должен его готовить?
У меня есть Комплексный Курс Кулинарии Делии, который предполагает приготовление пищи в течение 30 минут при температуре 230C плюс 30 градусов при температуре 180C за фунт (450G); около 1 часа 20 минут. Делия Онлайн говорит только 30 минут за фунт при 190C.
Который люди рекомендуют?
Плечо сильно порезано. Я думаю, что оно будет немного жевать, если вы готовили его при 190ºC в течение 52 минут. В дальнейшем разогрейте печь до максимума, поместите баранину в банку для жарки, накройте банку фольгой, поместите банку в печь, затем немедленно выключите печь до 150ºC и оставьте на 4 часа. По истечении этого времени вынуть баранину из печи и дать ей отдохнуть в течение 30 минут или около того. Ягненок растает во рту.
И да, вы можете купить косточку через плечо практически в любом супермаркете, и они обычно вкуснее. Приготовьте ее так же, как и сверху, и вы сможете просто вытащить кость из мяса.
Если косточки обеспечивают плотную завязку сустава с помощью варочного шпагата, обрежьте жир так, чтобы он был равномерным по всему периметру и слегка зазубрился. Подрумяньте все внешние поверхности на горячей сковороде/сковороде. Удалите и приправьте по желанию. Поместить на подставку в противень для жарки в предварительно разогретой до 160 см духовке на 2-3 часа, время от времени обжаривая. Проверить внутреннюю температуру соединения, 60с - сочная! Демонтировать и отдохнуть в течение 20 минут перед резьбой.